Una guía ilustrada para asar carbón

Hay algo tan satisfactorio en cocinar una fiesta al aire libre en una parrilla de carbón. Pero saber qué asar y cuándo asar a la parrilla puede ser un poco intimidante, especialmente cuando se trata de entretener a una horda de invitados. Así que empacamos con un cronómetro y un termómetro para traerte esta guía para asar carbón..

Empezando

Rellene dos hojas de periódico arrugadas en la parte inferior de la chimenea de carbón. Llene la cámara superior con briquetas de carbón. Retire las rejillas superiores de la parrilla, coloque la chimenea en el centro y encienda. Unos 15 minutos más tarde, cuando los carbones superiores están empezando a encenderse, tire los carbones a la parrilla, retire la chimenea y reemplace las rejillas. El carbón estará más caliente unos minutos después de que lo saques de la chimenea, por lo que cualquier cosa que se haya atascado en las rejillas de tu último asado se quemará instantáneamente. Deje que las rejillas se calienten sobre el carbón durante unos minutos y luego cepille enérgicamente con un cepillo resistente hasta que esté completamente limpio..


maíz entero a la parrilla
Peden y Munk

Maíz Entero A La Parrilla. Foto: Peden + Munk

Alto

Calor: Minuto 5
Escenario: Cuando cocine a fuego alto, es mejor tener una zona fresca, así que coloque todas las brasas en la mitad de la parrilla. Siéntese apretado (o limpie las rejillas de la parrilla). Después de unos cinco minutos, cuando los carbones brillan de color rojo pero no están en llamas, es hora de irse.
Cocinar estos: T-Bone filetes, pimientos, maíz, cebollas, hamburguesas, calabaza


Alitas De Pollo A La Parrilla Con Shishito Pimientos Y Hierbas
Peden y Munk

Alitas De Pollo A La Parrilla Con Pimientos Y Hierbas Shishito. Foto: Peden + Munk

Medio

Calor: Minuto 25
Escenario: La mayor parte de su cocina sucede en este punto dulce. Este es el momento para cortes de carne más gruesos que necesitan tiempo para cocinar (como pollo), adobos dulces que se queman a fuego alto, y frutas y verduras más delicadas.
Cocinar estos: Chuletas de cerdo, pollo, pescado, perros calientes, pizza, kebabs, piña, cebolletas


asado a la parrilla-baba-ghanoush
Linda xiao

A la parrilla de remolacha Baba Ghanoush. Foto: Linda Xiao

Bajo

Calor: Minuto 45
Escenario: Coloque las verduras con la piel entera en las brasas, cubra y cocine, volteándolas ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna..
Cocinar estos: Berenjenas, zanahorias, remolachas


Reiniciar!

Cuando las brasas estén cenicientas, pero aún mantienen su forma, coloque una bolsa de otra chimenea y deje reposar durante 10 minutos. Las nuevas brasas fumarán y comenzarán a brillar. Seguir asando.

Imprima esta guía práctica para usar todo el verano:

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Ilustración de Hisashi Okawa.

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