Un pesto bien hecho es algo bello: fresca, verde, cursi y de nuez, esta salsa sin cocinar lo tiene todo, y combina con casi todo. Aplaste el pesto grueso en un buen pan, mezcle una versión más delgada con pasta, úselo como un baño crudité, o, simplemente, cómalo con una cuchara: en verano, todos estamos por comer todo el pesto que podamos. Pero si alguna vez ha sufrido la decepción de un pesto marrón oscuro, o ha cavado en un plato de linguini con pesto, solo para descubrir que su sabor se ha desinflado, entonces sabe: hay algunos errores comunes que se deben evitar al hacer pesto.. Buen provecho editor senior de alimentos Dawn Perry y asistente de editor de alimentos Claire Saffitz sepa una o dos cosas sobre cómo llevar su versión de “meh” a “más, por favor”. Aquí está su mejor consejo para hacer un pesto de nocaut.

1. Usa toda la albahaca

Nos encanta el sabor fresco y dulce de la albahaca, y cuando nuestras plantas explotan con el material durante todo el verano, es tentador usarlo en un lote tras otro de pesto. Pero, ¿por qué debería la albahaca tener toda la diversión, cuando hay tantas otras hierbas y verduras que tienen su momento en el jardín? El perejil y el cilantro son excelentes sustitutos del clásico, al igual que la rúcula y la col rizada. Un poco de mezcla y combinación siempre es una buena idea, pero dicho esto, no te vuelvas loco con todos los sabores fuertes. La rúcula picante, la col rizada y el estragón con sabor a anís no deberían estar todos en el mismo pesto. Elija un sabor grande y audaz, y complete el resto con algo más suave, como el perejil. Siga esta regla general: si puede comerla en una ensalada, probablemente la pueda usar para hacer un pesto..

2. Tienes que comer una libra de tierra antes de morir

Un poco de suciedad nunca hace daño a nadie, y además, quién tiene tiempo para lavar y secar todas esas verduras molestas … ¿verdad? Sosténlo justo ahí. “No hay nada peor que una salsa de pasta arenosa”, dice Perry, y estamos dispuestos a aceptar. Independientemente de las verduras que estés usando, asegúrate de enjuagarlas con agua fría (el agua tibia las secará), luego séquelas con un paño limpio o, mejor aún, usa una rueda giratoria para ensaladas.

3. Se ido, vampiros!

Me encanta el ajo? Genial. Solo asegúrate de que la cantidad de ajo que estás usando no domine el resto de la salsa. Debes poder probar cada elemento del pesto, desde los verdes hasta el aceite de oliva y las nueces. Comience con una pequeña cantidad de ajo y agregue más si la salsa necesita un poco de zip. Recuerde: siempre puede agregar más, pero no puede sacar ninguno..

4. No es un pesto sin piñones

¿Has visto el precio de los piñones? ¡Son locos-caros! Claro, hay mucho que amar acerca de los piñones (¡Qué manteca! ¡Muy cremoso!), Pero la pegatina que recibimos después de comprar una libra es suficiente para enviarnos directamente a las nueces, nueces y almendras. Eso no quiere decir que puedas Nunca use piñones, por supuesto, pero con tantos otros sabrosos frutos secos, ¿por qué no mezclar las cosas? La col rizada es genial con las almendras, y las pacanas dulces serían un buen complemento para la rúcula picante.

5. Raw es el mejor

El hecho de que el pesto sea técnicamente una salsa sin cocción no significa que esté completamente descolgado. Para un pesto de dínamo verdadero con toneladas de sabor, debe (debe!) Asar las nueces antes de usarlas en un pesto. Déjalos enfriar completamente antes de procesarlos, o se convertirán en una pasta pegajosa..

6. Deja que la máquina haga todo el trabajo

La forma más rápida de preparar un pesto es en un procesador de alimentos, pero eso no significa que solo puedas tirar todo y comenzar a mezclar. Saffitz explica que este método perezoso dará como resultado una pasta aceitosa parecida al hormigón. Las verduras tiernas se magullan y se golpean, y las nueces liberan demasiados aceites, convirtiéndose en mantequilla de nuez en lugar de una salsa agradablemente gruesa. Use un cuchillo para hacer chuletas iniciales de todos sus ingredientes, y confíe en el procesador para simplemente mezclar las verduras, las nueces y el aceite de oliva. En cuanto al queso? Rallalo en el borde fino de un rallador de cajas, o con un Microplane, y mézclelo a mano una vez que se haya combinado todo lo demás.

7. Hagámoslo bajo en grasa!

Aplaudimos los esfuerzos por una alimentación más limpia y ligera (incluso a veces lo hacemos nosotros mismos). Pero un pesto no es lugar de moderación. El punto de un pesto es sobre un montón de aceite de oliva, nueces y queso. El punto de un pesto es, bueno, gordo. Deja que el pesto sea su glorioso y sabroso ser, y ni siquiera pienses en cortarlo con agua..

8. Cualquier queso hará

Depende de usted si desea usar Pecorino Romano o el parmesano clásico, pero hay una regla que debe seguir: Pestos necesita quesos duros, salados y añejos. Cremoso fresco fromage, como el chèvre, no combina bien, y lo convierte en una salsa con sabor a crema. Además, dice Saffitz, un pesto debe ser un poco grueso, no uniformemente suave. Un poco de textura es clave..

9. Puede vivir en el mostrador

El pesto se oxida, o se vuelve marrón cuando se expone al aire, rápidamente. Para evitar este problema antiestético, cubra su pesto con una película de envoltura de plástico colocada directamente encima de la salsa, luego refrigere hasta que esté listo para usarla. También se congela a la perfección..

Ponga todos estos consejos en buen uso con un clásico: el pesto de Liguria con espagueti.