No tienes que ser italiano para cocinar como uno. Eso es lo que cocinero Mario batali dice, y como dueño de joyas como Del Posto, Babbo y Lupa, es un hombre que conoce la cocina italiana. En el video a continuación, comparte consejos profesionales para hacer una tarta digna de una pizzería en casa. Enrolla tus mangas y prepárate para tirar un poco de masa (de verdad), porque tu pizza casera está a punto de mejorar mucho.

1. Haz tu propia masa

Si quieres una pizza verdaderamente superior, tienes que tomar el asunto en tus propias manos. Batali mezcla la harina, la levadura, el aceite de oliva virgen extra y el agua a “temperatura de la sangre” (es decir, 96-98.6 grados) para una corteza perfecta. Un par de cucharadas de azúcar ayuda a activar la levadura y la convierte en una corteza más crujiente..

2. Amasarlo a mano

No hay manera de evitarlo: amasar la masa con las manos le dará la mejor textura. Además, dice Batali: Es un genial entrenamiento de la parte superior del cuerpo (no tendrás los bíceps así en un gimnasio). La masa se verá peluda antes de que empieces a amasarla, pero se junta rápidamente: has terminado de amasar cuando la masa se siente cohesionada y firme. Después de eso, deja que el tiempo haga el trabajo. Coloque la masa amasada en un recipiente engrasado, cúbrala con una toalla tibia y deje que se triplique en un lugar cálido..

3. Tíralo como un profesional

Las pizzerías de la vieja escuela estaban en lo cierto: la masa tirada a mano es la mejor masa. Es la forma más eficiente de estirar la masa sin aplicar demasiada presión o potencialmente romperla con los dedos. Es una habilidad que vale la pena practicar en casa, aunque Batali admite que “es un poco de guido …”

4. Par-Bake the Crust

Cocer parcialmente la corteza asegurará que pueda soportar todas las coberturas. Caliente una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente sobre una sartén mediana-alta, luego agregue su masa estirada. Una vez que la corteza comience a burbujear y se vuelva de color marrón dorado claro, retírela del fuego y cúbrala. La diferencia entre una corteza parcialmente horneada está en la textura: crujiente y masticable, en lugar de empapada y floja. A nadie le gusta una masa de pizza floja.

5. No superpongas tu pastel

Cuando se trata de coberturas, la simplicidad es lo mejor, dice Batali. ¿No te gusta la pizza descuidada? “No lo sobreescribas”. Esa pizza extra de queso es “no buono.”Elija unos cuantos ingredientes de calidad como la mozzarella, los tomates de temporada o la albahaca fresca, y practique la moderación cuando decore su corteza (eso también se aplica a la salsa). Además, ¡pasó mucho tiempo con la masa! se pierde bajo un montón de mozz.

6. Escalfar sus ingredientes en aceite de oliva

Este truco de las cocinas de restaurantes hace una gran diferencia, y tampoco podría ser más fácil: escalfar los ingredientes lentamente en aceite de oliva (no permita que el aceite se caliente demasiado o fume). A Batali le gusta usar ajo y chiles frescos, pero las posibilidades son infinitas. No solo tus ingredientes serán más untuosos y de sabor rico, sino que también obtendrás un gran aceite con sabor. Ganar-ganar.

7. Cubra con hierbas frescas rasgadas para un mejor sabor

Nunca verás a una abuela italiana cortando hierbas, dice Batali. En lugar de cortar un puñado de albahaca, simplemente raspe suavemente con las manos sobre el pastel terminado. Las hierbas no se magullan y tendrás una pizza mejor y más fresca..

Obtén las recetas: Masa para pizza de Mario Batali; Pizza Margarita; y Pizza Aglio, Olio, Peperoncino y

Pero espera!

Hicimos que Batali respondiera preguntas rápidas sobre todo, desde su bocadillo favorito de medianoche (comida china fría) hasta cuántas pizzas ha hecho en su vida (10 millones). Mira la hilaridad aquí: