Ваканционните бисквитки са вкусни, независимо как изглеждат, но в живота на всеки хлебопроизводител има време, когато ваната “замръзна” и изстиска тръбите за оцветяване на храните вече няма да е достатъчна. Ако сте сериозни в декорирането на бисквитки с уау фактор, е време да надстроите техниките и инструментите си.

Клеър Сафиц, Добър апетит асоциира се с редактор на храна и с гордост (сериозно, тази жена камшици заедно сватбени торти като не е голяма работа) усъвършенства изкуството на декорирането на “бисквитките”. Ако имате нужда от доказателство, разгледайте снимката по-горе – онези красавици са част от ваканционното си развлечение тази година. Ако искате да украсите бисквитки, които са и стилни и вкусни, прочетете тук – всичко, което трябва да знаете, от кухнята на Сафиц до Вашата.

бисквитка-де-точки
Алекс Лау

Последни бисквитки за захар. Снимка: Алекс Лау

Всичко започва с “бисквитката”

“Декорирането на” бисквитките “не започва при гладенето, а започва с тестото и процеса на печене”, казва Сафиц. Ако това е класическо, празно платно, което търсите, ще се нуждаете от рецепта за захарни сладкиши. Сафиц използва BA Ultimate Sugar Cookies рецепта, като отбелязва, че понякога ще кафето и охлаждането на маслото, преди да го включи в тестото. Това го прави за бисквитки с по-суров, по-богат вкус.

След като извадите тестото си, трябва да изберете правилния резач за задачата. Здрав, гъст фреза за бисквитки с остър ръб е най-добрият; тънки ножове няма да държат формата си. Сафиц също така отбелязва, че тя избягва форми с твърде много изпъкналости. По-дългите или по-тънки бита се прекъсват по-лесно. Те също готвят по-бързо и могат да станат прекалено кафяви преди останалата част от “бисквитката” да бъде направена. Сафиц също така избягва кръгли форми (като снежни хора), които изглеждат меки, в полза на ъглови форми с остри, прецизни ръбове (като звезди и снежинки). “Брауза си, ако стане лепкава”, препоръчва тя, “и натиснете право надолу в тестото, давайки му мъничък кикот, когато го върнете нагоре.”

Ключът към тесни и подредени бисквитки, които не балон, когато печени? Печете замразени “бисквитки”. Не пропускайте тази стъпка – това е огромна разлика. “Сложете листа във фризера за петнадесет минути, преди да ги поставите във фурната,“съветва Saffitz.Вече можете да обгърнете листовете, пълни с” бисквитки “, плътно с пластмасова обвивка, и да замразите нощувки или дни предварително.

Печете бисквитките си върху хартия, облицована с пергамент, за по-чисто дъно за бисквитките и лесно отстраняване и не се доближавайте до тях. Бисквитките се разпространяват при печене, така че да им се даде достатъчно пространство, за да се разширят, без да се движат един в друг. Никога не поставяйте сурови бисквитки на горещи листове, така че ако печете няколко кръга, дайте на листа достатъчно време, за да се охлади, преди да го заредите.

Печете традиционните захарни бисквити в малко по-хладна от нормалната фурна. 325˚ ще гарантира, че те остават девствени бели. Завъртете тавите в средата на времето за печене, за да отчетете горещите точки във фурната. “Това е здрав разум”, казва Сафиц, като обяснява, че тези привидно малки задачи могат да означават разликата между прилична “бисквитка” и зашеметяваща.

Оставете ги да се охладят леко върху листа, преди да ги махнете в охладителните стелажи (повече за десния шпатула за процеса) и за добро, позволявайте на бисквитките да се охладят изцяло, преди да опитате да украсите. “Замразяването е захар. Захарта плюс топлината се равнява на бъркотия”, казва Сафиц.

бисквитка-де-сладкарница-чанта
Алекс Лау

Кралската облицовка се втвърдява бързо, което я прави идеален избор за декориране. Снимка: Алекс Лау

Използвайте правилното загряване за заданието

Има два основни типа глазура, които можете да използвате, казва Сафиц: Втвърдяване и не втвърдяване. Не-втвърдяващата глазура е най-подходяща за бисквитки, които няма да бъдат транспортирани или подредени – по същество бисквитките от сорта “направете и яжте сега”.

Ако е чист, полиран външен вид, който следвате, както и “бисквитки”, които могат да бъдат транспортирани, вие ще искате да използвате лед, който се втвърдява, докато се охлажда. Кралската череша е избора на Сафиц: “Изсъхва като лепило, по-вкусна версия, така или иначе! Но е чудесно за тръби.” Тази рецепта за кралски заледяване не би могла да бъде по-проста: бяло яйце, захар и оцветяване на храни.

Надстройте лентата си с инструменти

Ако искате девствени “бисквитки”, имате нужда от подходящите инструменти за заданието. Тук са сабофите на Сафиц:

бисквитка инструменти-номера

Вземете цялото си оборудване готово, преди да започнете да украсявате. Снимка: Алекс Лау

1. Мини офсетова шпатула: Това малко чудо е идеално за разпръскване на глазура и глазура, без да се забърква.

2. Клечки за зъби: Тези кученца ще замръзнат малки области, които са твърде малки за офсетова шпатула.

3. Тънка гъвкава метална шпатула: Изключително тънката шпатула е идеална за подвижване под бисквити. Транспортирането им от листа за печене до охладителната батерия може да бъде трудно (топло бисквитките лесно се разбиват), а този инструмент прави работата деликатно. Можете също така да използвате шпатула (чиста!) Риба.

4. Резачки за бисквитки: Изберете гъсти, здрави форми с остри ръбове.

5. Пинсети: ____ Пръстите са твърде големи и тромави за поставяне на дражета в шарка. Използвайте пинсети за по-добър контрол и по-голяма точност. Не е необходимо да купувате специални чифтове от магазин за доставка на ресторанти; сортът на аптека ще се справи добре. (Или почистете внимателно вашите или вземете нови).

6. Пластмасови торбички за еднократна употреба: “Чантата за многократна употреба е невъзможно да се изчисти”, обяснява Сафиц.

7. Множество съвети за сладкиши: Малък метален кръгъл връх е колелото на Сафиц за тръбопроводи. Купете няколко, така че не е нужно да се мият всеки път, когато смените цветовете и “Отидете по-малки, отколкото смятате, че ще ви трябва”.

8. Съединител: Този под $ 5 пластмасов инструмент винтове на всяка торбичка за сладкиши и ви позволява да сменяте съвети без да бъркате. Това е игрален чейнджър и абсолютно необходимо.

9. Рамекинс: Малките широколистни рамки са перфектни за провеждане на песъкоструене и захар на захар, поръсени, дражета (бонбони с цветна, твърда черупка) и още.

10. Украса от следващо ниво: Сафиц харесва песъчинката за захар (“Изглежда като сняг!”), Блясък и дражета

11. Рафтове и листове за печене на листове: Декорирането на “бисквитките” директно върху лист или маса за печене ще доведе до бъркотия. Поставете вашите “бисквитки” върху телена поставка, поставена върху листо за печене, за да уловите всякакви повредени пръскачки.

Работете чисти и бъдете ефективни

Имате бисквитките, заледяването и инструментите. Сега какво? Първо, трябва да оцветите глазурата си. Ако използвате бяло, прескочете тази стъпка. Сафиц предпочита глътка гел храна за оцветяване над течността, тъй като дори няколко капки течност може да изтъне сладкицата покрай идеалната си разтеглива, кремообразна консистенция. Цветовете на гела са свръхконцентрирани, така че можете да използвате по-малко и те няма да променят структурата на вашето обледеняване.

Щом постигнете желания цвят (и), е време да попълните чантите си. Отворете торбата и я поставете във висок празен чаша за пиене, като сгънете краищата отстрани и след това използвайте шпатула, за да я залепите. “Изгарянето е разхвърляно”, казва Сафиц. – Този метод е глупав.

бисквитка-де-couplerjpg
Алекс Лау

Съединител свързва торбичката към върха. Снимка: Алекс Лау

бисквитка-де-запълваща сладкиши-чанта
Алекс Лау

Сгънете ръбовете на пластмасовата торбичка върху високо стъкло. Снимка: Алекс Лау

бисквитка-де-сладкарница-чанта-шпатула
Алекс Лау

Използвайте гъвкава шпатула, за да загреете гладенето в чантата. Снимка: Алекс Лау

бисквитка-де-запълваща сладкиши-чанта
Алекс Лау

Изстискайте цялата обвивка към върха, след това завъртете горната част на торбата. Снимка: Алекс Лау

Следващия, овладяване на процеса на тръбопроводи и наводнения (създаване на граница и последващо попълване). Просто слепете глазура върху бисквитката и я разпръснете в маршируващите ръбове. Вместо това използвайте този малък накрайник, за да нарисувате границата по цялата дължина на бисквитката. НЕ докосвайте върха на тестото към “бисквитката”. Това ще създаде трохи и ще заличи заледяването. Вместо това, задръжте курсора точно над повърхността. Стискайте и разпространявайте с едно движение на течности, като избягвате спиранията и започвате колкото е възможно повече. Прилагане на постоянно налягане за гладка линия. “По-тънката череша е по-лесна за изпомпване”, съветва Сафиц.

бисквитка-де-тръби
Алекс Лау

Нанесете нежно, последователно натиск и задръжте върха на тестото точно над бисквитката, когато тръбите. Снимка: Алекс Лау

След като вашият тръбен ръб се втвърди (отнема само няколко минути), изстискайте заледяването в средата на бисквитката и използвайте мини офсетова шпакла или, за по-малки бисквитки, клечка за зъби, за да я разнесете. от пълзящи прекалено далеч.

бисквитка-де-наводнения

За да наводните бисквитката, използвайте офсетна шпатула или клечка за зъби, за да разнесете глазура в тръбопровода. Снимка: Алекс Лау

Искате ли да създавате вихри, въртележки и други дизайни на луксозни панталони? Практикувайте първо парче хартия за пергамент, за да почувствате движението. Също така, казва Сафиц, простите точки са чудесна отправна точка за начало на декоратори.

Кралската облицовка се втвърдява бързо, така че украсете в малки партиди. Не тръгвайте и не нахлувайте цяла повърхност на бисквитка, преди да започнете да прикачвате захар или декоративни топки: Заледяването ще загуби лепливостта си. В случая на снежинките на Сафиц в изображението в горната част на тази статия, тя охлади две точки наведнъж, а след това на пауза, за да приложите сребърни и златни дражета.

Премахнете готовите “бисквитки” от работното си място незабавно, за да не ги ударите или да ги ударите, и ги оставете да се оставят напълно, преди да се опитате да стекате, пакетирате или транспортирате.

Как да отстранявате проблема с процеса

Това е неизбежно: Ще изхвърлите няколко “бисквитки”. “Не се страхувайте”, казва Сафиц. – Властта на готвача е да яде разбити “бисквитки”. Ето как да избегнете най-често срещаните проблеми:

1. Лепкави пръсти: Работете с малка купа топла вода и няколко сгънати хартиени кърпи до работната Ви станция. Ръцете ви ще станат лепкави и облизване на глазура, докато вкусно, не е най-добрият начин. Вместо това натопете пръстите си в купата и изсушете, когато е необходимо.


2. Изгаряне: Ако вашето обледеняване е дрезгаво, разхлабено или не се настанява добре, разбъркайте допълнително захар на прах, за да го уплътните.


3. Зацапване на дизайна: Ако въртенето на ръба на звездата ви не е толкова рязко, колкото бихте се надявали, просто тръгнете по цялата граница и я залейте с лед. Искаше си да го направиш!

Съхранявайте килера си с всички най-важни неща, за да можете да печете през цялата година.