Nací en la década de los setenta, cuando la gente aún no estaba comiendo. El Día de Acción de Gracias siempre consistía en judías verdes y almendras, relleno de Pepperidge Farm, cosas de la vieja escuela como esa. Mi abuelo tenía este cuchillo eléctrico de color canela y marrón que hacía mucho ruido, y eso es lo que usamos para tallar grandes pájaros. En el Día de Acción de Gracias, me moriría de hambre, y el zumbido del cuchillo era una señal de que estábamos a punto de comer.

Como artesano, mis cuchillos son mis herramientas; Me gustan sexy y fuerte. Pero después de tener una conversación con Alex Talbot Del blog Ideas In Food, me tomé en serio el cuchillo eléctrico. Recogí uno de Cuisinart e hice una demostración el año pasado en YouTube. El primer par de cortes con ese cuchillo eléctrico en un ave bellamente asada fue simplemente increíble. El movimiento de corte rápido de la cuchilla serrada en realidad corta la piel mejor que un cuchillo normal: no la rasgó, ni la rasgó ni tiró de ella..

Un cuchillo eléctrico también puede ser útil con delicadas terrinas, un asado grande o panes de campo. Pero incluso si lo sacas una vez al año, también está bien. Los años setenta pueden no haber sido un punto alto en la cocina estadounidense, pero si algo funciona, funciona. Y el cuchillo eléctrico funciona..

El cuchillo de elección: Cuisinart. Cuchillo Eléctrico CEK-40 ($ 50).

Tony Maws es el propietario de Craigie on Main en Cambridge, Massachusetts, y The Kirkland Tap & Trotter en Somerville. Apenas en la vida se dio cuenta de que lo criaron en pavo recocido.