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Hay una razón por la que los chefs de repostería adoran los dulces salados: son deliciosos. He aquí cómo llevar a casa la tendencia de postres más duradera de la década..

CRISTAL CLARO: CONOCE TUS SALES

Independientemente de lo que necesite su postre, una pizca de uno de estos hará el trabajo, simplemente no use sal de mesa!

Boceto de sal kosher

SAL DE KOSHER: estos cristales se disuelven rápida y uniformemente en las masas para galletas, las tarta de tarta y pastel, y los caramelos, introduciendo sal en los ingredientes sin molestarlos..

Maldon-sal-croquis

FLAKY SEA SALT: preferidas por su textura ligera y crujiente y sus delicados copos en forma de pirámide, las sales marinas como Maldon brindan el toque final ideal para galletas, helados y pastel de manzana.

Dibujo de sal gris

Sales de mar gruesas: estas sales (por ejemplo,. sel gris y flor de mar) Trabajar con sabores y texturas asertivas. como Maldon, sus granos son crujientes, pero no se disuelven tan rápido.

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© Rómulo Yanes

Tarta de miel y limón con costra de mantequilla salada

“La sal hace que los cítricos sean más frescos y las especias más fragantes, y cuando se agrega a la masa agria o la mantequilla dulce, agrega complejidad a todo el plato”. –Belinda Leong, pastelera, B. Pastelería, San Francisco

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© Rómulo Yanes

Pistacho Salado Frágil

“Duplica la sal en cualquier receta de postre clásico. Casi no puedes perder si haces eso. Se convierte en un animal totalmente diferente”. –Brooke Headley, pastelero, Del Posto, NYC

Galletas saladas de chocolate-chip-640
© Rómulo Yanes

Galletas saladas de chocolate

“Lo principal para recordar es que la sal es un potenciador del sabor, no un sustituto del sabor”. –Claudia Fleming, pastelera, The North Fork Table & Inn, Southold, NY

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© Rómulo Yanes

Budín De Pan De Almendras Con Salsa De Caramelo Salado

“No pasaría por alto el papel de la nostalgia en cómo podemos percibir un mashup dulce y salado. Piense en el jarabe de arce con tocino ahumado y salado”. –Michael Laiskonis, director creativo, The Institute of Culinary Education, NYC

Como hacer que el pistacho sea quebradizo..

Pistacho Salado Frágil

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