Най-добрата паста, която някога ще направите, не изисква часове за подготовка или списък с пазаруване, на стойност съставки. Докато имаш пармезан и чесън в кухнята си, добре си отишъл. Останалото е свързано с техника – с която можете да се обърнете отново и отново.

По същество правиш риф Касио и Пепе, класическата римска тестени изделия от Пекорино Романо и крекинг черен пипер. Това, което прави тази проста паста толкова магическа, е емулсията, която се получава, когато нишестената, солена макаронена вода се ожени за масло, създавайки копринен, лъскав сос.

Самият той е перфектната паста за една седмица. Но обичам да използвам тази техника за почти всякакви тестени изделия, които подготвям, независимо дали влагам зеленчуци или кутии от смачкани домати от “Сан Марцано” или дори от болонезе. Сватбата на макаронени изделия, масло и юфка al dente остава същата. Ето как го правите:

Кацио и Пепе, Новият Път

  1. Сол тестото си вода агресивно. Широката, ароматна вода ще служи като основа за вашия сос.

  2. Счупете един куп чесън скилидки, отстранете пилингът и ги поставете в тиган с няколко глупаци зехтин на средна температура. Когато започнат да се кафя, изключете топлината и поставете връх. Те ще бъдат меки, като къпини от карамелизиран чесън, вливайки маслото.

  3. Докато пастата е al dente, изсипете чаша кафе с тестени изделия в тавата с масло и чесън и превръщайте топлината в среда. Когато започне да къкри, добавете няколко копчета масло.

  4. Прехвърлете тестените изделия директно от тенджерата в тенджерата и хвърляйте, хвърляйте и хвърляйте отново. Добавете прясно смлян или напукан черен пипер. Трансфер до купа за сервиране.

  5. Добавете шепа фино смлян пармезан и разбъркайте добре. Добавете още една шепа и хвърлете. И тогава може би друг. поглъщам.

  6. БОНУС: Искате ли някакви зеленчуци в паста? Добавете задушени броколи или броколини или печено резене или карфиол в тигана с маслото и зехтина. Искате да направите доматен сос? Ръчно смачквайте някои консервирани домати от Сан Марцано в масло и чесън, сезон и се къпе за пет минути, след което добавете макаронени изделия вода и масло. Basta!

Свързани: Нашите любими рецепти за паста на всички времена