Когато фризерите атакуват: Как да обвивате, съхранявате, организирате и размразявате замразените си стоки

Повечето от нас организират нашите фризери с най-добри намерения: “Този път,” мислим, “Ще го запазя чист, добре поддържан, етикетиран и актуализиран.”

Тогава животът се случва. Получаваме сделка за клубна опаковка от пилешки бедра и след като готвим четири за вечеря, хрупаме останалото във фризера. Запълваме контейнера със сос от домат, който е прекалено пълен, и се разраства и пука. Ние сме в бързаме, така че хвърляме все още гореща половин галон бурканче супа там. Ние се поддаваме на неефективна циркулация на въздуха и изгаряне на фризери. И всичко започна толкова добре.

Ние всички сме извършили такива злодеяни фризери от време на време, но за щастие организационни експерти и Добър апетит персонал, тестов мениджър на кухнята Брад Леоне и помощник редактор на храни Клеър Сафиц____ ни разказа чрез основите на организацията и поддръжката на фризера, от опаковането до съхраняването до размразяването. За по-добра храна и по-ефективна машина, не правете тези често срещани грешки при замразяването.

1. Фризерите са изумителни!

Е да. Хладилни чанти сте невероятни – но те не са всичко, от което се нуждаете. Ако изхвърлите в насипно състояние стоки директно в пластмасова торбичка, качеството ще намалее значително и почти веднага ще забележите ледени кристали върху храната. Както Леоне, така и Сафиц обгръщат всичко плътно в пластмасова обвивка, преди да я опаковат в торба за фризера и – това е наистина важно – да се премахне колкото е възможно повече въздух. “Вакуумният уплътнител е най-добрият,” Казва Леоне. Той също така съветва да не се замразява в стъкло – той има тенденция да се разширява и да се счупи. Вместо това, съхранявайте храната си в трайни торби или контейнери за изваждане. Сафиц посочва една голяма причина да ги съхранявате в торби вместо контейнери: те заемат по-малко място във фризера, ако ги замразите плоски (не в една squishy буца) и те ще се размразят по-бързо, благодарение на увеличената повърхност. Има още една важна стъпка, която трябва да предприемете, преди да замразите храната си: Етикетирайте всичко ясно със съдържанието и датата. Независимо колко много настоявате, че ще запомните, че контейнерът е пълен с маринара, за четири месеца ще забравите всичко. Гарантираме. Използвайте маркер, който няма да се търка и лента, която няма да загуби качеството си на лепило на студено.

Стъклени буркани: Отлично за коктейлни партита. Не толкова за фризерите.

2. Мога да се справя с тази замразена тухла на пилешки гърди по – късно

Резултат! Имате сладка сделка за пакет от пилешки кучета в размер на семейство, чифт скариди с джъмбо, или удряте червения джакпот на вашия CSA. Замразяването на частта, която няма да използвате веднага, е умен ход, но това правилно означава малко повече работа на крака. По същество целта ви да замразите големи пакети е да се уверите, че те не замръзват заедно в една туфа– в противен случай вие побеждавате целта. За месо, правейки го правилно означава да го извадите от оригиналната опаковка и да опаковате всяка част поотделно (не забравяйте, първо в пластмасовата обвивка). Ако замръзва заедно, ще трябва да го разместите заедно, а след това ще останете заразени с ядене на пилешки гърди за закуска, обяд и вечеря за една седмица. За плодове или други потенциално лепкави предмети, които няма да използвате наведнъж, първо ги замразете в един слой върху листа за печене, след което ги прехвърлете в плътно затворена торба.

3. Мога да пропусна хладилника и да отида надясно за дълбоката хлад

Фю – просто прекарахте цял следобед, накарайки домати надолу в красив сос от паста. Миришеш ли като чесън, ти си горещ и имаш мивка, пълна с ястия? Не би ли било хубаво да ги опаковате в контейнери, да ги залепите във фризера и да забравите за тях до четири неделя от сега, когато имате желание за лазаня? Не толкова бързо! Никога не поставяйте топла храна в хладилник; уредът ще трябва да работи по-усилено, за да го охлади, а стоките, които вече са в фризера, ще изпитат повишаване на температурата Междувременно. Ние наричаме ситуация, в която губиш загуба. Оставете храната да се охлади напълно преди да я замразите.

4. Момче, можеш да се справиш много с това изтръпване

За онези, които искат да запазят храната, но не мъркат или могат, фризерът е животоспасяващ. Но не разчитайте толкова силно на това, че се напълвате повече, отколкото може да се справи, съветва Сафиц. Трябва да има достатъчно свободно място за навигация на стоките (Прочетете: Не бива да се налага да го разопаковате всеки път, когато извличате нещо) и да циркулирате въздух. Ако усетите, че сте постоянно пълнени в повече, отколкото вашият апарат може да задържи, или ако се ударите в главата с половин галон сладолед всеки път, когато отворите вратата, може да е време да инвестирате във втори фризер. Големият фризер, който живее в мазето или в пералното помещение, може да промени живота ви или поне да си купите храна.

5. Тази риба мирише фънки, но нямам време да я готвя, така че …

Според Леоне храната, която е на път да достигне своя срок на годност, трябва да бъде хвърлена или консумирана, а не замразена. Тъй като замразяването неизбежно понижава качеството на храната с течение на времето, започвайки със съмнителен продукт, просто пита за проблеми: Докато размразите и разтопите тази риба, пуешкото мляко или млякото, то вероятно ще мине през точката на връщане – и вероятно ще ви се стори така. **

6. Попълнете “Er Up”!

Ние всички сме били там: Вие сте опаковане далеч от този чили, и имате точно един квартал ляво. Има почти прекалено много супа, но тя завършва като перфектна форма, изпълнена до ръба! Готово и готово, нали? Ах, ако животът беше толкова прост. Ако го затворите и го залепите в хладилника, това ще се разшири, тъй като замръзва и ще се спука през контейнера. Това е дискомфорт, ако е пластмаса и опасност, ако е стъкло (виж върха номер едно за безразрушителен фризер). Оставете няколко сантиметра стая в горната част на всеки контейнер и ще отстраните проблема. Всички извън контейнери? Яжте чаша чили.

За любовта на кимчи, яжте няколко порции, преди да замразите това! (Също така, може би не замразявайте кимчи.)

7. Тройно замразеното е толкова добро, колкото и тройно измитото, нали?

Така че в понеделник извадихте килограм земно говедо. Това е четвъртък и все още не сте го приготвили – и тази вечер имате резервации за вечеря, както и планирано уикенд бягство. Искаш да го върнеш във фризера, нали? Трудни ноугове. Размразяването и размразяването сериозно ще влошат качеството и консистенцията на месото, казват “Сафиц и Леоне”, правейки го “непривлекателен”, “странен вкус” и просто “лош”.

8. Фризерите са предназначени само за месо и за бисквитки на мама

Можете – и трябва – да използвате творческия си фризер. Макар че бисквитите на земята и шоколадовите бисквити се замразяват прекрасно, те не са единствените неща, които можете да съхраните там. “Храните, които са с високо съдържание на нефт, като семена, брашна от ядки и ядки, трябва да се съхраняват във фризера,”Казва Сафиц и също така предлага запазване на пълнозърнестите брашна в дълбоката студена зона, тъй като пшеничните зароди имат повече масло, отколкото рафинирано бяло брашно.

Те ще останат много повече във фризера.

9. Аз никога не си спомням да извадя месото във време-гореща вода ще направи трик

Еек – не правете това. Не само, че размразяването на парче месо в гореща вода ще покани бактерии, казва Леоне, ще готви частично месото около ръбовете му, оставяйки ви с непривлекателен сив оттенък и фънки, мека текстура. По-добра идея? Планирайте напред и размразете го бавно в хладилника – поставете го върху хартиена кърпа, облицована с лист или чиния, за да хванете всякакви кондензации или капки, що се отнася до стайна температура. Ако абсолютно трябва да се размърдате в бързаме (макар че ние наистина се застъпваме да ядем яйца за вечеря тази вечер и да печем утре), потапяйте месото в купа на студ течаща вода.

10. Никой няма да знае, че съм заместил половината от тази водка с вода и я върна във фризера …

Помнете този житейски съвет от Saffitz: Водата замръзва. Алкохолът не го прави.

Loading...