(Crédito: Willa Gebbie)

Asar a la parrilla en una pizarra no es difícil, pero sí es necesario seguir unos simples pasos para garantizar los resultados más sabrosos y más seguros. Domina esta técnica y cocinarás algunas de las mejores carnes y verduras que has probado. Aquí está todo lo que necesitas saber.

LA PIZARRA: Las tiendas de mejoras para el hogar venden baldosas de pizarra cuadradas sin tratar de 16 pulgadas (1/4 a 1/3 pulgada de espesor) por unos pocos dólares cada una. Compre varios en caso de que uno se rompa, luego enjuáguelos con agua (nunca use jabón, la roca es porosa). Deje secar completamente y coloque uno sobre la parrilla. Use un martillo para derribar una esquina o dos según sea necesario para que encaje.

LA PARRILLA: nuestra parrilla de carbón es nuestra primera opción, puede calentarse más que una parrilla de gas, pero tampoco funcionará. Para el carbón, llene su parrilla con una capa de 4 pulgadas de carbón de leña sin encender. Mientras tanto, enciende un arranque de chimenea lleno de carbón. Cuando los carbones estén listos, colóquelos sobre los carbones de carbón sin encender. Vuelva a colocar la rejilla de la parrilla y coloque la pizarra en la parte superior. Deje que se caliente mientras la capa inferior de carbones se enciende. Si usa una parrilla a gas, coloque la pizarra en la parrilla fría, gire los quemadores a fuego alto, luego cierre la tapa y caliente durante 20 minutos.

COCCIÓN: la pizarra puede quebrarse, pero no te preocupes. Cubra la superficie ligeramente con aceite de oliva y comience a asar tan pronto como esté caliente, muy caliente (el agua rociada en la pizarra debería evaporarse inmediatamente). Nunca levante la pizarra de la rejilla mientras la parrilla está encendida. En su lugar, retire la rejilla, la pizarra y todo, usando guantes para horno resistentes.

LIMPIEZA: mientras la pizarra todavía está caliente, frótela con un cepillo de alambre y una toalla de cocina limpia y húmeda.

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