Durante el día, Carla Lalli Music edita las características de los alimentos para Bon Appetit, pero en casa ella evita las instrucciones. Así es como ella alimenta a sus amigos y familiares mientras Cocinar Sin Recetas.

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(Crédito: Todos, Carla Lalli Music)

Trabajando en Buen provecho Es una cosa de muchos esplendores. Todas las personas con las que trabajo, incluidos los verificadores de hechos con talento, los expertos en mercadotecnia y los gurús de las redes sociales, están interesados ​​en la comida. Justo ayer, estaba en el departamento de arte hablando sobre los pasteles de arándanos cuando Amiel Stanek, nuestro asistente del editor en jefe, se acercó y comenzó a jactarse del aceite de cebollino que hizo el fin de semana..

Escuchando esto, nuestro director de arte.,
Elizabeth Spiridakis, se acercó para preguntar si podía hacer lo mismo con algunas hierbas diferentes que ella en su nevera, y agregó que un aceite preparado con ellas sería una excelente vinagreta para una ensalada de grano..

“Ensalada de granos”, dije, “¡de eso se trata exactamente mi próxima publicación sin receta!”

Bueno, resulta que Elizabeth los ha estado haciendo regularmente para su prometido (con el cuscús israelí como base, lo que todos reconocemos no es técnicamente un grano). “Simplemente tiro todo lo que tengo en el tazón, lo tiro y rocío una vinagreta allí”, explicó con indiferencia, “y es lo mejor que he tenido”. Amiel ha estado haciendo lo mismo con las bayas de farro, escanda y centeno como base.

“Bayas de centeno ?! ¿Qué son las bayas de centeno?” preguntó
Jim Gómez, nuestro director de producción. Mientras escuchaba a Amiel regale Jim con las maravillas de las bayas de centeno, y sus primos, las bayas de kamut y las de trigo, me di cuenta de que las ensaladas de cereales son una cosa real..

Y por una buena razón. Las ensaladas de cereales son abundantes, económicas e infinitamente maleables. Son como tu almidón y tus vegetales enrollados en uno, y pueden ser un almuerzo de fin de semana, una cena fácil entre semana o un lado que acompaña a prácticamente cualquier proteína, y también son excelentes sobras. Como es habitual en esta columna, las reglas son: No hay reglas. Pero obtendrás excelentes resultados si sigues estos pasos.

Obtenga su grano: Cocine un grano, como el arroz integral o el jazmín, el farro, la cebada, incluso las bayas de centeno. El libro de Maria Speck sobre granos antiguos es un recurso fantástico e incluye proporciones y tiempos de cocción para cualquier grano que puedas imaginar (y probablemente algunos que nunca hayas escuchado).

Go Green: Mientras los granos se cocinan, corta algunas verduras y hierbas. Apunta a una mezcla de crujientes (pepino, rábano, hinojo, judías verdes) y frondosas (col, col rizada, espinacas). Use hierbas frescas como la albahaca, el perejil, el cilantro, la menta, ya sea solo o en combinación. Deja que tu gusto personal sea la guía. De vez en cuando, cocinaré suavemente uno de los vegetales (como el repollo, como se muestra en la imagen de abajo) para quitarle el borde crudo, pero eso depende de usted..

Relájese y quédese con queso: separe los granos en una bandeja o bandeja para hornear para que se enfríen, luego mezcle con las verduras preparadas. Espolvoree un poco de queso en este punto: me gusta la ricotta salata, el queso feta, el queso parmesano afeitado, el pecorino joven y el halloumi porque mantienen su forma y dan un toque de sal. También puede agregar algunos frijoles cocidos escurridos, como garbanzos o gigantes.

Vístase: Agregue una vinagreta y mezcle nuevamente. Vaya con algo ácido, ya que los granos son tan abundantes, pero no lo piense demasiado. Vístete, prueba, y vístete un poco más. La ensalada estará deliciosa ahora, deliciosa en dos horas y también muy sabrosa mañana para el almuerzo. Es decir, si dura tanto tiempo..

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