Шоколадовите бисквитки биха могли да бъдат първото нещо, което някога сте изпечели – извади от вана от бисквитно тесто и се спусна направо върху вашия лист за печене. Макар че тези бисквитки “drop-and-bake” са чудесни в щипка (майка на този писател държи вана в хладилника по всяко време), е време да облечете големите си панталони на готвачи или момичета и да направите някои от нулата. Но има някои грешки, които трябва да внимавате – това е печене, в края на краищата. Говорихме с главен асоцииран редактор на храни (и десертна суперзвезда) Алисън Роман за начините, по които хората бъркат своите “бисквитки” и как да избягвате размириците си.

1. Моето масло и захар се комбинират … Мога да спра да бия, нали??

Грешен. “Ако не кретирате маслото и захарта достатъчно дълго, вашите” бисквитки “няма да бъдат леки и пухкави – те ще бъдат плоски”, казва Роман. Тя препоръчва да се победят тези смукачи за най-малко 3-5 минути. Същото важи и за вашите яйца. Просто го победи. И се уверете, че използвате електрически миксер “, защото защо го правите по-трудно за себе си?”

2. Добре е, ако някои от съставките са оставени отстрани на купата

Изстъргването на купата е важно за равномерното смесване на съставките ви, казва Роман. Ако не го направите, ще получите джобове от брашно и джобове от яйца, захар и масло. “Това ще доведе до изглаждане на някои бисквитки като палачинки, а други ще изглеждат като бисквити”, обяснява тя. Така че прегърнете остъргването! Просто не бъркайте – това ще направи вашите бисквити плътни. Разбъркайте, докато брашното бъде включено.

3. Ще използвам шоколадови чипове, дух!

Ние не искаме да го разчупим, но повечето шоколадови чипове нямат просто шоколад в тях. “Често пъти, шоколадовите чипове са малко восъчни, защото имат други съставки като ванилия и соя в тях”, казва Роман. “Обичам да нарязвам висококачествени шоколадови пръчици на парчета.” Вкусът и структурата на шоколадовите парчета са по-добри; просто не забравяйте да пресетите парчетата си, за да се отървете от всичко това “прах” от шоколад, който идва от кълцането. В противен случай, тези бръснене ще влязат в тестото ви и ще създадат шоколадово вихърче – което, да бъдем честни, не е най-лошото нещо, ако решите да ги оставите.

4. Ew, защо да сложа сол в моите бисквитки?

“Шоколадът и солта са най-добри приятели”, казва Роман. Подобно на повечето неща, малко сол кошер извежда всички сладки вкусове във вашите “бисквитки”. Рим дори обича да поръсва малко морска сол отгоре.

5. Когато е време да се пекат, поставете вашите бисквитки точно на вашия лист за печене

Роман не обича да пече нищо директно върху тава, освен ако не прави пица. Нарежете тавата си с пергаментова хартия – вашите “бисквитки” няма да се придържат и това ще им помогне да се пекат малко по-равномерно. Той също така прави лесен за почистване.

6. Всички рецепти за шоколадови бисквитки са създадени равни

Точно както при сладкишите, всеки има различна представа за това какво трябва да бъде перфектната “бисквитка”. Важно е да изберете правилната рецепта. Искате ли те да са хрупкави и мазни, като Тейт? Или искате повече от “бисквитка” на “Тайл хаус”? Истинската “бисквитка” на Роман е някъде в средата. “Краищата трябва да са кафяви, но горната част трябва да е пухкава, за да има хрупкава навън и запушен вътре”. Не вярвайте, че последователността на “бисквитките” е просто въпрос на времето за печене – изберете рецептата си и се придържайте към нея.

7. Колкото повече бисквитки, толкова по-добре

Не претрупвайте листата си с бисквитно тесто – в противен случай ще имате бисквитка. Докато повечето хора ще продължат да ядат тази бисквитка, вие се стремите да правите равномерно, отделни бисквитки. Печете тестова “бисквитка”, за да видите колко тесто ще се разпространи след като удари фурната, след това оставете останалите си “бисквитки”. И не забравяйте да ядете тази тестова бисквитка, докато другите пекат.

Искате да изпробвате новите си умения за “бисквитки”? Ето рецептата на Алисън Роман за солена шоколадова бисквитка!