Ключът към перфектните тортили от царевица

Да, всички правят основни грешки при готвенето. Като, да речем, нещо толкова просто като преваряне на гъби или препичане на зърна и подправки. По-долу, Беки Соломан оплаква сухото си парченце от тортила, за да се свърже с редактора на храни Рик Мартинес. Ето съветите на Мартинес за това, че никога повече няма да се случи. Добре дошли в Effed it Up.

__Ди Рик, __ За живота ми не мога да взема tortilla маса не се разпадат между смесване и пресоване. Всяка помощ моля! Отидох на моя местен латиноамерикански хранител и взех традиционната маса harina, сложих 1 ¾ чаши от нея в купа и добавих 1 ¼ чаша гореща гореща вода. Чувствам се, че следвам указанията, но след това завършвам със сухи, ронливи топки, които няма да се придържат да направят хубава патица, след като тя е в моята преса.

Благодаря,
Беки


Уважаеми Беки,

Не се отчайвайте, правейки търпение царевичните тортили и всяка партида получава по-добър опит. Но аз ще ви дам царевичната маса 101, която всеки път ще гарантира меко, гъвкаво тесто.

Две неща, които са ключови за запомняне при приготвянето на тамале или тортила маса са:

  1. Masa harina (nixtamalized или преработено царевично брашно, ние използваме Maseca на разположение в повечето супермаркети в национален мащаб) отнема време, за да хидратира напълно.

  2. Masa трябва да се месят, за да се постигне правилната текстура. Когато добавите вода към мас харина, текстурата ще изглежда суха, ронлива и едва ще задържа формата си. Ако добавите повече вода, тя ще стане много лепкава и почти невъзможна за работа. Ако сте го пекали веднага, краищата на тортилата ще бъдат скалисти и текстурата на завършената тортила ще изглежда суха и пясъчна. Определянето? път. Докато пшеничното брашно има тенденция бързо да абсорбира вода, царевичното брашно отнема своето време, около 20-30 минути. Помислете за това като суха гъба. Твърди и порьозни, когато са сухи, меки и гъвкави, когато са мокри. А месене помага да се аерира и хидратира тестото.

Когато започнете да месите, тестото ще бъде много лепкаво и ще се придържа към ръцете ви. Това е така, защото водата се прилепва към външната част на царевичните частици. При месене, тестото ще стане по-меко и няма да се залепи. В зависимост от това колко тесто правите, трябва да отнеме около 5-10 минути. Ако след месене за няколко минути, тестото все още изглежда сухо и натрошено, добавете 2 супени лъжици. топла вода наведнъж и се месят за няколко минути, преди да добавите повече. Тъй като царевицата няма да абсорбира незабавно водата, ще трябва да изчакате няколко минути, за да видите дали имате нужда от повече или не.

зелен tacos
Йоси Арефи

После излезте и поставете тези тортили с тази рецепта за зелени такони. Снимка: Йоси Арефи

Тестът за перфектната последователност е трик, който майка ми ме научи. Потопете тестото с отворена длан. Ако някое тесто се придържа към ръката ви, оставете да мехтене. Ако ръката ви излезе чиста, вие сте готови да натиснете (или преобърнете) и готвя. И не забравяйте да покриете тестото си с влажна кухненска кърпа, за да сте сигурни, че няма да изсъхне докато натискате тортилите.

Беки сте готови, сега влезте и направете някои невероятни тортили!

обичам,
копа

Получете рецептата: Тортила от царевица

Loading...