Това е едно нещо, за да корема на любимия си стрида бар и да поръчате дузина. Друго, ако искате да поръчате дузина от рибаря си и да ги отворите сами – или да ги приготвите в задушено или да ги изпечете на хрупкави връзки на щастие. Тези двучерупчести мечки трябва да се обработват внимателно и ноу-хау, за да не свършиш с черупки, да пропуснеш вкуса си или по-лошо. Разговаряхме с тестовата кухня, за да идентифицираме основните грешки на стридите, които хората правят и как да ги избягват.

1. Вземи чанта от супермаркета

– Вземете стридите си от място, на което се доверявате. казва старши редактор на храни Даун Пери. Изключително важно е да купите стриди от източник, който да ги третира безопасно и внимателно. Подобно на повечето видове двучерупчести, стридите трябва да бъдат държани студени и живи до момента, в който ги готвите или ги разбиете, за да не привличат вредни бактерии, които наистина ще ви накарат да се разболеете.

2. Всички стриди са създадени равни

“Има огромна разлика между източното крайбрежие, западното крайбрежие и стридите в Персийския залив”, казва помощник редактор на храни Клеър Сафиц. Западните брегове обикновено са малки и сладки, източните брегове са чисти и блестящи, а стридите в Персийския залив са месни. Разгледайте различни сортове и вижте кои ви харесват. Най-добрият начин да го направите? Когато пътувате, яжте местната стрида.

3. Хвърлете ги в хладилника за съхранение

Вземи онези стриди на лед! Поддържането им възможно най-студено ще ги задържи пресни. “В противен случай те ще развалят и миришат и това ще бъде лоша ситуация”, казва Пери. Няма значение дали ги готвите или ги обслужвате сурово, като ги държите уютно, с торбичка лед е най-добрият ви залог.

4. Вземи нож, а след това издрънкай

– Използвай кърпа или стриптийз ръкавица, когато се гърчиш. казва сътрудник на тестовата кухня Джеси Дамек. Въпреки че не е нужно да прилагате много натиск, когато размахвате ножа си в черупката на стрида, се появяват листчета – искате ръката ви да бъде защитена. Също така е важно да използвате истински нож за стрида. “Моля, не използвайте парчен нож”, казва Дамек. Това ще бъде много по-груба сцена, ако се подхлъзнеш, и ще ти смаже ножа. Що се отнася до това как да се справя? Ще оставим нашата собствена Андрю Ноултън ще ви покажа как в този видеоклип.

5. Шук Ем пред времето

“Важно е да спрете стридите си колкото е възможно по-близо до времето за служене”. казва Сафиц. Поддържането им в черупката, докато ги използвате, ще им помогне да ги поддържат пресни и без отломки. Ако трябва да поискате от рибаря ви да ги забие, използвайте ги веднага щом се приберете вкъщи. Също така важно: Ако една от стридите ви е пропукана с изпъкнала плът, веднага я изхвърлете – вероятно е развалена.

6. Изсипете всичко това сок от стриди

– Резервирай алкохола! пледира Сафиц, използвайки официалния термин за естествен “сок” на стриди. Не само това е важна част от опита на суровата стрида – той усеща невероятно, когато яде стридите сурови, и също е чудесно, когато се добавя към супи и подправки. Уверете се, че ликьорът е чист, а след това се разхлабва.

7. Сервирайте с маси от сосове!

“Една добра стриди трябва да има вкус като себе си”, казва Сафиц. “Не маскирайте вкуса му с изобилие от сосове и миньонтети.” И не само някаква стара миньонте. “Добрата мигнонета е само орехче,” казва Пери. – Не е малко шало в оцет. Също така, ако вашата стрида е покрита с горещ сос, мингонета и коктейлен сос, по-малко вероятно е да мирише на лоша стридичка – нещо, което определено ще искате да избегнете.

8. Ако това не е сурово, извадете го от него!

Стридите, като повечето морски дарове, трябва внимателно да се приготвят. “Не обичам да ям горещи стриди, освен ако не са пържени”, признава Пери. – Но аз ги харесвам в лек, проветрив тесто, както в нашата рецепта на Hangtown Fry. Когато става дума за сервиране на стриди или на прах, добавете стридите си накрая и ги къпете докато току-що ги приготви, което не трябва да отнема повече от две минути. Ако те са преварени, те ще бъдат неприятно гумени.

Hungry? Проверете слайдшоуто ни за рецепти от стриди!