Prepare una ensalada mucho mejor gracias al chef Joshua McFadden

Esto es Cocinar como un profesional, en el que los expertos comparten consejos, trucos y técnicas que elevan un buen plato a uno inolvidable.

El Pro> Joshua McFadden

Chef / Ava Gene’s / Portland, Oregon

“Solo comeré una ensalada”. Por lo general, esa línea te ofrece un boleto rápido para Boring Town. No es así en Ava Gene’s, donde McFadden eleva las ensaladas de último momento a las que hay que pedir. Se trata de su enfoque: Comience con verduras, todo tipo de verduras tratadas de muchas maneras. Añadir crujiente con nueces o semillas. Luego asegúrese de que todo esté iluminado por un relámpago de ácido (nos gusta usar la palabra refuerzos). Finalmente, una dosis de cremosidad instantáneamente convierte la luz en satisfactoria. Sigue su fórmula y también te convertirás en un sabio de ensaladas.. —Belle Cushing


Cómo construir una mejor ensalada

4 dientes de ajo, aplastados
½ taza de crema espesa
Sal kosher
½ cucharadita. Pimienta recién molida, y más
¼ taza de avellanas blanqueadas
4 zanahorias pequeñas, fregadas
Lechuga Little Gem de 6 cabezas.
3 cucharadas. aceite de oliva
2 cucharadas. jugo de limón fresco, dividido
½ taza de hojas de menta
1½ oz. Sarvecchio o parmesano, afeitado
Sal marina escamosa

1. Aumentar la crema

Combine el ajo y la crema en un tazón pequeño. Sazone con sal y ½ cucharadita. pimienta. Cubrir y enfriar 1 hora..

2. Ir nueces

Tueste las avellanas en una bandeja para hornear con borde en un horno a 350 °, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar; picar grueso.

3. Veg Out

Cortar finamente las zanahorias en una mandolina y separar las hojas de la lechuga.

Crema espesa en tu ensalada. Estará bien.

4. Vístete

Cuele la crema infundida en un tazón mediano y agregue el aceite. Batir a picos muy suaves, luego batir en 1 cucharada. jugo de limon. Pruebe y sazone con más sal y pimienta si es necesario..

5. Tráelo a casa

Mezcle las zanahorias, la lechuga, las hojas de menta y la mitad de las avellanas con 1 cucharada restante. jugo de limón en un tazón grande; Condimentar con sal y pimienta. Agregue unas cucharadas de crema de limón y mezcle suavemente para cubrir. Vierta la crema de limón restante en un plato y coloque la ensalada encima. Cubra con queso, las avellanas restantes y un poco de pimienta agrietada y sal marina escamosa. 4 porciones

Obtén la receta: Ensalada de gemas pequeñas con crema de limón y avellanas

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