Имаш ли лъжица? Можете да направите фантастичен ресторант десерт

Добре дошли в “Кук като професионалист”, в който питаме някои от любимите ни готвачи за техните основни техники, както и съвети за безстрашително пържене, обръщане, подправяне и още.

Сладка торта, сос от сос, кейнел от сметана … понякога десертът прилича повече на произведение на изкуството. Но чакай какво е ксенел? Това е тази футболна форма на практически нещо кремообразно и нанасяне (сладолед, мус, вие го наричате), което прави десертите на ресторантите изглеждат толкова красиви. Възможно е да изглеждате малко за вашата средна вечер у дома, но кой не обича любовта? Гледайте quenelle maestro Кристен Мъри на Мърис от Портланд показва своите елегантни умения с една ръка:

Как се прави Quenelle

Готови ли сте да практикувате? Ето как работи:

пляскат-кюфтенце-лъжици
Майкъл Грейдон + Никол Хериът

1. Намерете точната лъжица

За келнела се нуждаете от здрава заострена лъжица с дълбока купа – или, както го нарича Мъри – “хубава, кръгла тъпачка”. Използва рецепти; търсете “овална десертна лъжица” на иБей, за да намерите подобна.

кюфтенце-лъжица гореща вода
Майкъл Грейдон + Никол Хериът

2. Настройте за успех

Осъществяването на quenelle е също толкова за времето, колкото и за техниката, така че трябва да имате готовност за вашата работа. Охлаждайте обслужващите чинии във фризера поне 10 минути, в противен случай кенелите ще започнат да се топят при контакт. Създайте станция с малка тенджера с топла чешмяна вода и малка кухненска кърпа. Поставете вашето quenelle лъжица във водата (топла лъжица ще се плъзга през сладолед като горещ нож през масло), и премахване на сладолед от фризер.

пляскат-сладолед-кюфтенце
Майкъл Грейдон + Никол Хериът

3. Сега нека лъжим

Дайте на лъжицата няколко кранчета на кърпата, за да се отърсне излишната вода. Спуснете се на лъжицата, хванете я близо до купата (имате по-голям контрол по този начин) и я задръжте със заоблената страна наклонена надолу. С едно движение, плъзнете лъжицата през сладолед към близкия край на контейнера, така че да се навива над себе си, за да образува кюнела. “Вие искате да бъдете фокусирани и течности в същото време”, казва Мъри.

пляскат-кюфтенце-с-кърпа
Майкъл Грейдон + Никол Хериът

Финес на почивката

За по-нататъшно омесване на кюнелата и заостряне на краищата, внимателно плъзнете лъжицата отдолу на кюнела. Потопете лъжицата в гореща вода и отново почистете отново. Поставете го обратно над върха на кюнела и с помощта на куппиращо движение (знаете, като лъжицата и кюнела всъщност се изсипваха), почистете го няколко пъти от страната на контейнера, така че квенела се върти в лъжицата. Нежно изстъргвайте краищата на кюнелата срещу контейнера, за да създадете остри заострени точки.

пляскат-кюфтенце-покритие
Майкъл Грейдон + Никол Хериът

Плоча с благодат

Внимателно прехвърлете кюнела върху охладената чиния, като извивате лъжицата, докато я освобождавате. Уверете се, че не вдигнете лъжицата право нагоре или ще създадете биг.

Вземете рецептата: Карамел сладолед

Loading...