Ние сме доста развълнувани от мексиканските ресторанти, които се появяват напоследък, с одеялата и шураките – да не говорим за разпространението на гастрономните такони – и на една тако салата (с хрупкава и сладка тортила) в очите , Веднага. Но когато разбрахме, че Бостън готвач

Майкъл Шлоу от Виа Мата и Радий открива мексикански ресторант, наречен Barrio Cantina, в стаята на старата си комфортна храна, Happy’s, бяхме изненадани, че видяхме цяла част от менюто, посветено на quesadillas. Тогава осъзнахме, че това е блестяща идея.

“Quesadillas са най-добрата закуска”, казва Schlow. “Те са бързи, те са хрупкави, те са празни, могат да бъдат толкова много неща, те са просто чудесно средство за вкус.” Следващия път, когато сме в Бостън, ще се спрем за “дила и злобно студено спортче преди игра на Сокс. Дотогава ще се приготвим за себе си, така че попитахме Шлоу за някои съвети за вземане на най-хрупкавите quesadillas от тази страна на Charles River.

1. Използвайте царевични тортили

С такос винаги използваме царевични тортили. Но с quesadillas, имате нужда от гъвкавост на брашното tortillas да държат сирене и пълнене заедно. Тя трябва да издържа на флип (повече на това по-долу).

2. Направете quesadilla с две тортили

Техниката на половин луна е по-лесна за обръщане, отколкото една quesadilla, направена с две тортили. Просто разпространете пълненето си над половината от тортилата, след това сгънете другата половина на пълнежа. Когато дойде време да се обърне въпросника, плъзнете една шпатула (рибки с шпатула работят особено добре тук) под отворената страна, след това обърнете quesadilla над нагънатата.

3. Прехвърлете го

Една quesadilla е по-добра, когато я държите в по-леката страна. Използвайте само около две купчинки за пълнене на голяма тортила. Подготовката на пълненето ви преди време е добра идея, като се уверите, че има равностойни части сирене с протеини и / или зеленчуци. Искате да използвате достатъчно сирене, защото ще държи всичко заедно. Твърде малко и пълненето ви ще падне. Шефът Шлоу обича комбинации като настъргано пиле с котийа и печени клони, или карнити с джак и jalapeño.

4. Попълнете ги с морски дарове

Вкусът на риба, скариди или омари ще се изгуби в цялото това сирене (също риба и сирене?) Протеини като патица, пиле и свинско работят много по-добре и могат да издържат на сирене, зеленчуци и топинги.

5. Използвайте твърде много масло

Брашното тортили абсорбира много масло, така че само искате леко да покриете тигана с масло. Използвайте канола – зехтинът е прекалено силен с вкус.

6. Пригответе го при висока температура

Тортилите горят лесно, така че искате да изпържите си quesadillas на средна топлина. Отнема около минута до минута и половина, за да получите всяка страна хрупкава и златиста – и вашето сирене ще бъде идеално топено.

7. Използвайте един панел за тълпата

За да направите няколко quesadillas, използвайте тава с палачинка или скара. Моля.

8. Купи ги преди време

Винаги гответе си quesadillas пресни, когато те са горещи, хрупкави, и gooey. В противен случай те ще станат сладки и сиренето ще се втвърди. Ако това се случи, можете да ги отворите във фурната, за да ги затоплите – но те няма да бъдат толкова добри, колкото пресни от тигана (или от тавата).