Ще го кажем: Пица е един от най-съвършената храна в светас. Но някои от нещата, които най-много обичаме, за една добра коричка с изпичана пай, дъвчещо тесто и о, о! топините! – са най-трудните за нокти в нашите кухни за дома. С него говорихме Добър апетит старши редактор на храни Даун Пери и помощник редактор на храни Клеър Сафиц– две жени, които знаят нещо или две за добър пай (в края на краищата, те са направили много в кухнята на BA тест). Ето добрата новина: Вие мога пекат домашен пилен салон. Но първо си задайте въпроса: Правиш ги често срещани грешки на пица?

1. Когато става дума за сол, Pinch Is plenty

“Без сол брашното не вкуси толкова много”, обяснява Пери. И тъй като тестото за пица е направено от, брашно, е задължително да сезон тестото добре; повечето домакински готвачи грешат от страна на предпазливост, когато става въпрос за подправка, оставяйки тестото като малко повече от превозно средство за топинги. Това е грешка според Сафиц, който настоява това една добра пица е всичко за кора. Повечето тестени купи също не съдържат достатъчно сол, казва Пери, така че трябва само да направите своя собствена. (Ако отидете на магазина, купил пътя, Пери харесва тестовете на FreshDirect и Trader Joe.) Разбира се, имайте предвид солеността на вашите топинги. Можете да намалите количеството сол в тестото – макар и не също много – ако вашата пица е на път да се удари с аншоа, маслини и пармезан.

2. Най-сетне, шанс да се счупи моята ролка!

Виж, никой не казва, че трябва да станеш майстор на пица. Само най-добрите от най-добрите трябва да оставят тестото да летят високо над главите им. Но ние настояваме за едно нещо: Не изхвърляйте тестото си. Мехурчетата се разбиват под подвижен щифт, оставяйки крайния продукт гъст и здрав. Вместо това, мислете леки и нежни, и работете с ръцете си, за да дърпате и разтегнете тестото до желания от вас размер. Тревожен ли си пицата няма да бъде напълно кръг? Освободете се от стреса: “Вашата пица може да бъде овална, може да бъде квадрат, може да бъде във всяка форма, която искате да бъде”, казва Пери. Ако тестото се окаже невъзможно да се работи с – откъсване назад, когато е опъната, например – или е било претоварено или е твърде студено. Оставете го да стои на стайна температура за цели 15 минути, за да остави глутена да се отпусне и повишаване на температурата, преди да опитате отново.

3. Но моите мама винаги използваха Jarred сос!

Вие не използвате купувано от магазина тесто (нали?), Така че защо да изгориш бурната маринара? Подправеният доматен сос е прекалено сладък – това е зареден със захар – и има ясно изразен “магазин-купен” вкус, който е трудно да се пренебрегне. Но не вземайте нещата на противоположната крайност: Както Сафиц, така и Пери съветват срещу пресни домати на пица. Поставени на пица след готвене, те са твърде водни за постигане на задоволително покритие, но няма да имат време да готвят правилно във фурната. (“Ще бъде топъл домати”, казва Пери.) Вместо това, направете обикновен сос като готвите кутия от натрошени домати с чесън, босилек, сол и черен пипер. Или направете нещата още по-лесни и направете суров сос: Кухнята на BA тест харесва пушенето на домати, чесън, босилек и хамсия в миксер, преди да се разпространява на пица.

Същото важи и за сиренето – предварително опаковано, предварително нарязано сирене има много повече в него, отколкото, сирене. – казва Сафиц точката на правене на пица у дома е, че имате възможност да използвате качествени съставки. Възползвайте се от шанса да получите добри неща.

4. Още е повече

Това не е мястото за пица за мечтател на месо, или каквото и да е друго комбинация от 10 различни продукти от колбаси и сушени свинско месо, които можете да поръчате в ресторант от веригата. За тези яки пайове да работят, те се нуждаят от ултра здрава кора и а наистина, наистина, наистина, наистина гореща фурна. Оставете го на професионалистите и просто. “Нямате нужда от седем съставки,”казва Сафиц, изберете шепа допълващи вкусове и използвайте ограничения (не забравяйте, че всичко е за кора). Не до черни и зелени маслини, чушки, моцарела, рикота, пармезан, пилешки крилца, пеперони, гъби и броколи. да до моцарела, обикновен доматен сос и свободен колбас от копър. След като пицата излезе от фурната, се изсипва зехтин много Добро нещо.

5. Това не е пица без пица камък

Това не е вярно. Не е необходимо да използвате камък за пица. Разбира се, подгряването на камъка в гореща фурна (повече за това в рамките на минута) ще ви помогне да постигнете хрупкавата, просто заровена кора на мечтите си, но това не е необходимо. Можете да направите пица на обикновен стар лист за печене добре. Или го подгрявайте във фурната, както бихте направили камък, или пък го разтривайте с масло и направете пицата директно върху листа; маслото ще помогне на кората да се запържва; това в крайна сметка е още един блестящ начин да се постигне хрупкава, овъглена кора.

Ако използвате този камък, страхотно! Но не забравяйте да го направите наистина любов във фурната: Трябва да се подгрява за поне 45 минути, казва Сафиц. Тава за печене не се нуждае от толкова време, но кой и да изберете да се печете, както Сафиц, така и Пери fuggedaboutit когато става дума за пици пилинг за прехвърляне на пица от вашата дъска за рязане във фурната. Имате ли пица кори? Защото ние не го правим. Те всъщност не са нещо обичайно в повечето кухни; вместо, можете да построите пицата си върху лист хартия за пергамент, след това внимателно (внимателно!) да я прехвърлите в горещия камък или в листа за печене.

И не за да арфите по цялото това пицане, но трябва да се погрижите добре, след като се направи и пай. Изключете фурната и я оставете там, докато тя не се охлади напълно. Той крещи горещо и опасно да се справя и освен това екстремна промяна на температурата – от 500 градуса до бриззията на вашата кухня 68 – може да предизвика камък да се счупи и да се счупи.

6. Една снимка е всичко, което имаш

Прекалено много от нас забравят за изкуството на парфюмерията, но това е удобен трик, който предпазва кожата от намокряне. Ако сте на върха си пица с нещо, което е влажно или мокро (като прясна моцарела), вие искате частично изпечете кората преди да продължите с добавките. Печете я, докато тя е просто достатъчно твърда, за да се изправи на допълнително тегло, а след това да си пица доста. Сафиц и Пери предлагат гениален съвет как да разберете кога кората е напълно приготвена: Използвайте щипци, за да вдигнете внимателно пицата и да я погледнете под нея – в центъра на пайката, а не на по-бързото оформяне на ръбовете. О, и П.С .: Ако това е тънка, хрупкава кора, за която отиваш, определено ще искаш да се печеш, всеки път.

7. Бавно и стабилно печели състезанието

Вашата домашна фурна е толкова гореща, колкото дървената печка на любимото ви място за пица? Не. Но това не означава, че не трябва да давате най-добрите си усилия. Високата топлина на готвене може да бъде смущаваща, тъй като много хора се сриват надолу по температурата и ходят на бавен пекар. Но 350 градуса ще ви донесат никъде при търсенето на пица нирвана – вие ще завършите с бездетна кора и препечени топинги. Отидете горещо и бързо: Включете тази температура в пещ до 500, или толкова високо, колкото можете да вървите без гробище, и пазете окото си на пай. Не се поставяйте в кутийки с рецепти и предварително зададени времена за готвене, които могат да бъдат засегнати от височината, времето и редица други фактори. – Ако вашето сирене е топла и мека, а вашето коричка е златисто кафяво, това е когато това стане “, обяснява Сафиц.Пицата е диво животно. Дайте му време да си върши работата,”добавя Пери.

Готови ли сте да си направите магия за пица? Изпробвайте една от тези рецепти и поставете всичко, което се учи на добра работа.