Reutilizando aceite de freír (o

¿Por qué esas increíbles papas fritas en tu hamburguesa favorita son imposibles de replicar? Aquí hay una cosa a considerar: la hamburguesa no comienza con aceite de freír fresco cada mañana..

No me importa lo que alguien le diga, el aceite frito debe reutilizarse. Vas a obtener más sabor del aceite que has usado antes. Además, es más económico..

Aquí es cómo reutilizar el aceite de freír:

  1. Apague el fuego debajo del aceite tan pronto como termine de freír y deje que se enfríe completamente..
    2. Colar el aceite en un recipiente hermético..
    3. Almacene a temperatura ambiente, lejos de la luz solar, hasta el próximo uso..

Mucha gente te dirá que cojas aceite a través de una gasa para eliminar las partículas más pequeñas. Solo uso un filtro de malla fina cada vez que lo devuelvo a la botella. Estoy seguro de que hay fanáticos de la cocina dedicados por ahí que filtran su aceite a través de un doble espesor de lino belga sin blanquear y almacenarlo en bóvedas dedicadas y con temperatura controlada. Yo no.

Pero soy muy particular sobre la variedad de aceite que uso. Recuerde que cuanto más alto sea el aceite con el que comience, más veces podrá filtrarlo y usarlo nuevamente, y el sabor solo se profundizará con cada uso. Desea elegir un aceite con un punto de humo que sea más alto que la temperatura a la que va a freír. Por lo general, cuanto más alto sea el punto de humo, mejor. Echa un vistazo a la punta de ba en Best Frying Oil.

La receta de las 100 papas fritas más populares de BA requiere aceite de canola, pero hay otros aceites que me gustan más para freír. Durante años he jurado por el aceite de cacahuete, con su alto punto de humo y su ligero sabor a nuez. Como parte de mi esfuerzo por perfeccionar la temperatura en casa (estado: todavía no), he comenzado a usar aceite de salvado de arroz. Esta importación japonesa tiene todo a su favor: ¡un punto de humo muy alto (490 grados!), Un sabor ligero, casi fugitivo, y muchos nutrientes esenciales, incluida una fuerte dosis de vitamina E. No siempre es fácil de encontrar; Mercado, pero vale la pena la búsqueda. Lo mejor que puedes hacer es buscarlo en Whole Foods o Asian groceries; También se usa en la cocina china..

Después de unos cinco usos, es hora de un nuevo lote de aceite. Pero antes de guardar las cosas viejas, consulte con su centro de reciclaje local para ver si aceptan aceites de grado alimentario..

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