Как да пеперуда пиле за супер кристална кожа

Грилките трябва да бъдат прости и бързи. Готвенето на цялото пиле не съвпада точно с тези две категории. Но с малко нож работа, можете да имате супер-хрупкава кокошка пиле който готви бързо. Когато старши редактор на храни Крис Мароко беше тестван Алисън Карол печено на скара пиле с билки и начупена маслинова рецепта за нашия юлски брой, той обичаше колко лесно е да се премести пилето наоколо и го пригответе равномерно – всичко това, защото е било пеперуди (познато също като spatchcocking, за което сме феновете на турция за Деня на благодарността ).

“Butterflying превръща триизмерен, ролков и странно оформен обект в 2-D”, казва той. “Трябва да го завъртите и да го обърнете много повече, ако го оставяте цял – по този начин очевидно са само две страни”. И това отнема около 35-45 минути, за да го приготвите, така че няма да имате нужда да опреснявате въглищата си по средата. Най-хубавата част за “butterflying” е, че “кожата получава директен достъп до топлината, така че тя ще остане хрупкава дори отнема твърде много след като е готвено,- Мароко се изкиска. – Тази хрупкава кожа е динамит.

Всичко, от което наистина се нуждаете, е добри, остри двойки кухненски ножици за да свърши работата. По-долу, Мароко ни разказва как да пеперуда пиле, което можете да използвате за скара или паниране (за предпочитане под тухла или тежък тиган).

1. Вземете Вашите кухненски ножици

на очи chicken prep scissors 1
Снимка от Лора Мъри

Поставете цялото си пиле на дъска за рязане, краката с лице към вас и вземете някои кухненски ножици. Ако нямате ножици, можете да използвате назъбен нож, който Мароко харесва, защото е тънък и може да се побере в малката кухина. “Това не е място за използване на скъп остър нож”, отбелязва той.

2. Изрежете гръбнака

на очи chicken prep cut 3
Снимка от Лора Мъри

Започнете с опашката и изрежете от двете страни на гръбначния стълб, чак до двете страни на шията. (Звучи по-страшно, отколкото е.) След това изрежете и напълно премахнете гръбнака, така че пилето започва да лежи.

3. Насладете пилето

на очи chicken prep hands 9
Снимка от Лора Мъри

След като извадите гръбнака, отворете я с горната страна на кожата и я изравнете колкото е възможно повече. Използвайки дланите си, притискайте здраво горната част на гърдите, за да я изгладите още повече – ще чуете пукнатина, което означава, че го правите правилно..

4. Съвети за сгъване на крилото назад

на очи chicken prep hands 10
Снимка от Лора Мъри

Сложете върховете на крилата зад гърдите, за да не горят на скарата.

5. Voila!

на очи chicken prep 11
Снимка от Лора Мъри

Вие сте готови и готови да готвите. За най-чистата възможна кожа Мароко препоръчва суха саламура или се разтривайте с ароматизирано масло – тази рецепта използва чесън, розмарин и пипер Алепо – и след това сос след като е варено.

Вземете рецептата:

пеперуда-пиле-с-билки-и-напукани-olives.jpg

Пепелно пиле с билки и крекинг маслини

Loading...