Истината за домати

** Когато една рецепта казва да “лющете и семе” домат, наистина ли трябва да го направите? Дали узряват по-бързо с главата надолу? Дали по-малките домати са по-ароматни? Толкова много от това, което мислим, че знаем за домати, е трудно да се провери, предадено от невинаги добре информирани старейшини, почти в областта на мита. Така че се обърнахме към Алисън Роман на тестовата кухня, добър апетиткойто е отделил – веднъж завинаги – факти от домати от фиданки от домати.

  1. Никога не съхранявайте домати в хладилника

Тестовата кухня казва:
ВЯРНО

“Вие знаете, че мека, груба текстура, че някои домати имат? Шансовете са, те са били охладени, студената температура разрушава не само тяхната структура, но и техния вкус, така че, да, не правете това.

  1. Доматите продължават да узряват от лозата

Тестовата кухня казва:
ВЯРНО

“Доматите продължават да узряват няколко дни след като са били взети, някои казват, че дори развиват по-голям вкус.Просто не забравяйте, че няма да ви спестят толкова бледо, почти зелено нещо, което сте намерили в супермаркета, говорите само за домати, които са точно тази страна на зрялост. “

  1. Доматите узряват по-бързо надолу

Тестовата кухня казва:
FALSE
“Няма наука, която да подкрепя този факт: Това е хубаво да се съхраняват вече узрели домати на главите им, а от друга страна, да не се набиват дъното.

  1. Кожата от домати няма място в соса

Тестовата кухня казва:
ИСКАТЕ, АКО ИСКАТЕ ДА БЪДЕТЕ
“Аз наистина не се притеснявам за премахване на кожата, освен ако първо не консервирам домати или я използвам, за да направя нещо като гаспачо или pappa al pomodoro, в която биенето на кожата ще се разпръсне и ще мине в пътя на удоволствието ми. Мисля, че това е личен въпрос. Направете това, което се чувствате. “

  1. Семена от домати са горчиви и трябва да ги махнете

Тестовата кухня казва:
FALSE

“Някъде има италианска баба, която ме нарича лъжец, но семената просто никога не ме притесняват, да не споменавам факта, че твърдението, че семената от домати са горчиви, не се подкрепя от науката.” Ако една рецепта призовава да се отстранят семена , вероятно поради текстови причини – не защото са горчиви. “

  1. По-малките домати имат повече вкус

Тестовата кухня казва:
FALSE
“Това е лудост.Имах хиляди вкусни малки домати и стотици ум-разпенващо вкусни големи.Този мит вероятно произтича от факта, че сухо отглежданите домати имат много и много вкус (те се напоят по-малко от редовните домати, концентрирайки техния аромат) и поради тази причина те са малки (по-малко вода = по-малък плод). “

Loading...