Това е Кук като професионалист, в която експертите споделят съвети, трикове и техники, които издигат едно добро ястие в една незабравима.

Про> Одри Сондърс

Собственик / Pegu Club / Ню Йорк Сити

Най-трудните неща за овладяване често са най-прости. Вземете мартини. Поставете джин и вермут в чаша и сте добре да отидете, нали? Не точно. Само с две съставки – три, ако броим обрат (и ние го правим) – няма място за грешка. Съставът има значение, инструментите, материята, техниките. Затова се срещнах със Сондърс, една от силите зад американската коктейл революция. След един следобед на крекинг, смесване и усукване аз знаех какво има предвид, когато ми каза: “Мартини е свързано с доверието”. -Добри Пери

Зареждане

Преглед на Instagram


Как да направите класически Martini

4 унции. Beefeater gin
¾oz. Noilly Prat суха
вермут
1 лимон

По-ледената повърхност означава по-бързо охлаждане и по-малко разреждане, затова пускаме кубчета вместо да ги използваме цели.

1. Ница лед, бебе

Дръжте голям куб на лед в центъра на дланта си. Използвайте гърба на една лъжица лъжица (наистина, всяка лъжица ще работи), за да я напукате на по-малки назъбени парчета. Прехвърлете лед на миксираща чаша и повторете, докато не получите достатъчно лед, за да напълнете стъклото.

2. Smooth Mix

Добавете джин и вермут (няма значение какъв ред). Точно както при готвенето, трябва да вкусите съставките си отделно и да се опитате да ги сдържите замислено (вижте графиката по-горе за други сондажи на Сондърс).

Ръката ви прехвърля топлината. Ето защо никога не се хващайте за стъклото при разбъркване; те просто си почиват с палец на ръба, за да го стабилизират.

3. Всичко е в китката

Бонд не беше наред. Разклащането разчупва леда, което води до прекомерно разточителство на мартини. Някои разреждания са добри; той омекотява спиртните напитки, така че можете да опитате ботаниката, а не само топлината на алкохола. Бързо разбъркайте 50 пъти – брои до 50, за истинско! – с кръгово движение; външността на стъклото ще бъде много студена и мразовитна.

4. Няма щам, няма печалба

С помощта на филтър “Hawthorne”, който приляга плътно върху върха на миксираща чаша или лъжица с щипка, маринирайте щамливо в охладено стъкло Ник и Нора. Оставете всички останали мартини в “кош” (използвайте, разбира се, мини карнаф-лед), вероятно най-голямото добавяне на алкохол, което някога е изобретил. Прави 1


Направете Twist

Лимонов обрат е класическият начин да включите цитрусови нотки в мартини. Ето как да го направите:
1. Използвайте малък нож, за да премахнете 1 “парче коричка, включително част от бялата сърцевина.
2. От разстояние от 4 или 5 инча, стиснете коричка над напитката, за да изразите масла. По-тежките, по-горчиви масла ще паднат на тезгяха, докато по-леките, по-сладки масла ще нахлуят в напитката.
3. Разтрийте външната част на кората около ръба на чашата, след това леко я плувайте върху коктейла, жълта страна нагоре.

Вземете рецептата: Classic Martini