Не е трудно да се поддържа чугунен тиган, но понякога животът получава най-доброто от нас и ние не следваме правилното използване, поддръжката или протокола за почистване. Разбира се, не знаете да приготвяте кисели домати или винен сос в тигана. И да, помните, че можете да пропуснете сапуна и водата и вместо това да почиствате тигана с груба кошерна сол и парцал. Но само ако сте забравили, дадохте тигана на по-малко претенциозен приятел или просто сте наследили стар тиган, добре е да знаете как да възкресите разтрошен и ръждясък тиган.

Говорихме с двама експерти във всички неща чугун: Марк Кели, PR и рекламен мениджър в Lodge Cast Iron, и Майк Уайтхед, основател на Finex Cast Cast Iron. Ако имате работа с чугунена ръжда, можете да въздъхнете с облекчение. На първо място, не сте закачени. Ти мога освен този тиган (това е чудесна новина за този писател). Ето как да донесете ръждясалия чугунен тиган от мъртвите.

Оцетът се накисва

Ако слоят от ръжда на тенджерата ви е повърхностно (това означава, че е само на повърхността, подобно на снимката в горната част на тази страница), вероятно можете да пропуснете тази стъпка и да отидете направо на измиване. Но за сериозно изсъхнали и запушени тигани, Уайтхед предлага накисване на оцет. Смесете основния бял оцет с вода в равни части и потапяйте тигана в него. Използвайте кофа или включете мивката за наистина големи тигани; целият тиган трябва да бъде покрит със смес от оцет. Можете да го накиснете до осем часа, но Whitehead предлага да го проверите рано и често. Може да се направи само в един. Оцетът ще разтвори ръждата, но веднъж това изчезна, оцетът ще отиде в града на оригиналната лята повърхност на тигана. Възможното изхабяване, което може да се получи, е необратимо, така че издърпайте тигана от накисването веднага щом ръждата се отлепи лесно. Ако тиганът е станал толкова ръждясал, че е дълбоко вкопчен или пухкав, Уайтхед казва да го забрави: “Това е за декорация”.

Измийте

На този етап сте премахнали подправките. Не се страхувайте. Всичко е наред! Това беше целта. Така че, макар че не е добра идея да измиете подправен тиган със сапунена вода, в този случай е напълно нормално. Използвайте мек перилен препарат и топла вода, така че да изсъхне по-бързо и да отстраните остатъчната ръжда с леко абразивна гъба. Не поставяйте тигана в съдомиялната машина (“Това е прав път в ада”, казва Кели, и той е само леко хиперболичен.) Зелена подложка или стоманена вата са добри опции, но избягвайте агресивно абразивни скрабове, , Изсушете веднага с кърпа, за да не се ръждяса отново. Уайтхед обича да гарантира, че тигана е напълно сух, като го пръска в фурна, настроена да се затопли.

хвърли iron season
Снимка от Алекс Лау

Просто вижте колко елегантен и гладък може да бъде тиганът ви.

Повторното подправяне

На този етап ще трябва да ресенирате тигана. Има почти толкова различни начини за повторно подправяне, колкото има тигани, но ето как Lodge иска да го направи: Предварително загрейте фурната до 350˚ и поставете голямо парче алуминиево фолио в долната стена. Разтрийте неутрално масло с висока точка на пушене, подобно на растително масло, навсякъде по цялата панорама и навън. След това поставете тигана нагоре-надолу върху фолиото, за да хванете капки. Оставете го да се пече в пещта за един час, след което се охлажда поне 45 минути преди да го използвате. Всеки път, когато използвате тигана, го избършете с друг слой масло. Това постепенно ще изгради защитни слоеве подправка, което ще доведе до по-добра повърхност на готвене и предпазващи от ръжда.

Съхранението

Как се готви и чисти тигана е важно – и как го съхраняваш. Първо, уверете се, че тиганът е напълно сух и избърсван с масло след всяка употреба. Кели препоръчва да се държи на хладно и сухо място с ниска влажност. Всяка излишна влага ще предизвика ръжда, която бавно да се върне обратно в тигана. Ако подреждате тиганите един върху друг, подреждайте всеки един от тях с няколко слоя хартиена кърпа.

Сега направете някаква пица от чугунено пиле:

Брад и Шон Евънс правят чугунена пица