Este es el último post en la serie de Granja a Mesa de Ian Knauer. Ian se registrará semanalmente durante toda la temporada con recetas e historias de su granja familiar en Knauertown, PA.

Heinz es la reina indiscutible de todos los ketchups. Si las virtudes que buscas en una reina son una delicia perfectamente equilibrada y un color que refleje los labios más rojos de la supermodelo, entonces es tu chica a quien recurrir. Es hermosa, eficiente, sabrosa y disponible. Seré la primera en admitir que, a veces, ella también ha sido mi actriz..

Pero, como muchas bellezas, Heinz puede ser superficial, incluso un poco trashy. Cuando le pides a una botella de Heinz que se describa a sí misma y la tercera cosa que te dice es “jarabe de maíz con alto contenido de fructosa”, parece un poco barata. Y eso es porque ella es.

Aquí está la lección: Aprecie el atractivo de Heinz Tomato Ketchup, incluso juguetee con ella de vez en cuando, pero sepa que de por vida, el ketchup que realmente necesita es uno con sustancia y profundidad. Necesita un ketchup que querrá ver todas las mañanas durante el desayuno y todas las noches en la cena. Necesitas un ketchup para criar a tus hijos..

Ok, basta de esa metáfora.

Heinz no solo domina el mercado minorista de ketchup con el 60 por ciento de las ventas, sino que también tiene un fuerte control en el mercado de semillas de ketchup-tomate. La primavera pasada planté tomates Heinz 1350 VF en mi jardín, y ahora están maduros y listos para ser cosechados. Pasé algunas horas esta semana reabasteciendo mi despensa con suficiente salsa de tomate para que me ayudara a pasar el resto del año. Con el tiempo, he ajustado mi receta de ketchup. Su rico sabor a tomate y su sutil calor están ligeramente endulzados con azúcar morena. Las especias aportan confort y la profundidad del ajo asado..

No necesito elegir un solo ketchup por el resto de mis días. Pero si lo hiciera, Heinz se encontraría solo, sentado en el estante de la tienda de comestibles. [#imagen: / photos / 57e174814caff61056fa81f2] ||||||

Salsa de tomate casera

Hace aproximadamente 1 cuarto

Esta receta es el tipo de inspiración inspirada en D.I.Y. proyecto que promueve un buen cocinero casero a un legendario cocinero casero. Una advertencia: el ketchup salpica un poco a medida que hierve y se reduce, pero, como verá, el resultado bien vale la pena y el tiempo involucrado. Este ketchup es uno de los que puede sentirse realmente bien al comer. Es saludable, sustancial y (lo más importante) delicioso..

INGREDIENTES
1 cucharadita semilla de cilantro
1 cucharadita semilla de comino
1 cucharadita semilla de mostaza
1 hoja de laurel, roto en pedazos
2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, picada
5 libras de tomates maduros en salsa; tales como Roma, San Marzano, Heinz 1350 VF
1 taza de vinagre de vino tinto o vinagre de manzana
1/2 taza de azúcar morena
1 cabeza de ajos asados
1/4 taza de alcaparras con salmuera
1/4 taza de salsa picante
2 cucharadas. salsa de soja
2 cucharadas. Salsa inglesa
1 cucharadita pimenton
1/2 cucharadita. canela
1/2 cucharadita. pimienta de Jamaica
2 cucharaditas sal kosher
1/2 cucharadita. pimienta negra

PREPARACIÓN
Tueste las semillas de cilantro, comino y mostaza en una sartén seca a fuego medio hasta que estén varios tonos más oscuros y muy fragantes. Moler finamente las semillas con la hoja de laurel en un molino de especias.

Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté bien dorada; Esto llevará unos 10 minutos. Agregue los ingredientes restantes, incluyendo el suelo, especias tostadas. Poner a fuego lento y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se hayan descompuesto. Esto llevará unos 45 minutos. Haga un puré de la salsa de tomate en una licuadora o procesador de alimentos, luego devuélvalo a la olla. Regrese el ketchup a fuego lento y continúe cocinando hasta que alcance una consistencia de pastel. Esto tomará 1 1 / 2-2 horas más. Hacia el final de la cocción, mezcle el ketchup con más frecuencia para evitar que se queme. Sazone el ketchup con sal al gusto..

Coloque la salsa de tomate en frascos enlatados esterilizados cuando aún estén calientes, luego tape los frascos y procese en agua hirviendo durante 10 minutos. Deje enfriar los frascos a temperatura ambiente hasta que se sellen..

Fotografías y texto de Ian Knauer.

Ian Knauer es un cocinero / escritor residente en Brooklyn, Nueva York y Knauertown, PA. Ha escrito para Bon Appetit, Gourmet, The Atlantic, Men’s Health y otras publicaciones. Su libro de cocina, basado en su vida en Knauer Farm, saldrá en la primavera de 2012. Síguelo en Twitter @iknauer.