Как да използвате сол в сладки десерти

Урок-7-глава
Salt-шейкър-икона

Има една причина солени сладкиши са обичани от сладкарски готвачи: Те са вкусни. Ето как да донесете най-трайната десертна тенденция в десетилетието вкъщи.

CRYSTAL CLEAR: Знайте вашите сол

Какъвто и да е вашият десерт, едно от тях ще изпълни задачата – просто не използвайте сол!

Кошер-сол-скица

КОШНА СОЛА: Тези кристали се разтварят бързо и равномерно в бисквитни тестени, кори от тарта и пай, и карамели, като въвеждат сол в съставките, без да ги кълнат.

Maldon-сол-скица

FLAKY SEA SALT: Предпочитани за своята светлина, хрупкава текстура и деликатни пирамидно оформени люспи, морски соли като Малдон осигуряват идеалното довършване на бисквити, сладолед и ябълков пай.

Сиво-сол-скица

СОЛИ С МОРСКО МОРЕ: Тези соли (напр. sel gris и fleur de sel) работят с асертивни аромати и текстури. като Малдон, зърната им са хрупкави, но те не се разтварят толкова бързо.

Lemon-тръпчив-640
© Romulo Yanes

Лимон-мед тарта с осолена кюфте

“Солта прави свежите цитрусови плодове и подправките по-ароматни, а когато се добавят към тестото или крушата, добавя сложността към цялото ястие.” –Белинда Леонг, главен готвач, Б. Патисерия, Сан Франциско

Шам-чуплива-521
© Romulo Yanes

Солено шам-фъстък

“Удвоете солта във всяка класическа рецепта за десерт, почти не можете да изгубите, ако го направите, това ще стане напълно различно животно”. –Брук Хедли, главен готвач, Del Posto, Ню Йорк

Солена шоколадови бисквитки чип-640
© Romulo Yanes

Сочени бисквитки с буркани от шоколад

“Основното нещо, което трябва да запомните, е, че солта е подобрител на вкуса, а не заместител на вкуса.” –Клаудия Флеминг, готвач на сладкиши, The North Fork Table & Inn, Southold, Ню Йорк

Хляб-пудинг-483
© Romulo Yanes

Пюре от бадеми с солен карамелен сос

“Не бих пренебрегнал ролята на носталгията в това как бихме могли да възприемаме сладко солената машуп. Мислете сироп от кленове с пушен и солен бекон.” –Майкъл Лаисконис, творчески директор, Института по кулинарно образование, Ню Йорк

Как да направите този фъстъци крехък.

Солено шам-фъстък

Свързани: 20 солени сладки десертни рецепти

Loading...