Следобедна вечеря е моето най-мързеливо готвене – трябва да е светкавично бързо и без много допълнителни пазарувания. Повечето нощи означават бъркани яйца и тост или празна супа от хладилника, но напоследък това е комбинация от двете: супа от яйце. Това е някъде между китайската капсула за яйца и италианската stracciatella, направена от остатъчен материал, бульон или по-добре от буйлон, приготвен със зеленчуци и подправки, както и с дъжд от яйца.

Как да направите най-добрия вегетариански бульон

Научих се как да правя супа от яйца, като експериментирам, готвене със старши редактор на храни Крис Мароко. Открихме, че добавянето на суспензия от царевично нишесте (1 супена лъжица царевично нишесте до 1 супена лъжица вода, смесена заедно) в задушаващия бульон даде на супата повече тяло и че не трябва да сол яйцата предварително, за да ги предпази от тънки и воднисти.

Как е направено

Сезон бульон, колкото искате – ние имаме страхотна рецепта dashi stracciatella, но също така работи с тази бърза miso супа. Разбъркайте в кашата за царевично нишесте. Тогава, за всеки две чаши бульон или склад, разбийте едно яйце в отделна купа. Дръжте яйцата над горещия бульон и го разбърквайте леко – те трябва да се поставят веднага след като ударят горещия бульон и течността им помага да се разпръснат равномерно в течността. Без царевичното нишесте, открихме, че всички яйца се носят на върха, вместо да създават една хомогенна супа. Борбайте с желанието да размахвате супа, след като добавите яйцата, защото това ще създаде много малки парчета яйца, а не по-дълги, гладки панделки. Също така, съотношението 1 яйце до 2 чаши бульон е важно. Ако претоварите супата с прекалено много яйца, тя може да потъне до дъното и да направи бъркани яйца.

Butternut squash and kale stracciatella
Алекс Лау

Butternut squash и кале са също така чудесни капкови смески.

За повечето ми вече ми е достатъчно да поръсвам сосове и соев сос, но понякога се чувствам малко по-мотивирани и соте лук, моркови, чесън и нарязани гъби шиитак, преди да добавиш акцията и завърши с настърган пилешко печено пиле, ramen юфка и miso pasta. Това са скоби в кухнята ми, но можете да използвате каквото имате в килера или какво става в лошото чекмедже. Това е далеч любимият ми начин да използвам яйцата като нещо друг отколкото закуска за вечеря и това е навик, която никога няма да … капка.

Направете 30-минутен пилешки запас във Вашата Instant Пот за супа за капки яйца:

Как да направите 30-минутен пилешки бульон в готварска печка