En nuestra columna Fake It or Make It, probamos un plato casero contra su contraparte preenvasado para descubrir lo que realmente vale la pena cocinar desde cero.. [#imagen: / photos / 57daf2444caff61056fa7d64] ||| Fotografía de Levi Brown |||

Bueno, tal vez ni siquiera hayas considerado hacer tus propias papas fritas desde cero. Es una especie de locura que “tengo que amar para cocinar”, lo admito. Pero armado con nada más sofisticado que un buen cortador de mandolina, una olla pesada y un termómetro para dulces, se pueden conseguir papas fritas caseras, y en ocasiones increíbles. En Colicchio & Sons en Nueva York, donde trabajé como pasante de cocina, hicimos nuestras papas fritas todos los días; después de algunas rondas de asistencia con la tarea, logré dominar la técnica lo suficientemente bien como para hacer el trabajo por mi cuenta. Concedido que el procedimiento no es tan complicado, ¿vale la pena la molestia de freír sus propias papas fritas en casa? Nuestros probadores pesan.

Los contendientes
Papas fritas clásicas de Lay vs. papas fritas con sal y vinagre de Bon Appetit *
* Omitir el polvo de vinagre..

La historia de freír papas se remonta a principios del siglo XIX, momento en el que un ingenioso francés o belga (depende de a quién le preguntes) pensó en arrojar algunos de los tubérculos recién popularizados a una cuba de aceite. Patata papas fritas en particular, sin embargo, generalmente se piensa que es un invento estadounidense. Según la historia, en 1853, un comensal de Moon Lake Lodge en Saratoga Springs repetidamente envió papas fritas “demasiado gruesas” de vuelta a la cocina, hasta que finalmente el chef frió las virutas de papas delgadas como papel y las envió al invitado. Y así nació la papa frita, y no ha cambiado tanto en 159 años..

Costos relativos
Tienda comprada gana este. Pagué $ 4.19 por una bolsa grande de Lay’s, y alrededor de $ 7 por papas y suficiente aceite vegetal para freírlas..

Salud relativa
Sobre lo mismo. Ambos productos están hechos de papas fritas en aceite vegetal y espolvoreadas con sal. Sin embargo, la capacidad de controlar su consumo de sal le permite hacer una papa frita con menos sodio en su casa si así lo desea..

Compromiso de tiempo
Me tomó 40 minutos hacer papas fritas desde cero..

Potencial sobrante
Lay’s indica que sus papas fritas son buenas para comer, sin abrir, por más de un año a partir de la fecha de compra. Una vez abiertas, las papas fritas de Lay se mantendrán durante al menos 1-2 semanas antes de que se agoten. Las papas fritas hechas en casa se pueden guardar en un recipiente sellado durante aproximadamente el mismo período de tiempo.

Lo que dijeron los probadores
Primero déjame presentarte nuestro panel..

LA TUERCA DE SALUD
Comedor delicado, la nuez saludable es consciente de las calorías pero también le gusta comer bien

La comida
Agnóstico de calorías, nuestro juez gourmet tiene un paladar sofisticado y un amor por la cocina

EL TÍO
Ambivalente a las tendencias alimentarias y los problemas de salud, este tipo solo quiere ser alimentado cuando tiene hambre.

EL NIÑO
Entre las edades de 9 y 12 años, sin cansancio, por lo general no en sabores fuertes

Los probadores probaron ambas papas fritas a ciegas. Todos los probadores fueron volcados a los caseros por su corte un poco más grueso y una mayor gama de colores (de amarillo pálido a marrón oscuro) debido al impacto de la fluctuación de la temperatura de la freidora entre lotes.

La nuez de la salud: Hecho en casa; “Si bien no son tan consistentes, el sabor tiende a ser mejor y son menos salados”.

The Foodie: comprado en la tienda; “Me gusta la textura de las virutas de corte más gruesas, pero es una línea muy fina con lo casero, simplemente crujiente y recocido”.

El niño: comprado en la tienda; “Con los otros, algunos están un poco quemados y otros están un poco empapados”.

El tipo: comprado en la tienda. “Hay más éxitos y fallos con los hechos en casa, mientras que los comprados en la tienda siempre tienen esa crisis perfecta”.

El veredicto

Fíngelo.

Especialmente si no tienes a mano una cortadora de mandolina de alta calidad, freír las papas doradas crujientes consistentemente en casa es un asunto delicado. Incluso pequeñas variaciones en el grosor de la rebanada pueden producir virutas que se cocinan de manera desigual. Las fluctuaciones de la temperatura del aceite en una configuración de fritura improvisada también pueden molestar al fabricante de chips de la casa. Incluso cuando salen bien, los chips caseros no son notablemente mejores que las opciones compradas en la tienda. En general, es posible que desee probar una vez en casa solo por diversión, pero especialmente si está sirviendo a una multitud, es mejor comprarlos.. –Elizabeth Gunnison