La absolutamente deliciosa tarta Shoo-fly de “fondo húmedo” de Wendy Jo
Foto de Brent Erb.

En nuestro número de octubre, enumeramos los 10 mejores lugares para comer pastel en Estados Unidos..
Pruebe nuestras selecciones a medida que desglosamos las habilidades de estos panaderos y publicamos recetas de pasteles de cada lugar que compartirían sus secretos. (Los panaderos son conocidos por mantener sagradas las recetas de pastel). Al final de esta serie de blogs, hacer pastel de calabaza para el Día de Acción de Gracias parecerá un pedazo de …?

El martes publicamos la Receta de tarta de tarta de cereza de Achatz Handmade Pie Company; La receta de hoy viene por cortesía de Wendy Jo’s Homemade en Lancaster, el Mercado Central de Pennsylvania. En el largo mercado interior de los granjeros, varios de los puestos venden pastel de shoofly (en su esencia, una mezcla de melaza, azúcar y mantequilla) y tenemos la receta para el absolutamente delicioso “fondo húmedo” de Wendy Jo ¡Tarta! Consíguelo después del salto..

Pastel de mosca

por Wendy Jo Hess
Hace un pastel de 9 pulgadas

** Nota: Esta receta no ha sido probada ni diseñada por Bon Appetit Test Kitchen. **

INGREDIENTES

Para la corteza
3 tazas de harina (mas extra por rodar)
1 cucharadita de sal
1 taza de manteca vegetal
1 huevo grande
1/2 taza de agua fría
1 cucharada de vinagre blanco

Para rellenar
1 taza de harina
2/3 taza de azúcar moreno
1 cucharada de manteca vegetal
1 melaza de taza colmada (Hess usa el barril dorado de Nolt)
1 huevo grande
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 taza de agua hirviendo

PREPARACIÓN

Para la corteza (hace dos moldes de pastel; necesita uno para esta receta)
Mezclar los ingredientes secos. Con las manos, corte la manteca en ingredientes secos hasta que se desmorone el tamaño de los guisantes..

Bate el huevo con un tenedor y agrégalo a un bol con agua y vinagre. Agregue ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle con sus manos hasta que todos los ingredientes se incorporen juntos.

Partir la masa por la mitad. Con un rodillo y harina, extienda cada mitad para que tenga 10 pulgadas de diámetro. Trate de trabajar lo menos posible ya que se endurecerá. Refrigere hasta que esté listo para su uso. Puede permanecer en nevera hasta 2 semanas..

Para rellenar
Mezclar los tres primeros ingredientes hasta que se integre el acortamiento. Reserva 1/2 taza de mezcla.

Agregue la melaza, el huevo, el bicarbonato de sodio y mezcle para mezclar. Luego agregue agua y mezcle, raspando los lados y el fondo del tazón para asegurarse de que todo se incorpora.

Para hornear
Precalentar el horno a 375 grados..

Levante la masa en la sartén y péguela hacia abajo, asegurándose de asegurarla en los bordes de la sartén para pastelería, pero tratándola suavemente de todos modos. Con unas tijeras limpias o sus manos, retire el exceso de masa de los bordes. Verter en el relleno. Dispersión de la mezcla de harina / azúcar / manteca reservada uniformemente sobre el pastel.

Hornee por 18 minutos, luego baje la temperatura a 350 grados y hornee otros 18-20 minutos hasta que la masa esté dorada y el centro del pastel esté un poco tambaleante. Deje enfriar en un molde para hornear sobre una rejilla antes de servir. Servir con helado de vainilla o una cucharada de crema batida.

OBTENER LA RECETA: Shoo-fly Pie (haga clic para obtener un PDF de la receta para imprimir)