No arruine el Día de Acción de Gracias con estos errores comunes de pastel de calabaza

Casi tan icónico como la tarta de calabaza en el Día de Acción de Gracias es una tarta de calabaza agrietada y empapada. En serio, ¿por qué estas cosas son tan fáciles de joder? La calabaza debe ser infinitamente más fácil que las tartas más molestas, como la tarta de celosía o las tartas de manos dobladas por expertos. Pero año tras año es la misma historia: su pastel de calabaza se parece menos a la estrella del buffet de postres y más a un fallo de Pinterest. Entonces, ¿qué da? Es probable que estés cometiendo uno de estos errores comunes..

1. Usando un puré de calabaza demasiado húmedo

Somos grandes fanáticos del puré de calabaza enlatado (lo que es simple, no el relleno de pastel) aquí en licenciado en Letras, aunque cuando Rick Martinez Quiere hacer todo lo posible, usa calabazas frescas y hace las suyas. Hay que tener en cuenta una cosa muy importante al cocinar su propio puré de calabaza (o calabaza): los purés hechos en casa serán mucho más húmedos que la variedad enlatada. Combate el exceso de humedad, lo que daría lugar a una capa empapada y un relleno que gotea, dando dos pasos. Primero, antes de hacer el puré, ase la calabaza en un horno bajo en lugar de hervirla. El asado fomenta la evaporación mientras concentra los sabores, pero asegúrese de no dorar ni colorear la calabaza. Segundo, después de hacer un puré en un procesador de alimentos, cocinarlo en una olla de salsa hasta que se reduzca y espese. O podrías evitar todo esto usando calabaza enlatada. Su llamada, pero nos gusta la marca de Libby.!

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© 2015 Christopher Testani

Tarta de calabaza y caramelo con costra de avellana tostada (¡cosas del siguiente nivel!). Foto: Christopher Testani

2. No saber qué tipo de corteza te gusta

Hay dos tipos de amantes de la corteza en este mundo: los que quieren una corteza de pastel crujiente y escamosa, y los que quieren una corteza masticada y masticable. Martínez está en el campamento denso / masticable, y para lograrlo, no hornea (hornea parcialmente) su masa. En su lugar, simplemente extiende la masa y vierte el relleno directamente en la corteza cruda antes de hornearlo todo al mismo tiempo. Si prefieres tener capas escamosas, hornea la masa y déjala enfriar antes de agregar el relleno. Pero no lo acople (el acoplamiento es la aireación de la corteza antes de hornearla pinchando con los dientes de un tenedor). Esto hará que la crema se filtre hacia la parte inferior de la corteza, derrotando toda esa cosa “escamosa” que buscabas.

3. Uso de la bandeja de pastel incorrecto

El recipiente preferido de la cocina de prueba para la tarta es un recipiente de vidrio de Pyrex de 9 “. No solo le permitirá ver cuán dorado está obteniendo su corteza, sino que también es el conductor de calor más eficiente para este fin. calienta rápidamente y empieza a calentar, lo que significa que podrían quemar tu pastel. Mientras que las bandejas de cerámica tienen un aspecto elegante, se calientan lentamente y mantienen una temperatura alta durante mucho tiempo después de que se retiren del horno. Eso significa que corres el riesgo de sobre-hornear su pastel con tiempo de cocción de arrastre.

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Chris Court

Este pastel de calabaza Brûléed Bourbon-Maple es impecable. Foto: Chris Court

4. Sobre-hornear la natilla

Es útil pensar en el relleno de calabaza como una crema, en lugar de un pastel. La combinación de huevos, lácteos y azúcar significa que se establecerá suave y sedoso como un budín tradicional. La adición del puré de calabaza lo estabiliza, haciéndolo menos inquieto una vez que se haya enfriado completamente. Pero al igual que con todas las natillas, debe quitar el pastel del horno mientras todavía haya una pequeña sacudida en el centro del pastel. Continuará horneando después de sacarlo del horno, incluso si ha usado una bandeja de vidrio. La natilla sobre horneada es la natilla agrietada. Si su parte superior se agrieta, no se preocupe. Sucede lo mejor de nosotros. Disimule el problema amontonando la tarta completamente enfriada con crema batida, azúcar bronceada o simplemente cortándola en trozos antes de que alguien pueda echar un vistazo..

Ahora que tienes la técnica abajo, aprende a imaginar tu pastel de calabaza.

Más información de la tarta, aquí mismo:

Cómo hacer un hermoso pastel de calabaza, cada vez

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