Cocinar para una multitud durante las vacaciones requiere mucho tiempo y esfuerzo, por lo que entendemos el deseo de subcontratar la mayor cantidad de trabajo posible. Pero si está haciendo nuestro showstopping Crown Roast of Pork con Lady Apples and Shallots (o cualquier otro tipo de carne asada, le recomendamos encarecidamente que compre dos parrillas y las corone usted mismo).

¿Por qué coronar tu propio estante de carne de cerdo cuando un carnicero podría hacerlo por ti? Para empezar, es mucho más fácil curar dos anaqueles individuales que una corona redonda gigante (y sí, definitivamente desea salmuera de la carne). Y apostamos a que su carnicero no hará esas hendiduras cruciales entre los huesos que permiten la expansión durante la cocción y crea más área de superficie para el dorado y los trozos crujientes.

Pero todavía puedes pedirle a tu carnicero que te ayude a salir adelante. Solicite cortes de igual tamaño cortados desde el extremo grueso de las costillas para que todas las chuletas sean de tamaño relativamente uniforme. Desea evitar tener un extremo grueso y uno delgado para que la corona final sea más uniforme y simétrica. Si es posible, pídale a su carnicero las rejillas del mismo cerdo: serán imágenes especulares y se coronarán hermosamente en un círculo. Si esa no es una opción, intente pedir un lado derecho y un lado izquierdo para un efecto similar. Una corona más uniforme significa una cocción más uniforme y unas chuletas más jugosas..

La recompensa resultante es enorme. La mayor parte de la cocción real es de manos libres, y obtienes 16 chuletas. Pocas recetas se alimentan más con tan poco esfuerzo. Con un juego adicional de manos para ayudar, es una tarea que vale la pena hacer para el factor sorpresa máximo. Aquí está cómo hacerlo:

Paso 1

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Alex Lau

Con los huesos hacia arriba y trabajando entre cada segundo hueso, corte una hendidura de 3 “de largo en la carne de aproximadamente 1” de profundidad. Debes tener 3 cortes en cada estante..

Paso 2

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Alex Lau

Frote los estantes por todas partes con nuestra mezcla de hierbas y ajo mostaza. Tuck ramitas de tomillo en las rendijas.

Paso 3

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Alex Lau

Coloque los estantes en sus extremos para que los huesos sobresalgan. Alinee las rejillas paralelas entre sí, las costillas hacia afuera.

Etapa 4

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Alex Lau

Curvado de cremalleras para que los extremos se junten. Rodéelo con un strig, una vez alrededor de la parte más gruesa del lomo y una vez debajo de las costillas, y ate bien.

Todos juntos ahora:

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Alex Lau

Obtén la receta: Corona Asado de Cerdo con Señora Manzanas y Chalotes

Hablando de grandes trozos de carne de vacaciones:

Errores comunes: Edición navideña: El asado – Bon Appetit