Бъдете истински добри: Как да си направим сметана вкъщи

Обичаме сметаната. Има ли някакъв десерт, който купчина от тази кремообразна, мечтана неща не може да се подобри? Но ето това, което обичаме дори повече, отколкото сметана: домашно бита сметана. Разбира се, аерозолът може да е подходящ за промиване директно в устата ви, докато стоите пред отворения хладилник. Но нищо не пасва пай като домашната версия, която е копринена и богата. Това също е лесно да се направи у дома. Просто не правете тези общи грешки със сметана.

Това просто не е ягодов сладкиш без разбита сметана. Снимка: Peden + Munk

1. Не започвайте с топъл крем (или оборудване)

Докато печете, често е най-добре да започнете със съставки за стайна температура (Ако някога сте се опитвали да удряте студено, твърдо масло със захар, знаете защо). Но в случая на сметана, за предпочитане е да започнете с охладени млечни продукти, защото мастните глобули се емулгират по-бързо и остават емулгирани по-дълго, когато са студени. За още по-ефективно разбиване, започнете със студена смесителна купа и студена електрическа бъркалка, казва дигитален редактор на храни Даун Пери. Просто ги пускайте във фризера за 10-15 минути преди да започнете.

2. Използвайте органичен крем по Ваша дискретност

Ние избираме локално произведени и органични съставки винаги, когато е възможно, а ако го направите, това е страхотно. Ако си купите крем от фермера по пътя, аплодираме ви. Просто знайте това: Според тестовия сътрудник на кухнята Джеси Дамк, цветът няма да бъде толкова ярко бял, нито текстурата ще бъде толкова гладка и кремообразна, колкото конвенционалния, ултра пастьоризиран крем. Свръх пастьоризираното мляко често се етикетира като UHT или ултра-висока температура. “Можете да използвате абсолютно органични”, казва тя. “Просто знайте, че няма да се представи толкова добре, колкото и сортовете за хранителни стоки. Обикновено е златист и жълт.

3. Бъдете сигурни, че не прекалявайте или не подслаждайте

Независимо дали са напечени на пай, нарязани на пудинг или сервирани заедно с плодове, сметаната обикновено се консумира с десерт. Тези пайове, пудинги и горски плодове вече са сладки, затова натоварването на вашето сметана с тонове захар ще доведе до нестандартно приключване на храненето, което ще нарани зъбите ви, ще ви избие небцето, захарта. Например, този котлет за сладкиши е перфектно сладък, тъй като е – топенето на сметана не е подсладено изобщо. Като основно правило, Клеър Сафиц, асоциира редактор на храни, казва, че започва с една супена лъжица захар на чаша сметана и се увеличава на две за по-сладка сметана. Въпреки че ние винаги се застъпваме за щипка сол при печенето, сметаната е изключение от това правило. Дори и най-малката щипка ще направи шоколадов вкус, добре, солен.

4. Изберете и включете вашия подсладител разумно

Най- Добър апетит тестова кухня бита сметана-подсладител по избор е захар сладкарство. Това е ултра-фино и бързо се разтваря в крема. Плюс това, Сафиц обяснява, че малкото количество царевично нишесте в захарта спомага за стабилизирането на крема, като го запазва и е нервно. Ако в крема използвате захар (известна също като пудра или 10 пъти), не го добавяйте докато пиковете вече не започнат да се образуват: В противен случай царевичното нишесте няма да действа като стабилизатор. Можете да използвате абсолютно гранулирана захар в бита си, но я добавете преди започваш да биеш, за да може да се разтваря правилно в микса.

Не е фен на бяла захар? Ако търсите алтернативен начин за подслаждане, най-добрият ви залог е кленов сироп или агаве; просто го сгънете леко с гумена шпатула, след като кремът е нагласен. Не използвайте повече от две супени лъжици течен подсладител или друга течност, подобна на бурбона. Ако сте фен на мед, Пери препоръчва пускането на меда и сметаната да се влеят заедно при стайна температура, след това да се охлади и да се процедира: В противен случай, гъстият, лепкав мед ще бъде трудно да се включи. Въпреки, че ни харесва захар от захар и кокосова захар, Сафиц предупреждава да не го използваме за сметана. Тези захари са направени от малки парченца от дати и кокосови орехи и опитайте, както бихте могли, те просто няма да се разтварят в сместа.

Репички с ревен са сладки; не е нужно да си сметана. Снимка: Hirsheimer + Хамилтън

5. Не прекалявайте с крема

Единственото нещо, което би трябвало да победите, е да ядете бели яйца (целувка, някой?). Тежкият крем обаче трябва да се приближи с по-лека ръка. Прекомерното разбиване на млечните продукти ще доведе до нежелателно гъста и гъста сметана. Също така млякото може да се отдели, което означава, че сте на половината път до маслото. (Кой е чувал за тиквен пай, поднесен с масло?) Един сигурен начин да избегнете прекомерно биене на крема е да го направите на ръка. Дамк казва, че си струва допълнителните усилия и Пери се съгласява: Дори и тя прави използвайте електрически битер, тя винаги го спира преди кремът да е нагласил и завършва последните няколко удара ръчно. “Ако погледнете за една секунда с електрически бийк, кремът ви може да преобърне”, казва тя.

Ако решите да удряте ръчно, уверете се, че имате подходящия инструмент за задачата: Голяма балонна мивка ще включи правилно въздух в крема. Малък, тесен сос за разресване просто няма да намали горчицата-грешка, крем.

Ако го прекарате твърде далеч, просто добавете дъжд от не-сметана сметана и го включете. Ако сте направили масло, няма какво да правите, освен да започнете да правите тост.

6. Не се страхувайте да го направите предварително

Няма нужда да накарате гостите или семейството ви да чакат десерт, докато яростно биете крем в кухнята. Можете да направите чаени сметани предварително, грешно от страна на подбиване. Съхранявайте го в хладилника и просто го върнете обратно в живот с мигване миг преди да сервирате.

Тази кленова сметана е нещо, от което се правят сънищата.

Loading...