¿Tienes una cuchara? Puedes hacer un elegante postre de restaurante

Bienvenido a Cook Like a Pro, en el que pedimos a algunos de nuestros chefs favoritos sus técnicas esenciales, junto con consejos sobre cómo freír sin miedo, voltear, sazonar y más..

Un trozo de pastel, un swoosh de salsa, una quenelle de crema batida … a veces un postre se parece más a una obra de arte. Pero espera, ¿qué? es una quenelle? Es esa primicia con forma de fútbol de prácticamente cualquier cosa cremosa y untable. (helado, mousse, lo que sea) que hace que los postres de los restaurantes se vean tan bonitos. Puede parecer demasiado para tu noche promedio en casa, pero ¿a quién no le encanta un truco de fiesta? Reloj quenelle maestro Kristen Murray Måurice de Portland muestra sus elegantes habilidades con una sola mano:

Cómo hacer una quenelle

Listo para practicar? Así es como funciona:

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Michael Graydon + Nikole Herriott

1. Encuentra la cuchara correcta

Para la quenelle, necesitas una cuchara cónica resistente con un tazón profundo, o, como dice Murray, “un trasero bonito y redondo”. Ella usa cucharas vintage; busque “cuchara de postre ovalada” en eBay para encontrar una similar.

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Michael Graydon + Nikole Herriott

2. Prepararse para el éxito

Hacer una quenelle tiene tanto que ver con el tiempo como con la técnica, por lo que necesita tener su puesta en marcha lista. Enfríe sus platos en el congelador durante al menos 10 minutos, de lo contrario, las quenelles comenzarán a fundirse con el contacto. Instale una estación con una cacerola pequeña de agua caliente del grifo y una toalla pequeña de cocina. Coloque su cuchara de quenelle en el agua (una cuchara caliente se deslizará a través del helado como un cuchillo caliente a través de la mantequilla) y retire el helado del congelador.

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Michael Graydon + Nikole Herriott

3. Ahora vamos a la cuchara

Déle a la cuchara un par de golpecitos en la toalla para sacudir el exceso de agua. Estrangule la cuchara, sujétela cerca del tazón (tiene más control de esta manera) y sosténgala con el lado redondeado hacia abajo. Con un solo movimiento, arrastre la cuchara a través del helado hacia el borde cercano del recipiente para que se doble sobre sí misma y forme la quenelle. “Quieres estar concentrado y ser fluido al mismo tiempo”, dice Murray..

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Michael Graydon + Nikole Herriott

Finesse el resto

Para alisar aún más la quenelle y afilar los extremos, deslice suavemente la cuchara hacia afuera desde debajo de la quenelle. Sumergir la cuchara en agua caliente, y volver a secar. Colóquela de nuevo sobre la parte superior de la quenelle, y con un movimiento de ahuecamiento (ya sabe, como la cuchara y la quenelle en realidad estaban cuchareando), golpéela contra el lado del recipiente varias veces para que la quenelle gire dentro de la cuchara. Raspe suavemente los extremos de la quenelle contra el recipiente para crear puntos afilados y afilados..

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Michael Graydon + Nikole Herriott

Plato con gracia

Transfiere suavemente la quenelle al plato frío, curvando la cuchara a medida que la sueltas. Asegúrate de no levantar la cuchara directamente hacia arriba, o crearás una cresta.

Consigue la Receta: Caramelo Helado

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