Как да готвя без глутен храна, без да губиш ума си

След като сътрудник на тестовата кухня Джаки Уорман7-годишният син е диагностициран с целулиас през 2011 г., започна да се притеснява: Дали ще се храним нормално отново? Тя жалеше за ядения живот, който сина й никога нямаше да преживее. (Битката в колежа!) И точно както огромната ситуация потъваше, Урман получила още една бомба: тя също така била непоносима към глутен. Бивш професионалист в областта на инвестиционното банкиране, превърнал се в дома на майка си, Урман осъзна, че не е доволна от живота си с бобови макаронени изделия, бисквити от ориз и преработени пакетирани заместители на пшеница, реши да се запише в кулинарното училище. Там тя се научи да готви и да се пече без глутен, като описва преживяванията си по пътя. Възможност за стаж Добър апетит, където сега работи в тестовата кухня.

Уудман знае твърде добре, че тези дни, изразявайки фразата “без глутен”, е сигурен начин да предизвикат противоречия и да предизвикат дебати. От нечувствителната към глутен и чувствителния към глутен чувствителен към глутена, нашата страна е обсебена от този протеинов композит, съдържащ еластичност, открит в пшеница, ечемик, ръж и пивоварна мая. Въпреки че не всеки, който избягва глутена, е нетолерантен към него, Урман и нейният син представляват малката част (около 1%) от населението, която не може да абсорбира хранителни вещества в храни, съдържащи глутен – яденето ги прави болни. В светлината на това, Ourman се посвети на повишаване на осведомеността за живот без глутен начин на живот, включително как да се готви без глутен и как да се движите в света на хранене.

Ourman също е бил труден на работа в нашата тестова кухня, създавайки напълно без глутен, BA-одобрени десерти. След като ги вкусихме всички (те са вкусни), говорихме с Ourman за това как да се откажем от ръж, ечемик и пшеница, без да жертваме аромат, текстура или наслада: Какви са най-често срещаните грешки без глутен?? Ето как напълно да забъркате готварите без глутен – или не.

Би било грешка да не се яде този без глутен пай шоколадов крем. Снимка: Алекс Лау

1. Това брашно без глутен е всичко, от което се нуждая!

Ако се отказвате от глутен поради здравословни причини (което означава, че всъщност сте алергични към глутен и тялото ви не може да го толерира), ще трябва да мислите след брашното от нахут. “Без глутен не става дума само за съставки; това е процес,”Казва Ourman. Кръстосаното замърсяване е сериозен проблем, така че, ако също готвите с глутенови брашна, ще трябва да вземете допълнителни предпазни мерки, за да не смесвате двете. Помислете за готварски прибори и инструменти, които използвате: Обръщане на глутен без палачинки със шпатула, която току-що сте използвали за пълна пшеница flapjacks е не-отивам. Докато със сигурност можете да използвате едни и същи тенджери и тигани за двата вида печене, не забравяйте да ги почистите добре между кръговете. И може да звучи елементарно, но “бисквитките” без глутен не могат да излязат на една и съща платформа като обикновени бисквитки. Дори добре обоснованите магазини за здравословни храни често го правят неправилно: това е определено “не” за съхраняване на насипно брашно без глутен непосредствено до вана на редовните неща.

2. Въглехидратите са лоши, дух

Повторете след нас: Без глутен не означава без въглехидрати или без съдържание на зърно. Ако искате да забраните всички въглехидрати от живота си, това е страхотно. Ние не съдим. Но това не е същото, както става без глутен, което изисква премахване на брашна, които съдържат глутен: пшеница (включително лимец), ечемик и ръж. Бездомните хора все още могат да се радват на въглехидрати, нишестени деликатеси като ориз, картофи, амарант, сорго и овес (при условие, че са били обработени без глутен). “Оризът и картофите са напълно подценявани!” Казва Ourman, добавяйки, че тя се опитва да живее естествено без глутен. Това означава, че тя избира храни, които вече са без глутен, вместо да търси безглутенови варианти на традиционно богати на глутен храни като паста, бисквити и пшеничен хляб.

3. Всички брашна изглеждат еднакво в тъмнината

Време за истина: Изпичането без глутен не е толкова просто, колкото замяната на чаша брашно за всички видове сладкиши за чаша без глюкоза. Има цял свят без глутен брашна, от нахутното брашно до бадемовото брашно, а не всички реагират с други съставки по същия начин. За рецептите за десерт без глутен на нашия сайт Ourman използва широко достъпна опция: King Arthur Multi-Purpose.

Като общо правило, Ourman избягва рецепти, които разчитат на брашното като звезда. “Ако отидете за рецепти, които имат високо съотношение на брашно към други съставки, вашият проект за печене става по-скоро като научен експеримент”. Тя също така добавя малко количество бадеми, смлян овес или кокосово брашно заедно с брашното, което не съдържа глутен. “Тя действа като овлажнител и добавя допълнителен вкус”, обяснява тя, като отбелязва, че една рецепта, която изисква две чаши брашно за всички цели, може да бъде заменена с една и половина чаши без глутен брашно и половин чаша земя овес. И още една дума за добавките: Всяка рецепта, която изисква повече от чаша и половина алтернативно брашно, трябва да бъде допълнена със свързващ агент. Ourman обича да използва ксантанова гума и въпреки че не е експериментирала с гума гуар, казва, че може да се използва.

Това не са здравословна храна. Но те със сигурност са вкусни.

4. Отивам без глутен ще ме направи силен като бик (и Skinny, твърде)

Ако искате да хвърлите няколко килограма или да облекчите диетата си, може да не е най-добрият вариант за глутен. Без глутен не е синоним на здрави. Както казва Урман, “Бисквитка без глутен все още е бисквитка”. Не се заблуждавайте да ядете без глутен третира за сметка на други здравословни (и естествено безплатни), като например плодове и зеленчуци.

5. Отивате без глутен е трудно. Предавам се.

Отивате без глутен е трудно. Храненето означава да се правят изследвания, а наистина ресторантите, които не съдържат глутен, са безспорно редки. (Направена ли е тази пица без глутен с една и съща коричка за пица като пшеницата, която е поръчана от масата до вас? Бар ли ще носи бира, която не съдържа глутен?) Ourman се обезкуражи рано, когато рецепти без глутен от любимите му сайтове Не се размножава добре в собствената си кухня. Тъй като безглутеновият печене може да се почувства като провеждане на собствени експерименти по химия у дома и надявайки се за най-доброто, има много потенциал за провал по пътя – да не говорим, че многото различни свободни от глутен брашна могат да варират драстично по вкус, и това, което една тестова рецепта смята за страхотно може да опита вкусно на друг.

Когато се направи правилно, начинът на живот без глутен не трябва да бъде строг, прекалено рестриктивен или изолиращ – и определено може да бъде вкусен. Не забравяйте да търсите естествено храни без глутен и да продължите да тествате заместващи рецепти, докато не ударите крачка. “Храната е толкова лична”, казва Ourman – само вие знаете какво има добър вкус и се чувства добре.

Разгледайте тези страхотни десерти без глутен!

Loading...