Има печени картофи, казва Рик Мартинес, Добър апетитасоциираният редактор на храни … и тогава има печени картофи. Съществува кратер-подобен пропуск между откровението и “просто добре”, и ние ще ви покажем как да ходите отстрани на печено блаженство с картофи. Просто не правете тези грешки и скоро ще обявявате всяка вечер печена картофена нощ.

1. Използване на неправилни картофи

Запитайте се: това е русе? Голям ли е? Да? Продължи. Ако отговорът ви не е нито на въпроса, върнете отново. Нуждаете се от Russets за нискотемпературно, кремообразно качество. А колкото за размера: Да, това има значение. “Вероятно не правите печени картофи през цялото време”, казва Мартинес. – Отидете големи и дайте им сметка. Това не е странично ястие; това е основното събитие. Така че изберете издънки, които могат да държат много гарнитури, като раздробения бекон, настъргано сирене, масло, заквасена сметана и добре, всичко, за което можете да си представите.

2. Измама с микровълнова печка

Да, с помощта на микровълнова фурна за печене на картофи е лесно и бързо. Но това не е същото като да отделите време, за да го изпечете правилно във фурната, казва Мартинес. Структурата на картофи, изцяло изпечени на фурна, е много по-превъзхождаща (“много по-кремообразна”, казва Мартинес) на една ядрена. Освен това, не получавате тази изпечена, златиста кожа от микровълнова печка.

Обърнете внимание на перфектно нарязания връх. Снимка: Мат Дъчър

3. Поставяне на картофи директно върху листа

Не поставяте картофите си на тавата, нали? “Това причинява кафяво или потенциално изгорено място върху картофите”, обяснява Мартинес. Избягвайте това несъвършенство, като подпрете картофа си на могила от кошерна сол или, както Мартинес прави, върху багажник, поставен над тавата за печене. Не само ще избегнете прекомерно направени бита, но и въздухът ще циркулира около целия картоф, като го приготвя по-равномерно. Ти бих могъл обвийте изпечения картоф в алуминиево фолио, но вие ще жертвате пикантната, златисто-кафява кожа. Твоето обаждане.

4. Под-изпичане на картофа

Малко неща са по-тъжни от недостатъчно изпечени картофи. Не само, че текстурата не е наред, ароматът просто не е толкова голям, колкото в перфектно изпечената каша. Но как може да се разбере кога сте го направили правилно, без да ги прерязвате превантивно? Отделете време за предварително нагряване на фурната – стабилен 350˚ е билетът. Пронижете кожата с ножовете на вилица, за да се освободи от парата и я разтрийте с масло за златен блясък.

Вие също трябва да получите малко удобен. Извадете картофите от фурната и ги изпробвайте внимателно. Използвайте кърпа за чинии или поставка за гърнета, за да действате като буфер между ръцете и кожата (Някога чували ли сте термина “горещ картоф?” … Да не сте твърде твърди, не искате да смачквате картофите. се чувстват твърди или предлагат някаква съпротива, те не са готови. Запомнете: Търпението е добродетел.

5. Просто нарязване и отваряне

Това е мястото, където повечето хора грешат: Не можете просто да отрежете картофите и да го наречете ден. Не, обяснява Мартинес, магията на цял изпечен картоф е в текстурата, която е кремообразна, лека и плътна в същото време. Това е парадокс на картофите и се постига чрез масажиране. След като картофите са напълно приготвени, извадете ги от фурната и ги оставете да почиват, докато не бъдат достатъчно готини, за да се справят. След това внимателно използвайте пръстите си, за да масажирате картофите, разчупвайки вътрешното “месо”. Пропуснете тази стъпка, а текстурата е по-близка до варено или пара, картофи, което е хубаво, но не толкова ум-страхотно, колкото би могло да бъде.

Вие също ще искате да се избегне нарязване на картофи твърде далеч. Оставете един инч от двете страни, след това притиснете ръбовете с палец и показалец, натискайки надолу, докато леко притискате средата и вътрешността на картофа нагоре и навън. Всичко е в китката!

Това е вашият картоф. Отидете толкова сладък, колкото искате. Снимка: Мат Дъчър

6. Сервиране на студени топинги

Нищо не убива нашите изпечени картофени вибрации, като пресни студени топинги от хладилника. Премахнете заквасена сметана, сирене и масло от хладилника, когато започнете да подготвяте картофите. Тъй като картофите се пекат, топингите ще достигнат стайна температура. Температурите на стайна температура се разтопяват в картофите по-добре от студените, изсушават всяко кътче, крехък и джоб с маслена, кремообразна, солена и пикантна доброта. (Диета храна това не е, но това също не е точка.) Не забравяйте на пепел. Ще ви трябват нещо зелено и свежо, за да освежите профила на аромат на сладък и тромав аромат, който се случва.

Готвя: перфектен печен картоф