Empanadillas de sopa caen en la categoría de “cosas deliciosas que nos encanta pedir cuando estamos fuera, pero que nunca soñaríamos hacer en casa”. Hasta ahora, eso es. Este dim sum básico puede parecer complicado, pero en realidad está hecho de tres componentes separados: la masa, el relleno y la sopa. Donde las cosas se ponen difíciles es en el proceso de sellar la bola de masa con una serie de pliegues intrincados. No se preocupe: tenemos instrucciones de video paso a paso y un tutorial sobre cómo hacerlo. Obtenga la receta aquí, vea las fotos paso a paso aquí, luego eche un vistazo al video a continuación y siga leyendo para obtener más consejos sobre la bola de masa de bricolaje. Buen provecho editor asociado de alimentos Claire Saffitz.

El relleno

En el nivel de la superficie, el relleno puede verse como carne de cerdo molida, sal, azúcar y compuestos aromáticos (como jengibre, pimienta blanca y ajo), pero la técnica es todo cómo se mezclan juntos. El uso de palillos le dará un mayor control sobre el proceso, asegurándose de que no lo mezcle demasiado. Otro truco para saber cuándo dejar de mezclar es vigilar de cerca el lado del tazón. Tan pronto como el relleno deja una delgada película en el lateral, se mezcla lo suficiente. Ir demasiado lejos hará que el relleno sea duro..

La sopa

Es un viejo misterio: ¿cómo llega esa sopa humeante a las albóndigas? En realidad, es un caldo super gelatinoso que se ha enfriado y cortado en cubos. Los cubos encajan fácilmente en la masa, junto con la carne de cerdo molida, y se licuan en sopa una vez que están al vapor. Entonces, ¿cómo se obtiene una sopa tan gelatinosa que es sólida a temperatura ambiente? Haciendo un stock con los ingredientes más gelatinosos. Somos parciales a los pies de cerdo, huesos de cerdo y piel de cerdo. No solo son tradicionales, sino que también contienen gran cantidad de colágeno que se funde en el caldo, lo que lo hace espeso y viscoso. Agregue algunos aromáticos, como el jengibre y la cebolleta, cocine a fuego lento durante una hora, luego vierta en una cazuela ancha y deje que se enfríe en el refrigerador hasta que se endurezca..

Para repartir la sopa, córtela en cubos pequeños con un cuchillo (“En este punto, básicamente es gelatina de carne”, explica Saffitz). Agréguelos directamente al relleno, luego mezcle hasta que estén distribuidos uniformemente. Ponga a un lado algunos cubos adicionales para que pueda agregar suplementos a cada bola de masa si fuera necesario..

La masa

La masa está hecha con harina básica de uso múltiple y agua caliente. El uso de agua caliente, pero no hirviendo, ayuda a desarrollar el gluten en la masa, lo que hace que para las bolas de masa elástica y masticables. Mezcle hasta que esté combinado (se verá un poco escarpado y peludo), luego déjelo reposar durante diez minutos. Luego, agregue un poco de aceite vegetal para ayudar a lubricarlo, y amasar hasta que sea muy elástico. Envuélvelo en plástico para que no se seque y déjalo reposar durante una hora. El prolongado período de descanso también ayuda a desarrollar el gluten..

Para extender las envolturas, necesitará tres herramientas: una clavija de madera, una regla y un raspador de banco (también conocido como raspador de pastelería). Divida la masa en cuatro pedazos del mismo tamaño y trabaje con uno a la vez, manteniendo las otras tres envueltas. Estire la masa en un tubo de 12 pulgadas, luego use la regla para dividirla en 12 piezas de 1 “. Presione el pulgar en el lado cortado de cada pieza para aplanarla y ayudar a que la masa se enrolle de manera más uniforme. los dedos, luego use la clavija para extenderla a 4 “de diámetro. La clave aquí es mantener la superficie de trabajo ligeramente enharinada (demasiado secará la masa) y aplique un poco más de presión en los bordes exteriores que en el centro del círculo. Mantenga el resto de las albóndigas en porciones cubiertas con más plástico para evitar que se sequen.

La Asamblea

Agregue una cucharada del relleno mezclado al centro de la envoltura enrollada y use la parte posterior de la cuchara para aplanarla hacia los bordes de la envoltura. Asegúrese de que el relleno contenga algunos de los cubos de gelatina o, de lo contrario, a sus empanadillas les faltará el componente de sopa. Para sellarlos, tire suavemente de un lado de la envoltura y dóblela sobre sí misma para crear un pliegue. Repita 18 veces (¡para la suerte!) Mientras gira la masa completamente en su mano. (¿No llegaste a hacer 18? No te preocupes. Once o 12 pliegues funcionarán bien). Antes de sellar la parte superior, asegúrate de dejar una pequeña bolsa de aire para que el relleno tenga espacio para vapor. Pellizque bien cuando cierre la masa o se abrirá mientras se cocina..

Cocinar y comer

El truco aquí está todo en la cesta de vapor. Prepárelo cubriendo el fondo con hojas de col tratadas con un brillo ligero de aerosol antiadherente. Agregue las albóndigas, cubra y coloque sobre una sartén con agua hirviendo durante 8 minutos. Para comer, use palillos para pasar su bola de masa a una cuchara de sopa y sumérjala en una salsa simple hecha de vinagre negro, salsa de soja, jengibre y cebolletas. Mojar con cuidado un bocado del lado de la bola de masa para liberar la sopa, ¡está caliente!, Y sorberla. ¿Cómo hacer frente a la bola de masa en sí? No seas delicado; Estos bebés son mejor tomados de una sola vez.

Consigue la receta: Empanadillas De Sopa De Cerdo

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