Как се научих да обичам Кале

РЕЦЕПТА: Спагети с мозайка

Иска ми се да ви кажа, че винаги съм харесвал кале. Мисля, че това ще ме накара да изглеждам без усилие мъдро и много усъвършенствано, като един от онези френски ученици, които растат с удоволствие да ядат задушен заек и рататуиле в кафенето. Но това не е така.

През първите двадесет години от живота си не знаех, че съществува кал. Въвеждането ми дойде преди около десет години, когато работех на пазар на цели храни на залива. Кейл се сервира там под формата на студена салата, съставена от бланширана кал, водорасли и вещество, известно като течен амин. Звучеше като безобидна комбинация, предполагам, и със сигурност беше здравословно. Исках да ми хареса. Но ме хвана настрана. Кейл беше лош. Силно осолена, салатата вкусва главно от морска вода, но под нея имаше друг вкус, остър и тревист, не различен от миризмата, която издухва от задната косачка. Току-що вкуси грешно. Подозирах, че морските водорасли са голяма част от проблема – и тези течни аминокиселини – но в интерес на самосъхранението, реших да се отърва от калето също.

Но когато обичате да ядете, а когато бягате с тълпа от запалени готвачи и яденици, е трудно да се избягва някаква конкретна храна твърде дълго. Нещата имат начин да се появят и да се появят отново на масата, дори когато пожелаете. Така че отиде с кал.

Една вечер преди няколко години, приятелката ми Кейт се яви на вечеря в апартамента ми в Сиатъл с чанта, пълна с зелен, листен враг. В момента живееше в центъра, само на един блок от пазара “Пайк Плейс”, и по пътя към моето място се беше спряла на качествената продукция на Франк – щанд за плодове и зеленчуци на пазара. Тя беше редовен клиент, често спирала начело на маруля или последна минута магданоз. Когато отиде на растителния щанд онази нощ, момчетата в “Франк” й казаха, че кафето е особено добро, така че сграбчи куп. Беше lacinato кале, вид с дълги, омазани листа, които се къдрят по краищата, понякога се продават като тоскански, черен или динозавър. Те предполагат, че тя бързо го хвърля в огнена гореща тиган и после го довършва с лимон.

Нямаше много какво да направя, освен въздишка. Оставих я да работи. Тя извади най-големия ми тиган, сложи го на печката и се плъзна в малко зехтин и парче масло. Докато тиганът се затопля, тя измива кафето, изсушава го и го приготвя грубо. После я натрупа в горещия тиган, където се разпръсна и пука като пуканки.

Това беше много, много съблазнителен звук. Дори не можех да отрека това. Тя хвърли листата с щипци, като даде на всеки лист времето си срещу топлината на тигана, а когато кафето просто изсъхна, добави един добър щипка сол и натисна един клин от лимон над върха. После го хвърли в купа и седнахме на масата, където я приготвихме всичко. Също така имахме и печена риба, но това е наред. Въпросът е, че това беше моята капризност. Знаех, че кафето е земно, но сладко, нежно, но леко хрупкаво, придадено на яркостта на цитрусовите и вкусни.

В този миг станах конвертиран. Очевидно, не само като кале, но както се оказва, аз също съм малко луд за горчивото зелено зелено. Ако има някаква индикация, пиша тази история на самолет и просто написах предишния абзац толкова гладен, че се изкуших да попитам жената на следващата седалка, ако мога да я извадя от чантата си с фъстъци. Преди да го разберете, аз ще пътувам с кесия в чантата си.

След като съм бил вкаран в гънката, чувствам някак си задължен да защитавам кале, неразбраното средно дете от семейството на зеленчуците. С гъстите си, непокорни листа може лесно да изглежда смущаващо, сякаш ще трябва да се бориш, преди да се съгласи да бъде приготвен. Хората обичат, намирам, или се страхуват. Първият го приближава с някакво евангелско страхопочитание, притискайки тъмните стъбла, сякаш се молеше на розария. Последните бързо се разхождат и се свиват в количките си за пазаруване. Веднъж видях една жена на барбекю с тениска, която чете “Яжте още кале”. Никой не знаеше какво да й каже. Те просто се втренчиха в писането на гърдите си. Що се отнася до предмета на калето, има много малка средна почва, дори и при лятно барбекю с много студена бира. И това е тъжно, защото, когато се приготвя правилно, е трудно да не го харесва или дори да го обичаш. Това е красиво, душевно нещо, което щастливо ям поне веднъж седмично.

Някои хора обичат да ядат сурово, но ми харесва най-добре готвене, за предпочитане по един от двата начина: много бързо или много бавно. Често го приготвям в Кейт, със светкавица зехтин, топлина и лимон, а също така чух, че е страхотно, когато се пече за кратко в много гореща фурна, където листата са чисти като картофени чипове [като тези Тоскански Kale чипове]. Но напоследък се опитвам да използвам по-бавни методи за готвене, като например да го накарам в пилешко или зеленчуково месо, или най-новия ми любим, да го удря на печката с нарязан лук и много тънко нарязан чесън. Остана да се готви внимателно под тежък капак, кафето се отпуска и се спуска в себе си, нещо като мен, в края на един дълъг, изтощителен ден. Тъй като омекотява, неговият вкус става по-пълен и по-сладък, дори малко похотлив, и когато е готов, той се къдри около вилицата като копринена панделка. Бихте могли да ядете точно така, заедно с италианска наденица, може би, но ми харесва да го хвърляте с горещи спагети и да го зарежете с щедра решетка от сирене Пармезан. С чаша червено вино, това е моята готовност за една студена, уморена нощ.

Това обаче не означава, че ще ми откриете, че скоро ще обявя любовта си за кафето на тениска. Гардеробът ми има своите граници, дори ако моята преданост не го прави.

РЕЦЕПТА: Спагети с мозайка

Loading...