Какво е по-лесно от пай? Галете! Просто не правете тези често срещани грешки

Имаме чудесни новини за плахи и начинаещи хлебари, както и за тези, които се намират на пазара за лесен десерт. Вероятно няма проект за печене по-лесен, по-прост или по-нисък от този на галетата. Плюс това, всичко е толкова впечатляващо, колкото платното, въпреки че изисква 95% по-малко стрес. О, и споменахме: тази сладкарски сладкиши може да бъде направена или сладка или сладка. Готови ли сте да направите galette magic в собствената си кухня? Просто избягвайте тези често срещани грешки, а вие ще бъдете подвижни, сгъваеми и печелите си път до блаженство за вечеря през седмицата.

1. Започвайки с прекалено овлажняващо тесто

Клеър Сафиц, BAасоциираният редактор на храни казва, че когато става въпрос за кората, любимото ти изпитано и истинско тесто ще бъде направено. Докато AP брашното е класически избор, ние сме направили страхотни галетни корички със съставки, колкото разнообразни като смлени пекани и пълнозърнесто брашно. Един от пакетите, които трябва да избягвате обаче, е тестото, което е прекалено влажно или влажно. “Не се страхувайте да работите с влага в тестото, докато го преобръщате, вместо да започвате с една, която има прекалено много течност”, обяснява Клер. Всичко е наред, ако е малко тромаво, когато започнете да го валя. Защо това е важно? Прецизност. Въпреки че съвършенството не е целта при съставянето на галета, сгънатите ръбове не трябва да се стопят и да станат буци или насипни. Те трябва да имат достатъчно структура, за да държат пълнежа вътре. Съхранявайте гънките си перце и перфектно с твърдо, а не мокро тесто.

Swiss-къдраво-и-гъби-Galette
Кристина Холмс

Швейцарската чапла и гъбата Galette. Снимка: Кристина Холмс

2. Преобръщане на тестото е твърде тънко или дебело

Ако вашето galette тесто е твърде дебело, кората ще бъде смолиста и дъгообразна, вместо да е люспеста. (Той също така ще бъде твърде малък, за да може пълнежът да се разпръсне равномерно). Това каза, че тестото не трябва да бъде толкова тънко, че можете да прочетете вестник през него. Сафиц препоръчва еднаква “дебелина” за най-добри резултати.Тя ще кафява добре, ще остане свеж и няма да изгори преди пълнещите готвачи.

3. Използване на прекалено мокро запълване …

Изберете плодовете, които са прекалено сочни, казва Сафиц, и вашата кора ще се превърне в мрачна, влажна каша. Боровинките са чудесен избор, защото те са естествено високи в пектина (съставка, която обикновено се среща в конфитюра, за да я улесни). Те също така имат високо съотношение между кожа и плодове, което ги предпазва от получаване на прекалено сладко. Ако използвате много узрял или сочен плод, като летни ягоди, добавете сгъстител като царевично нишесте. И ето един таен връх от Сафиц: Можете да си осигурите допълнителна застраховка срещу сладка кора, като праширате галета тесто с брашно от грис или с галета, преди да добавите пълнежа. Те ще запазят нещата си здрави и хрупкави, дори под малка планина от горски плодове.

4. … Или плъзгането е твърде високо

За разлика от пайли с висок микс, галетите трябва да са къси и сладки, или кратки и пикантни. Дълбоките, наклонени ръбове на пай пана помагат на кората да се задържи в структурата си, тъй като се пече и се затваря, но една галета се пече директно върху лист с бурканчета и не предлага такава застраховка. Пъхнете пълнежа твърде високо и кората ще се превърне в гъста и безформена, преди да има време да “настрои”.

ревен-galettes-с-лешник Френджипейн
Питър Франк Едуардс

Ревен Galettes с лешник Frangipane. Снимка: Питър Франк Едуардс

5. Овлажняване на кора

Кората на една галета е тънка (⅛ “, помниш ли?), Така че има потенциал да изгори по-бързо от пайска кора. Подсилете се срещу тази жестокост, като я изпечете в умерена фурна (350-375˚) и пазете галетата в средата, вместо в долната или горната част на фурната.

6. Не натъпквайте с масло

Трябва ли да запечаташ горната част на галетата си с парчета масло преди да го изпечете? Технически не, но топеното масло е това, което придава прекрасен, бляскав блясък на вашия галет. Не забравяйте, че пълнежът ви няма коричка, която да се скрие отдолу, така че трябва да изглежда красива сама по себе си. Няколко малки парченца масло са всичко, от което се нуждаете; разпределете ги равномерно в горната част на пълнежа и оставете топлината на фурната да ги разтопи в плодовете (или зеленчуците). Пропуснете тази стъпка и пълненето може да изглежда сухо или изсушено.

Научете как да направите ревертна галета:

Как да направите ревен Galette

Loading...