Що се отнася до комфортната храна и любимите ни десерти, бонбоните се класират нагоре. Те са богати, декадентни, сладки и идват с допълнителния бонус от носталгия. Но тези шоколадови храни са по-трудни за ноктите, отколкото изглеждат – има много добри грешки, които трябва да бъдат направени по пътя, от използването на погрешна рецепта за копаене твърде рано. Никога не се забивайте отново с тези основни съвети от Добър апетит тест кухня.

1. Използване на всяка стара рецепта

Рецептата, която използвате, е от значение, и ето защо: Повечето хора попадат в две категории, свързани с бръмбарите: тези, които предпочитат сладкиши, подобни на тортата, и тези, които ги искат от най-страшната страна. За да направите бисквитките на вашите мечти, първо трябва да знаете кой тип brownie предпочитате. Ако сте в сладкиши, потърсете рецепта, която напомня, добре, торта: Например, ако вашите инструкции включват акт на кремиране заедно масло и захар, казва старши асоцииран редактор на храни Алисън Роман, вероятно ще направите торта като буржоа. Което е страхотно, ако сте в това. Ако предпочитате fudgey brownies, казва Associate Food Editor Клеър Сафиц, потърсете рецепта, която има по-високо съотношение шоколад и масло към сухо вещество.

2. Печене с шоколад с лошо качество

Брауни не изискват много съставки – така че тези, които използвате, трябва да са наистина страхотни. Вместо да купувате повсеместен “печен шоколад”, казва Сафиц, просто вземете шоколада, който искате да ядете сам. Отидете за най-хубавите неща – не е време за рязане на ъглите или за налагане на по-нисък продукт. А какао на прах? Докато ти мога използвайте го, тестовата кухня предупреждава, че не го правите небрежно – брашното, подобно на свойствата, създава торта, която, макар и супер шоколадова, определено е по-суха от плътните, сладки, които много хора се стремят. Тъй като говорим за шоколад, е време да загубим миниатюрните чипове: съдържат стабилизатори, обяснява Сафиц, които не се разтопяват добре, а също така добавят неща в тестото ви, които просто не трябва да бъдат там. Вместо това използвайте бар шоколад и го нарежете на големи парчета; тя ще се разтопи бавно, правейки богати, ултра-шоколадови бонбони. Старши редактор на храни Даун Пери обича да използва смес от тъмен шоколад (около 72%) и полутвърда.

Орехите са спорни. Продължете с повишено внимание при печене у дома. Снимка: Peden & Munk

3. Изгаряне на шоколада и разбъркване на яйцата

Да, ще трябва да разтопите шоколада си. Но не съчетавайте крещящо – горещо – току-що разтопено Guittard към яйцата, маслото и захарта – ще готвиш и ще скачаш яйцата, да не говорим, че можеш да изгориш шоколада. Говорейки за температурата, преди да комбинирате оставете останалите съставки до стайна температура. Необходимо ли е малко да планирате да извадите онези яйца и масло от хладилника час предварително? Разбира се, но те ще се съчетаят много по-добре, отколкото когато са студени, като по този начин се постига по-гладко, по-кремообразно тесто. Тук е измама: Ако сте забравили да извадите съставките си от хладилника преди да започнете, ги залепете в топла (не гореща вода) за около 15 минути.

4. Отивате зад борда с добавките

Всички сме виждали сладкиши със сложни комбинации от аромати, но честно казано, наистина ли се нуждаете от шоколадово-капитолска малина? Изберете един “допълнителен” аромат или добавка като шоколад, крема сирене или ядки и се придържайте към него. Точката тук, обяснява Сафиц, е да подобри вкуса на шоколада, а не да го маскира. Това каза, според Пери, “Никой няма да има нищо против, ако се сгънете в чашите на някои Рийс с фъстъчено масло”.

Виж ме, без глутен! Снимка: Алекс Лау

5. Под-печене brownies

Подблъскането прави глупави, топични бонбони, нали? Грешка! Задоволяване на паничката си с бонуси означава, че ще ядете, добре, подсушени бонбони. Винаги следвайте времето за печене на рецептата (тестът за зъбобол не работи тук!) И изпечете бонбоните, докато не свършат. Правилната текстура е всичко в правилната рецепта; не става въпрос за времето за готвене. За да сте сигурни, че не сте **прегряване вашите сладкиши, заслужава да инвестирате в ясен пирекс тиган – по този начин можете да наблюдавате как изглеждат нещата. Какъв размер и форма трябва да използвате? Тестовата кухня преобладава препоръчва един 8X8 правоъгълен квадрат. Всичко е за хрупкавите ъгли. Освен това, казва Пери, “Има само нещо вълшебно за този квадратни тенджери.”

6. Копаене на твърде скоро

Задръжте се! Макароните ще продължат да се оставят да се охладят, както и да развият вкуса си. Освен това, те се разрязват и излизат от тигана много по-лесно, когато се охлаждат правилно. Но ако представянето няма значение и апетитът ви не може да чака, отидете за него!

Готови ли сте да вземете партида? Изберете мекотата на вашите мечти тук (млякото не е включено).

Искате ли да опитате друг победител в шоколадовия десерт? Гледайте ни направи шоколадови бисквитки от елен от Bien Cuit.