Може би сме харесали малките пластмасови вани на зъби-болезнено сладки, гладки като бебешка храна ябълка като деца, но в наши дни нашият вкус е узрял. Когато мислим, че ябълка сега, мислим, че е леко подсладена, привлекателна текстура и домашно приготвена. Сега, когато ябълките са в най-добрия си сезон, е време да направите голяма партида от уикендите, която ще продължи толкова дълго, колкото я пуснете. Дори ако не можете, сосът ще остане по-дълъг от пресните ябълки (захарта действа като консервант). Ако искате да направите самият си сос, бъдете сигурни, че всъщност правите дяволски добри, като избягвате тези често срещани грешки.

1. Отнемане на кожите … и напускане на семена в

Готвенето на ябълките с кожите им придава примамлив розов нюанс на вашия сос – цветовете проникват в компота, докато готвят. Плюс това, помислете за цялото време, което ще спестите, когато поставите машината настрани. Рик Мартинес, асоцииран редактор на храни, препоръчва обработката на ябълките в мелница за храна, която ще улови кожите, оставяйки ви с всички цветове и никоя от здравите, влакнести битове. Казано, той предлага да отделите няколко минути, като отстраните ядките и семената с една чаена лъжичка или пъпеш. Защо да се притеснявате, ако мелницата за храна ще ги спре да оделя соса ви? “Семената са таникови”, обяснява Мартинес. “Готвенето им с ябълките ще придаде горчив вкус.”

2. Нарязване на ябълките твърде големи (или малки!)

Правенето на ябълки не е целодневен проект. Ако готвите много повече от 30-40 минути, парчетата ви от ябълки са твърде големи, казва Мартинес. Намерете парчета, които са 1 “-2”, и къкри на средна до средна висока температура, като се разбърква понякога, така че сосът не изгаря. Не се притеснявайте да сте по-малки от 1 “, просто ще прекарате по-активно време в дъската за рязане, също толкова важно е да накълцате ябълките в парчета с еднакви размери, което гарантира, че всички те готвят по същия начин.

ябълка-и-праскова-компот
Ленирт Уайбъл

Тази рецепта съчетава праскови и ябълки. Снимка: Ленирт Уайбъл

3. Използване на грешната подсладител

Най-добре е да се заблуждавате от страна на не толкова сладкото, когато си слагате заедно ябълките. Винаги можете да го направите с кленов сироп или мед, преди да сервирате. Мартинес предпочита да използва кафява захар за много ябълки, като Granny Smith и турбинадо или демерара захар за наследствени сортове с по-добър вкус като Winesap. Избегнете бялата гранулирана захар, която е сладка за една нотка и няма да добавите тези вкусни нотки на карамел, които свързваме с добрата ябълка.

4. Над или подценяване на ябълките

Очевидно не искате ябълките с един al dente но знаехте ли, че е възможно да ги прекалявате? “Ябълките бързо губят вкуса си, когато се готвят прекалено дълго”, казва Мартинес. Помнете скандалния ябълков пай Ritz крекер? Теорията е, че лаещият не може да каже разликата между пай, изпечен с Риц, а не ябълки, защото в крайна сметка готвенето и под цялата тази канела – вкусват почти същото. Изпробвайте ябълките по време на процеса на готвене, като ги ухапете или ги притискате между пръстите си – ако те са безмилостни, без да дават, те са готови.

5. Използване на Ground Cinnamon

Канела: Да. Канела от земята: Няма начин. Мартинес казва, че трябва да добавиш пръчка канела в гърнето – просто помни, че го отстраняваш, преди да го преработиш. Зелената канела не е толкова ароматна или ароматна като пръчката, благодарение на разграждането на маслата; те започват да губят потентността си веднага щом канела е на земята (това е вярно за всички подправки, всъщност). Така че, макар че може би сте го закупили вчера, кой знае колко отдавна е бил обработен?

6. Добавяне на масло

Можем да гневим много баба Най-добрата рецепта за ябълка някога, но Мартинес казва, че маслото в ябълката е “Не”. Макар че може да добави блясък и коприна текстура, мазнините в маслото потупват зрението. Помнете също, че ябълките бързо губят вкуса си, така че вече започвате в червено. По-добър финишир? Подсказка от лимонова кора.

Как да ядро ​​и парче ябълка:

Как да ядро ​​и нарязани Apple без Corer