Preservar es conseguir mucha atención en este momento: lanza un palo y estarás obligado a golpear un frasco de 10 dólares de pepinillos artesanales o una mermelada hecha de bayas de las que nunca has oído hablar. Pero la forma más fácil y más directa de conservar sus alimentos frescos ya está en su cocina.. Estamos hablando del congelador.

Si bien todo el proceso de congelación es, en general, bastante sencillo (tirar en el congelador, esperar, comer) las particularidades son un poco difíciles. Está la cuestión de cómo almacenar adecuadamente sus cebolletas, cómo salvar su filete de la quemadura del congelador, cómo descongelar eficientemente. Así que hablamos con Jenny mccoy, autor de libros de cocina y chef e instructor de pastelería y artes en el Instituto de educación culinaria en Nueva York, Nueva York, sobre lo que se debe y no se debe hacer al congelar todo tipo de alimentos.

Macarrones and Cheese
Alex Lau

Sí, puedes congelar tu mac y el queso. Foto: Alex Lau.

Para empezar, algunas reglas básicas:

1. Nunca, nunca, nunca congelar en frascos de vidrio a menos que sepa que son explícitamente seguros para el congelador. El vidrio que no se ha templado corre el riesgo de romperse, especialmente si está congelando un líquido que podría expandirse a medida que se congela. Así que salta los frascos de enlatado y busca bolsas de tupperware o congelador..

2. Mantenga una bolsa grande para los desechos de valores. Cuando tengas algunos tallos de col rizada o trozos de zanahoria, arrójalos allí. Luego haga un balance una vez que esté lleno.

3. Nunca, nunca, nunca use agua caliente para descongelar algo, ya sea salsa de tomate o carne cruda o sopa de pollo o perejil. Corres el riesgo de cocinar los alimentos congelados y de cambiar su textura y sabor de manera que no puedas controlarlos..

4. Considera tus temperaturas. Las reglas de seguridad de los alimentos dictan que usted quiere que los alimentos bajen a entre 120 ° y 70 ° F dentro de dos horas; dentro de cuatro horas, necesita obtener entre 70 ° F y 45 ° F. Así que no deje esa salsa de pasta fuera toda la noche para enfriarla, incluso si no tiene carne..

Fruta

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Michael Graydon y Nikole Herriott

¿Una galette de arándanos fresca en invierno? Sí tu puedes. Foto: Michael Graydon y Nikole Herriott

Almacenamiento:

Si te preocupa la forma de tu fruta, digamos que algún día conviertes esas fresas en un pastel de harina de maíz, no solo en un batido, puedes congelarlas individualmente (a.k.a. IQF). Para ello, extienda sus bayas (u otros cubos o rodajas de fruta) en una bandeja para hornear, congelar durante unas horas, luego tirar en una bolsa de congelador. De esta manera, no se congelarán en un enorme bloque de fruta, necesitas un picahielo para separarse.

Plátanos ocupar una categoría especial aquí. Puedes congelarlos en sus pieles, sin envolverlos de ninguna manera. Solo divídelos si están en un grupo. Los plátanos se vuelven súper blandos después de descongelarse, así que ten cuidado. Y si quieres cortes, ve con el método IQF.

Cuánto tiempo va a durar?

Dos o tres meses.

Cómo descongelar:

En la nevera o en el mostrador, debido a su alto contenido de azúcar, las bayas y las frutas en rodajas solo tardarán unos 30 minutos en descongelarse a temperatura ambiente. También puedes simplemente juntarlos en masas si los estás incorporando en un pan o pastel o muffin (hola, muffins de arándanos).

Tenga en cuenta:

Estas recetas de batidos son realmente buenas.

Verduras y hierbas

salteado de col rizada con lima
Ditte Isager

Granja a (congelador a) mesa. Foto: Ditte Isager

Almacenamiento:

Lo primero es lo primero: Lave sus vegetales y hierbas, y córtelos al tamaño que tenga más probabilidades de cocinarlos. (¿Alguna vez ha intentado cortar perejil o calabacín descongelado? Se vuelve papilla). Luego decida si va a blanquearlos o no. Blanch todo lo que quieras para retener algo de snap., como el brócoli o las judías verdes. Pero las verduras de hoja verde y las verduras que se ablandan cuando las cocinas de todos modos, como la calabaza, el calabacín, la berenjena o los tomates, están bien solo para meterlas en una bolsa para congelar crudas. Como siempre, retira tanto aire como puedas.

En cuanto a las hierbas, se aplican las mismas sugerencias de limpieza y picado; también puede intentar conservarlos congelando en bandejas de hielo con suficiente agua para cubrirlos, y luego guardando esos cubos de hierbas en una bolsa de congelador..

Cuánto tiempo va a durar?

De dos a tres meses para las verduras, de uno a dos meses para las hierbas..

Cómo descongelar:

¡En la sartén! O en la nevera. Pero asegúrate de cocinarlos, hagas lo que hagas, dentro de unos días. Nadie quiere una ensalada hecha de brócoli frío, húmedo y descongelado..

Tenga en cuenta:

Guarda tus sobras. Tallos de col rizada, pieles de cebolla, y similares hacen un gran stock. Agrégalos a tu designado Acciones futuras bolsa de congelador.

Además: no intentes usar hierbas descongeladas como aderezo para pastas o ensaladas. Simplemente no es lo mismo que fresco, y es probable que esté empapado y triste.

Sopas, guisos y caldos

BUTTERNUT SQUASH SOUP
Alex Lau

Sopas de puré como esta fueron hechas para ser congeladas. Foto: Alex Lau

Almacenamiento:

McCoy dice que las bolsas para congelar son siempre tu mejor opción. Son más gruesas que las bolsas con cremallera estándar, lo que significa que evitan los olores del congelador y son más eficientes en cuanto al espacio que una mezcla de frascos y recipientes de Tupperware que no coinciden.

Piensa antes de congelar todo en un contenedor: ¿De verdad vas a necesitar todo ese galón de caldo de pollo a la vez?? De lo contrario, divida sus lotes en lotes más pequeños para que pueda tomar el caldo que necesita para una receta de sopa sin descongelar un bloque de hielo completo. McCoy sugiere bolsas del tamaño de una botana para raciones útiles..

Cuánto tiempo va a durar?

Puede encontrar la vida útil recomendada del congelador en el sitio web de la FDA, pero McCoy advierte que estos suelen ser un poco largos. La FDA podría decirle que las sopas y los caldos se pueden guardar de manera segura hasta por seis meses en el congelador, pero los sabores realmente comienzan a desvanecerse y comienzan a correr el riesgo de que el congelador se queme. alrededor de dos meses. Dado que el caldo es generalmente el componente básico de una receta, no siempre la necesita para tener el máximo de sabores, puede congelarla por un poco más de tiempo que una sopa terminada..

Cómo descongelar:

Siempre puede descongelar en el refrigerador: lento es lo mejor, ya que permite un descongelamiento más uniforme y asegura que sus alimentos se mantengan a una temperatura segura. Pero si tiene prisa, ponga su bolsa de congelación en un recipiente y correr agua fría sobre ella. Recuerde las reglas básicas anteriores y ni siquiera piense en hacer trampa con agua caliente.

Tenga en cuenta:

No querrá poner un recipiente caliente de sopa, estofado o caldo directamente en el congelador. Se arriesga a calentar el resto de tus alimentos congelados.. Así que déjalo enfriar en el mostrador hasta dos horas; Si todavía está caliente, pégalo en el refrigerador. Una vez que se enfríe a temperatura ambiente, puede congelarlo. Para acelerar el proceso, McCoy recomienda enfriar líquidos calientes en platos poco profundos en el refrigerador; simplemente no los coloques encima de cualquier queso derretido.

Carne, aves y pescado

Pollo Asado Con Harissa Y Schmaltz
Peden + Munk

Imagina esto escondido en tu congelador. Foto: Peden + Munk

Almacenamiento:

De nuevo: ¡Las bolsas son tus amigas! Lo ideal es congelar la carne en una bolsa sellada al vacío– cuanto menos aire haya en el interior, menos humedad perderá cuando la descongela y menos riesgo de quemar el congelador. Puede obtener un sellador al vacío en línea por alrededor de $ 40, y algunos carniceros sellarán su corte de carne al vacío si encuentra una buena cantidad y quiere tirar unas cuantas chuletas de cerdo de respaldo en el congelador. Si no tiene uno, simplemente intente eliminar la mayor cantidad posible de aire de la bolsa del congelador. McCoy recomienda cerrar la bolsa casi por completo y aspirar el aire con una pajita, puede sonar aterrador, pero siempre que la pajilla no entre en contacto con la carne, estarás totalmente a salvo..

Cuánto tiempo va a durar?

La carne y el pescado se mantendrán por tres o cuatro meses, y el pollo por seis..

Cómo descongelar:

El refrigerador es ideal. Querrá tenerlo allí un día antes de planearlo, o más tiempo si tiene algo como un pájaro entero. Si no tienes mucho tiempo, pasa la bolsa con agua fría.

Tenga en cuenta:

Nunca pongas uno de esos paquetes de envoltura de espuma de poliestireno De carne picada directamente en el congelador! El aire entre la carne y el empaque provocará que el congelador se queme, y a nadie le gusta una hamburguesa con un postgusto original..

Condimentos y Salsas

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Marcus Nilsson

Sí, ese pesto se puede congelar. Foto: Marcus Nilsson

Almacenamiento:

El truco de la bandeja de cubitos de hielo es popular, pero a McCoy le parece que tiene un mantenimiento demasiado alto: la división, la congelación, la extracción y la transferencia a las bolsas. En cambio, ella congela sus condimentos y salsas en poco. bolsas de congelador del tamaño de un refrigerio, para que ella pueda acceder a pequeñas cantidades a la vez.

Cuánto tiempo va a durar?

Tres a cuatro meses.

Cómo descongelar:

Lo bueno de las salsas y los condimentos es que si está usando solo un poco, puede agregarlo a lo que sea que esté haciendo sin preocuparse por la descongelación. Especialmente si lo está congelando en una bolsa pequeña para el congelador, puede arrancarlo un poco y echarlo en su sopa o estofado mientras se está cocinando. Si algo como el pesto está congelado en una capa lo suficientemente delgada, simplemente puede desprenderlo y doblarlo en su plato de pasta..

Tenga en cuenta:

Esa mayo no se va a congelar. Condimentos emulsionados a base de aceite.—Como la mayonesa, el alioli y la vinagreta— se romperán en el congelador y el resultado no se parecerá en nada a lo que usted intentó congelar. Solo no lo hagas.

Masas y productos horneados

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Rómulo yanes

Resulta que el punto dulce se encuentra realmente en su congelador. Foto: Romulo Yanes

Si tiene productos horneados pequeños como galletas o bollos, puede congelarlos en una bolsa después de eliminar la mayor cantidad de aire posible.. Los productos horneados se secan rápidamente, por lo tanto, los panes enteros se deben envolver herméticamente en plástico, luego nuevamente en papel de aluminio o en una bolsa para congelar.

Una de las mejores cosas para las que puede usar su congelador es el almacenamiento de bolas de masa de galletas ya formadas para un bocadillo de galletas de última hora. Moldéelos, congélelos en una bandeja, luego guárdelos en una bolsa. (Si una bandeja para galletas no cabe en su congelador, pruebe algunas placas colocadas estratégicamente, o cualquier superficie plana pequeña que pueda encontrar). Y puede hornearlas directamente desde congelada (gane, gane).

Cuánto tiempo va a durar?

De uno a dos meses para productos más pequeños como galletas y rebanadas de pan; De dos a tres meses para panes, pasteles y masas sin estrenar..

Cómo descongelar:

En la encimera o en la nevera, pero hornearlo congelado es su apuesta más fácil (y mejor). Dependiendo de la receta, es posible que necesite agregar uno o dos minutos a su tiempo de horneado.

Tenga en cuenta:

¡Las masas de yeasted pueden ser complicadas! Mientras que congelar su masa de pizza no es una sentencia de muerte para sus futuras pizzas, un congelador puede dañar la levadura, y es probable que evite que sus panes y masas alcancen su máximo potencial. Esto significa resultados más densos. Si te congelas, hazlo por dos meses o menos. Si tienes la opción de hornear entonces congelar una masa con levadura (como un rollo de comida), hazlo.

También: los panes aireados como la masa fermentada generalmente se pueden recalentar un poco en el horno, o incluso tostar, para que tengan el mejor sabor después de la congelación..

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Alex Lau

Hacer dos sartenes de lasaña. Congelar uno Gracias a nosotros más tarde. Foto: Alex Lau

Cazuelas, pastas al horno, y otros platos enteros.

Almacenamiento:

Utilice una sartén de aluminio. Incluso si está trabajando con vidrio templado, moverlo rápidamente del congelador al horno podría ser suficiente para romper su preciado plato de cazuela. Una vez que su plato esté cocido y enfriado, envuélvalo en papel de aluminio, luego ciérrelo nuevamente con plástico. McCoy dice que ella también ha visto gente forre un molde para hornear con papel de aluminio, Hornee y congele, luego levante la cacerola congelada para sacarla del plato, envuélvala bien y guárdela en una bolsa para congelar. Genio.

Cuánto tiempo va a durar?

Dos o tres meses.

Cómo descongelar:

En la nevera. Una cazuela de 13×9 pulgadas tardará dos días en descongelarse completamente; algo más pequeño tomará solo un día.

Tenga en cuenta:

McCoy también recomienda congelar platos más grandes como pastas horneadas o guisos en porciones más pequeñas para que sean más fáciles de calentar; una cacerola entera de lasaña congelada tardará mucho tiempo en recalentarse completamente, y corre el riesgo de que sus bordes se sequen mientras el centro se calienta. Trate de cubrirlo con papel de aluminio para el primer trozo de recalentamiento (a 350 ° F), y luego retire el papel de aluminio y rocíe un poco de queso cerca del final para obtener un acabado fresco..

También: los platos que mejor se congelan son aquellos con un alto contenido de humedad, como el pudín de pan o lasaña. Las papas y otros alimentos ricos en almidón pueden volverse un poco harinosos después de la congelación y el recalentamiento.

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