¿Sabes que la tagine marroquí que compraste, usaste dos veces y luego nunca la tocaste? Esto no es eso. Esto es un donabe, una olla de cerámica japonesa que es aproximadamente un millón de veces más fácil de usar y más versátil que una tagine, por no decir más fácil de almacenar y un placer mirar. Es donde las comidas de un solo recipiente ad hoc se ponen elegantes y se olvidan. Donabe está haciendo una reaparición: montando los faldones de la obsesión renovada del mundo de los alimentos de los Estados Unidos con la cocina japonesa. Y necesitas tener uno en tu cocina inmediatamente..

Lo que es

“Donabe” significa olla de barro en japonés, y es uno de los recipientes de cocina más antiguos de Japón, según Naoko Takei Moore, autor de Donabe: cocina japonesa clásica y moderna de olla de barro. Originadas en la provincia de Iga en Japón, las ollas de barro están hechas de arcilla con propiedades ideales para operar a altas temperaturas, incluso en hornos y durante la cocción a alta temperatura. Este tipo de arcilla de Iga es súper porosa, lo que significa que acumula calor lentamente (y, al igual que una olla de cocción lenta, puede tardar más en calentarse inicialmente) pero mantiene el calor de manera efectiva una vez que alcanza la temperatura máxima. Según Moore, cada hogar japonés tiene al menos un donabe en su cocina, y es una parte importante de las comidas grupales, ya que un quemador portátil lo convierte en una olla caliente..

Para principiantes

Primer paso: comprar un donabe. Comienzan en alrededor de $ 100. Moore normalmente recomienda comenzar con el donabe más clásico, el que más se parece a un plato de cazuela con tapa. Es de uso múltiple y funciona para sopas, guisos o ollas calientes.. Alex Grossman, nuestro director creativo, que ha estado cocinando comida casera japonesa durante décadas, y confía en su donabe para cenas familiares, recomienda ir a lo grande y comprar el donabe de cocina de arroz de doble tapa más gruesa desde el principio. Esto es especialmente útil si te gusta el arroz crujiente al estilo bibimbap en la parte inferior, así como las sopas, los guisos o cualquier otra cosa que quieras. El donabe del siguiente nivel es uno destinado a fumar alimentos fácilmente en casa..

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Instagram / @ alxgrossman

Cena de Donabe a la Grossman. Foto: Instagram / @ alxgrossman

Como lo usas

Grossman usa su donabe para todo, pero se entusiasma más con los tazones y los guisos de arroz. “Promueve una distribución suave y uniforme del calor”, dice Moore. Y cuando apagas el fuego, el donabe se enfría lentamente, lo que Moore dice “permite que los sabores se hundan”. Si estás preparando un plato de arroz mezclado, Pruebe el sencillo procedimiento de Moore: remoje arroz con caldo dashi, caldo de estilo occidental o agua en su donabe durante aproximadamente 20 minutos. Luego, encienda la estufa a fuego medio-alto para comenzar a cocinar. Luego, cubra el arroz con lo que quiera, como verduras o carne, y simplemente cocine con la tapa puesta. Sácalo del fuego después de entre 13 y 15 minutos, déjalo reposar por 20 y sirve en el mismo plato. Eso es.

No lo arruines

“Es muy práctico y duradero, pero necesitas cuidarlo porque es un artículo frágil”, dice Moore. Para empezar, un donabe no es apto para lavavajillas. Tienes que lavarlo a mano. Tampoco querrá remojar el donabe durante mucho tiempo en jabón o frotarlo con demasiada dureza, ya que podría dañar la arcilla. Después del lavado, Moore recomienda voltearlo al revés para que se seque durante la noche, ya que la arcilla es porosa y absorbe mucha humedad, por lo que debe secarla por completo. Otra nota: no calentarla vacía. Siempre asegúrese de tener un poco de líquido dentro, ya sea un toque de aceite para saltear un ingrediente de sopa o caldo..

Es una comida de una olla.,”dice Moore.” Para los japoneses ocupados, es una manera fácil de cocinar comidas completas y nutritivas rápidamente. Si estás solo en un apartamento, usas el caldo que quieras, luego miras en la nevera y encuentras repollo, hongos enoki, tofu o trozos de pollo, y luego los tiras juntos y los sirves directamente del donabe en el mesa. “Como si necesitáramos otra razón para dejar de pedir comida para llevar en las noches” yo “.

¿Necesita una receta? Conoce nuestro Anyhing Goes Donabe.