Nunca más sufras de nuevo las hamburguesas de pavo desmenuzadas

Sí, todo el mundo comete errores básicos de cocina. Como, digamos, algo tan simple como cocinar los champiñones o tostar granos y especias. Abajo, la lectora Wendy Tedder Hamasaki confiesa haber arruinado un lote de hamburguesas de pavo para asociar al editor de alimentos Rick Martínez. Aquí está el consejo de Martínez para asegurarse de que nunca vuelva a suceder. Bienvenido a Effed it Up.

__Dear Rick, __ Honestamente, no soy un buen cocinero. Me equivoco casi a diario. Pero nadie se muere de hambre en mi casa. Todavía comen. Cuando se trata de mis hamburguesas de pavo, siempre están demasiado mojadas y se deshacen en la parrilla. Terminan algo así como pastel de carne. Los hago con pavo molido, cebolla verde, ajo, huevo y pan rallado, por lo que deben estar bien. Qué estoy haciendo mal?

Gracias,
Wendy


Querida Wendy,

¿Hamburguesas de pavo mojadas? (!) Nunca he escuchado eso. Usualmente las personas se quejan de que están secas y sin sabor. De cualquier manera, parece que tienes un caso de hamburguesas de pastel de carne en tus manos, que, para ser sincero, no suena ese malo. Pero entiendo que tenerlos desmoronados en la parrilla no es aceptable. Aquí es cómo arreglar eso.

Primero, necesitas un aglutinante. Al igual que en un pastel de carne tradicional, necesitas algo para mantener la carne unida. Intente agregar algunas migajas de pan secas a la mezcla de pavo antes de dar forma a las empanadas. Las migajas absorberán la humedad y, junto con el huevo, actuarán como pegamento y ayudarán a sus hamburguesas a mantener su forma en la parrilla..

la hamburguesa

Trae tus hamburguesas adentro y hazlas aplastar hamburguesas. Con pavo en lugar de carne, por supuesto. Foto: Alex Lau

Ahora, si realmente estás buscando algo más parecido a una hamburguesa, tengo algo más para que pruebes. Somos fanáticos bastante grandes de la hamburguesa aplastante Aquí en la cocina de prueba. Para las hamburguesas de carne picada, necesita más grasa, lo que también significa más sabor, para mantener la hamburguesa tierna y jugosa. El pavo es más magro y tiende a apelmazarse y secarse cuando se lo expone a altas temperaturas. Para compensar, lo que hacemos es utilizar pavo molido de carne oscura. Es un poco más difícil de encontrar, pero puede preguntarle al carnicero en su supermercado local si lo tiene o puede molerlo por usted. De lo contrario, puede agregar grasa nuevamente a la hamburguesa: dos cucharadas por libra de pavo o grasa de pollo serían increíbles. O, puedes ir con grasa de tocino, si te gusta una hamburguesa de pavo y tocino (seamos sinceros, ¿quién no?)

Caliente una plancha de hierro fundido o una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente dos minutos, luego cepille ligeramente con aceite vegetal. Divida el pavo molido en cuatro porciones iguales, pero no forme empanadas.

Si es necesario, trabajando en lotes, coloque las porciones en la plancha y aplaste con una espátula para formar empanadas de cuatro pulgadas de diámetro. Recuerda! Los bordes escarpados son tus amigos. Sazone generosamente con sal y cocine, sin alterar, hasta que los bordes exteriores estén dorados, aproximadamente dos minutos. Coloca las empanadas, sazona con sal y coloca una rodaja de queso encima de cada empanada. Cocine hasta que el queso caiga y las hamburguesas sean medianas, aproximadamente de uno a dos minutos..

Sirve empanadas en rollos con las obras: ketchup, mayonesa, tomates, pepinillos y, bueno, tal vez tocino..

Amor,
Almiar

¿Deslizadores de pavo o albóndigas de pavo? Decisiones decisiones.

Cuando el pavo no lo corte, esta hamburguesa estará aquí para ti..

The BA Summer Grilling Manual: Hamburguesas

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