Cómo hacer un vientre de cerdo crujiente: es más fácil de lo que piensas

Cocinero Sean Scotese aprendí todo lo que sabe sobre el vientre de cerdo de un viaje que hizo a China. O, más específicamente, de un chico que conoció en el lado de la carretera en China que manejaba un carrito de comida que estaba abierto hasta las 4 a.m. Así que, naturalmente,, Micro y Josh Greenfield de The Brother’s Green lo invitó a su casa para aprender sobre el arte asiático de la barriga de cerdo BBQ. Resulta que es mucho más fácil de hacer de lo que pensábamos: solo recuerda esta lección y obtendrás un A + cada vez.

Vientre de cerdo asado asiático con miel y 5 especias que puedes hacer en casa

Paso 1: Ablandar

Con el fin de obtener la crujiente deseada en su vientre de cerdo, el primer paso es crear “mil agujeros” en la piel para que la grasa se haga. (No es necesario que haga mil: “mucho” servirá). Scotese tiene un maletín “similar a Dexter” lleno de objetos metálicos afilados diseñados para la tarea, pero puede usar un tenedor o un palillo de dientes. Pinche toda la piel con el instrumento que elija, teniendo cuidado de solo pinchar la piel, no la carne.

Paso 2: Secar

Es un hecho de la vida que la piel seca cruje mejor que la piel húmeda. El truco de Scotese para hacer una panceta de cerdo crujiente es frotar partes iguales de bicarbonato de sodio y sal en la piel: la combinación de bicarbonato de sodio y sal atraerá la humedad y lo preparará para el éxito.

Paso 3: Siéntate

Deje que las tiras de la panceta de cerdo “cuelguen durante la noche, sin tapar, idealmente frente a un abanico”, que las secará aún más. Después de que se hayan sentado durante al menos 8 horas, enjuáguelos para eliminar el bicarbonato de sodio y la sal. Luego, como paso final para asegurarse de que el bicarbonato de sodio se neutralice, vierta un poco de vinagre sobre la piel (cuanto menos haga espuma, mejor – si hace mucha espuma, enjuague las tiras nuevamente).

Paso 4: Temporada

Después de enjuagar y neutralizar el bicarbonato de sodio, transfiera las tiras de la panceta de cerdo a una bandeja con un estante de alambre. Ahora estás listo para marinar. Scotese va en la dirección de sabores de inspiración asiática: miel, jugo de limon, Mezcla china de cinco especias, y sal. Aplica el condimento al lado de la carne de la tira, dejando la piel desnuda..

Paso 5: cocinar

Para asegurarse de que obtiene carne jugosa, cocine con la piel hacia arriba en 350 ° F para una hora y media. Luego levanta el horno hasta tan alto como sea. Sabrás que el vientre está listo cuando la piel se hinche y esté súper crujiente, lo que sucederá bastante rápido después de elevar el calor..

Paso 6: Servir

Escocés sirve el vientre de cerdo con una salsa finamente picada. jengibre, aceite de semilla de uva, semilla de sésamo, cebollín, cebollino, Puerro, pimienta blanca, sal, y azúcarO con una salsa de tostada. aceite de chile, comino, y anís estrellado. O utilice ambas salsas a la vez. Ya sabes, “para zing”.

Después de hacer la barriga de cerdo, haz esto (si aún no se ha ido):

Barbacoa casera de cerdo Pizza de vientre que quieres probar

Poner vientre de cerdo en Pizza, arriba con lo mencionado anteriormente salsa de cebollino y jengibre, y no le digas al chef en China, probablemente no sea así como tradicionalmente lo sirven en el lado de la carretera que está allí..

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