A Buen provecho, todos estamos de acuerdo: la ensalada es increíble Lo comemos para el almuerzo. Lo comemos para la cena. Felizmente lo llamaremos un bocadillo. Pero pocos de nosotros comemos regularmente ensaladas por la mañana, lo que nos hizo pensar, ¿por qué no? Una ensalada de desayuno es una excelente manera de cargar de antemano su relleno diario de verduras. Es el vehículo perfecto para las sobras de la noche anterior. Y si preparas algunos artículos clave con anticipación, como los huevos duros y un lote de granola sabrosa, te despertarás a mitad del desayuno antes de ponerte el café..

Gerardo González, jefe de cocina de El Rey de Nueva York (el lugar favorito para almorzar de licenciado en Letras en nuestra edición de enero, “siempre me ha gustado la ensalada para el desayuno. Es una buena manera de comenzar el día: es comida que se puede comer y no está cargada”. (Nuestra editora ejecutiva Christine Muhlke también es una fan).

Pero el hecho de que felizmente comiera una ensalada de col rizada marinada con aderezo de anchoa para el almuerzo no lo convierte en una opción ganadora para el desayuno. Así que hemos reunido algunas reglas generales a seguir al momento de preparar una ensalada que de verdad deseará comer a las 7:30 a.m..

Verduras

Si tienes estómago para una gran pila de radicchio o endibia a primera hora de la mañana, no te detendremos. Pero para el resto de nosotros, las lechugas de licitador serán una opción más amigable en la mañana, dice el editor digital de alimentos. Dawn Perry. Piense en la rúcula, la espinaca, la romana o incluso un poco de iceberg para un crujido acuoso. Y “usa absolutamente las hierbas como verde”, dice Perry. Preferimos guardar verduras más duras como el repollo o la col rizada para el almuerzo, ya que generalmente tienen mejor sabor en ensaladas si tienen un poco de tiempo para marinar y suavizar primero. Y como nadie quiere lavar las verduras a primera hora de la mañana, prepárelas con anticipación para un montaje rápido.

Foto: Patricia Heal

Granos

“Todo se trata del gran lote aquí”, dice Perry. Haga un gran lote de granos el fin de semana y estará listo para usar durante toda la semana en cenas, desayunos dulces o salados y, sí, en la parte superior de una ensalada de la mañana. Elija el grano que desee, solo intente mantenerlo entero: Perry sugiere cebada, arroz integral, freekeh o bayas de trigo. Si planea cocinar sus granos esa mañana, elija un grano de cocción rápida como la quinoa, teniendo en cuenta que la mayoría de estos tomarán alrededor de 30 minutos para prepararse..

Obtén la receta: lote grande de cebada

Proteína

No sería una ensalada apta para el desayuno sin huevos, si te gustan los escalfados, fritos en aceite de oliva o batidos hasta que estén espumosos y cocidos en una tortilla esponjosa. No olvide el tocino, aunque otras carnes curadas como jamón o mota serían buenos sustitutos aquí. O bien, opte por un golpe cremoso de proteínas con quesos blandos como el chèvre, el feta y la ricotta salata, o una cucharada de yogur o labneh con toda la grasa. Cuando se trata de proteínas basadas en pescado, trate de atenerse a opciones más suaves como el salmón ahumado, dice Perry. “El pescado ahumado es genial, pero no me gustaría comer sardinas ni nada con un sabor demasiado fuerte. Es probable que salgas al mundo para relacionarte con la gente después de esto”.

Obtén la receta: Ensalada de desayuno de salmón ahumado con pan crujiente

Fotografía: William Abranowicz

Vendaje

Lo más probable es que la ensalada que hayas preparado hasta este punto esté del lado claro, tanto en textura como en sabor, así que elige algo sencillo, como el limón y el aceite de oliva, o una vinagreta rápida, dice Perry. Los aderezos más asertivos, como el kimchi miso o el queso azul, pueden resistir las verduras más resistentes como la endibia o la col rizada, pero probablemente sean demasiado pesados ​​para los ingredientes de la ensalada del desayuno de su elección..

Obtén la receta: Vinagreta cremosa de limón y mostaza.

Sobras y Extras

Haga uso de cualquier verdura asada, frijoles o proteínas como el pollo y el pavo sobrante de la noche anterior. Todos estos pueden ir directamente a su ensalada directamente desde la nevera. Si tus sobras necesitan un pick-me-up, un chorrito de jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva ayudarán, dice Perry. En cuanto a los extras, todos los sospechosos de ensaladas habituales son una prueba: nueces, granola salada, aguacate, incluso una tostada que puedes cortar y recargar como “croutons”.

Consigue la Receta: Granola Sabrosa