Светът на хлебарите е огромен. Просто числото на различните типове е ум-умопомрачаващо – искам да кажа, от върха на главата ти, знаеш ли разликата между една килака и една кубанела? (Да, и нас.) Но има и купища начини, по които можете да ги купите: на прах, сушени, свежи и люспести. Говорихме със старши редактор на храни Даун Пери да се изясни как да се впрегне топлината и аромата на всеки тип.

Чили на прах

“Бъдете внимателни, когато купувате прах от чили – често има и други неща в нея, освен зеленчуци. Подправки и подправки като кимион, риган и сол понякога могат да намерят своето място в сместа. вместо да купувате (препоръчваме да намерите една, която има само една съставка, като ancho chile). Обичаме да я използваме в дълги приготвени ястия като чили, но само се уверете, че го приготвяте с вашето Mirepoix за да се избегне този суров вкус на подправки. “

Прясно Шиле

“Използвайте свежи хлебарки в бързи ястия като пържени картофи, салати, салса, овкусени оцети, туршии и смесени коктейли. Те носят ярък поп топлина срещу бавно изгаряне, подобно на сушените им колеги.

Сушени Чийлс

“Ние обичаме да използваме изсушени камъчета, за да влеем нещо като сметана, бульон, аромат, дори и тестени изделия, както и да ги рехидратираме и да ги смесваме в супер пикантни препечени китайски салса, които имат по-ниско, по-бавно изгаряне от пресни клечки. по-сладко, подобно на стафиди. Не забравяйте да ги препечатате, преди да ги използвате, въпреки че – топлината ще доведе до вкуса им. “

Чили люспи

“Не се заблуждавайте – китайските люспи (известни още като смачкани люспи от червен пипер) са много различни от сушените хлебарки.Те са добри, когато се нуждаете от измерено количество суха хлебарка.Ако ги добавите към ястие в началото, това прави цялото нещо пикантно, ако ги добавите в края, те дават хубава изненада на топлината. Единственият проблем с тези бурни петна е, че никога не сте знаели колко години са и затова колко пикантни ще бъдат те. По-старите китайски люспи са по-тъмни, а младите китайски люспи могат да ви изгорят с подправка. Бъдете внимателни, преди да ги разтоварите в ястие.