Вдигнете ръката си, ако обичате да поръчвате риба в ресторантите, но не знаете как да готвя сьомга у дома. Разбрахме. Готвенето на риба може да бъде смущаващо! Това е трудно да се знае кога е готвено правилно, може лесно да се прилепи към тигана и е по-скъп протеин, за да се побърка. Ние сме тук, за да ви помогнем да преодолеете страховете си и да избегнете най-големите често срещани грешки, които хората правят, когато се гмуркат, скари, бавно се пече и дори бракониер сьомга у дома. Без значение кой метод избирате, тези съвети от Добър апетит тестовата кухня ще ви улесни в процеса на плуване.

1. Изваждане на кожата

Преди всичко кожата е вкусна! Така че, когато готвите сьомга, запазвайте тази кожа: Тя осигурява предпазен слой между месото на рибата и горещ тиган или скара. Започнете с кожата надолу и го оставете да се изпържи. Много по-лесно е да се плъзне рибна шпатула под кожата на сьомгата, отколкото под нейната деликатна плът. Единствените изключения? Трябва да премахнете кожата, когато бракониерството или бавно-печене сьомга – това ще бъде никога да стане хрупкава в течност и да завърши със смолиста, неприятна текстура. Ако искате да го оставите, просто го изхвърлете, преди да ядете.

5a3964a17d4b9b484283f478 Basically Teriyaki Salmon STEP 05 rev32 autoxauto 00004

По дяволите, не искаш ли тази хрупкава кожа??

2. Драматично преизпълнение

Това е най-често срещаната грешка, което кара вашата риба да се превърне в скъпа котешка храна вместо елегантната вечеря, която си представяте. Ако използвате грил или тиган, изсипете сьомга с кожата надолу на горещо, докато кожата не е хрупкава. (Използвайте незалепващ тиган, ако все още се страхувате от залепването на кожата!) Искате да го приготвите 90 процента от пътя по кожата (което отнема около 3 минути за филета на стайна температура), докато плътта се превърне от полупрозрачен розов до непрозрачен бял, докато се изкачва нагоре и започва да се промъква нагоре. След това, вие сте добре да се обърнете с гъвкава риба шпатула и оставете остатъчната топлина на тигана да готви рибата останалата част от пътя.

3. Не знаете кога е направено

Имаме три начина да изпробваме обвързаността. Единият е леко потапяне с пръста си в центъра на филето, като се види дали той се добива до парченца парченца. Можете също така да направите това с вилица, но е по-вероятно да разкъсате красивото филе, което ще служите. Един от любимите ни методи в BA тест кухнята е да плъзнете тостер тестер или тънко парче метал (като пръчица!) в сьомгата и го докоснете до долната устна. Ако се чувства горещо, сьомгата ви вероятно е направена; ако е готино или малко топло, се нуждае от малко повече време. Готвене на сьомга до средно-рядко или средно е напълно добре – тя ще бъде нежна и задоволителна, не суха и тъжна.

4. Само развъдлива сьомга

Хрупкаво изпечено парче риба е прекрасно, но почти безупречен метод е бавно печене. Противно на името си, бавно печене отнема около 30 минути в фурна от 275 °, за да се приготви риба в баня от ароматни вещества като копър, пилешко месо, цитрусови плодове и билки. Можете също така да направите тази техника в пергаментна хартия или, на флипсайд, да си изпечете сьомгата бързо във фурната за около осем минути. (Шест на първата страна, две на втората.)

ponzu roasted salmon for two

Понцу-печена сьомга е идеална рецепта за една нощ.

5. Бракониерство сьомга във вода

Ако искате да вземете сьомгата си, не използвайте обикновена вода – това е пропусната възможност да добавите вкус! Най-малкото, наклонете водата с лимон или половин глава чесън. Още по-добре, излезте навън и вземете сьомгата в сухо бяло вино. Включването на благоуханни аромати в процеса на бракониерство ще помогне на вашата кухня да мирише по-добре, докато се готви вместо странния чай от сьомга.

6. Купуване на риба с лошо качество

Когато сте на рибния борд или рибар, разгледайте внимателно опциите си за сьомга. Най-напред не обърнете носа си към корема – тя е мазна, богата и пълна с вкус. Плюс това, те са по-евтини от филетата. Ако отивате за по-традиционни рязани като пържола или филе – уверете се, че получавате парчета, които са с еднакви размери. Най-добрият вариант е да поискате центрофуга за равномерна дебелина, така че да готви равномерно. Основната разлика между сьомгата, отглеждана в стопанства и отглежданата в дивата природа, е вкус. Дивата сьомга има по-жив цвят и вкусен, интензивен и сложен вкус, отколкото фермерите. В сухоземно състояние? Закупуването на замразена риба онлайн в места като “Морска към масата” гарантира високо качество и пик на свежестта, без значение колко близо е къщата ви до тялото на водата.

Направете любимата ни бавно печена сьомга за 30 минути:

Бавно запечена сьомга с копър, цитрус и чийлс