Не правете тези често срещани грешки при готвене (или печене!) С масло

Това е тропа, но също така е вярно: Маслото прави всичко по-добро. Френските сладкиши просто биха били тъжни бисквити без нея. Оставете го и копринените тигани се превръщат само в сок от месо. Докато едно копче масло може да добави богатство и дълбочина до почти всичко, до което се докосва, то може също да стане ужасно, ужасно погрешно (ако някога сте се опитвали да изпечете пържола в масло, знаете за какво става дума: Здравейте димни аларми и горчив вкус). От използването на осолени, когато не са селектирани, ще се добавят твърде бързо, има много често срещани грешки, които хората правят при готвене с масло. Ето как да ги избегнете.

розмарин-и-препечена-ким-масленки
Майкъл Грейдон + Никол Хериът

Печени продукти, които изискват кремиране, изискват маслено масло. Снимка: Майкъл Грейдон + Никол Хериот

1. Използване на неправилно температурно масло

Маслото е твърдо при стайна температура и течност, когато се нагрява. Печени добри рецепти, които изискват кремиране на масло и захар трябва да бъдат направени с стайна температура, напълно омекотено масло – по-лесно е да се включат двете съставки. Но го разтапяйте и захарните кристали не могат да направят работата си да нарязват мазнините, като създават въздушни джобове, които дават на готовия продукт “лифт”. С други думи: Разтопеното масло ще доведе до плоска, супер дъгова бисквитка, докато омекотеното масло прави по-пухкава, по-мека бисквитка. Изготвяне на паста тесто? Уверете се, че маслото е много студено. Това е наложително, защото прекалено мекото масло няма да образува малките “трохи” в тестото, които в крайна сметка се превръщат в люспеста кора. Що се отнася до рецепти, които изискват разтопено масло и яйца, като палачинки, най-добре е да го остави да се охлади леко, преди да го комбинира с другите съставки. Горещо топеното масло частично ще готви яйцата, превръщайки тестото ви в сладки бъркани яйца.

2. Извършване на несъчетани суапове

Тъй като има подобна консистенция с маслото, може да бъде изкушаващо да включите кокосово масло навсякъде, където се изисква масло. Продължете на свой собствен риск! Печенето е толкова наука, колкото и изкуство, а успехът на всяка рецепта зависи от специфичните химични реакции между съставките. Придържайте се към рецепти, които са проверили променливите, като тортата от шоколадово брашно, което разчита на кокосово масло и масло за оптималния аромат и текстура. (Същите правила се прилагат и за други масла, като растително и зехтин). Когато става въпрос за соя и готварски печки, както в случая с, например, пържени яйца, това е вашето предпочитание. Обичаме да използваме маслиново масло вместо масло, защото отново не горя толкова бързо.

перфектен-бирария-пържола
Снимка: Peden + Munk

Маслото и пържола са перфектна двойка – просто не го добавяйте, докато пържола почти не свърши готвене. Снимка: Peden + Munk

3. Добавяне на твърде рано при сваляне

Причината за това, че маслото е толкова вкусно, също е причината, поради която не е идеална за готвене с висока температура: млечните твърди вещества, които му придават пълен, заоблен вкус, горят по-бързо от мазнини като рапично, зеленчуково или маслиново масло. Но има начин да се победи в системата: Басте месо, морски дарове и зеленчуци в масло, когато те почти готвят. Маслото ще се превърне в ароматно и орехово, докато помага да се превърне съставката красива златисто кафява. Като алтернатива, можете да дадете белтъчини като пържола или пиле на твърда каша с ghee, което е избистрено масло (което означава, че не съдържа млечни твърди вещества). И още един таен връх от тестовата кухня: Можете да изсипете маслото, ако опаковате възможно най-много от вашата съставка в тенджерата, като я залепите в близост. Докато ние обикновено се застъпваме срещу тълпата, покривайки повърхността на тигана с месо като кожа пиле, например, гарантира, че маслото няма да потъмнее и да изгаря толкова бързо.

4. Не балансиране на богатството с други аромати

Тук няма сигнал за спойлер: Маслото е богато и мазно. Но като всяка добра водеща дама или човек, тя се нуждае от поддържащи актьори, за да я оживее. При готвене с масло в пикантни приложения, то трябва да се залее с кисели и ярки съставки, като лимонов сок и коричка или оцет – да не говорим за малко сол (вижте следващата грешка за повече!).

kouign-Amann стъпка-8
Кристофър Тестани

Сладкиши и десерти, като кунинг аман, призовават за нетопено масло. Снимка: Кристофър Тестани

5. Пренебрегване на цялото осолено / неопетнено нещо

Дали наистина ли дали използвате солено или несолено масло? Да! Осоленото масло не е толкова агресивно подправено, че ще превърне бисквитка от шоколадови чипове в пикантен курс, но нашата тестова кухня все още предпочита да се пече с безсолен. Това е така, така че те могат да контролират количеството сол, което влиза в рецептата – ако използвате солено масло, вие сте на милостта на марката масло. (Не е ужасен господар, който да се подчинявате, но все пак.) В една щипка, соленото масло ще работи за сладкиши, бисквитки и други подобни, но първо ще го вкуси и ще коригира количеството или ще премахне щипката сол, , Незасоленото масло е идеално и за солени сосове, което ви позволява да добавите своето собствено ниво на соленост. Не забравяйте, че солта трябва да подобри другите вкусове в сладко печено добро, а не да бъде главен играч.

Така че защо е олио масло, ако е за предпочитане да добавите свой собствен? За една, солта действа като консервант, запазвайки маслото по-свежо за по-дълго време. Той също така вкус вкусно! Това е идеално за прости приложения, когато това е звездата, като например топене на топла пържола или на тост или хляб. Psst – това са някои от любимите ни “масла за разпръскване”.

Направете свое собствено масло и ударете ума на всички.

Та-га! Най-лесният начин да кубче масло за сладкиши тесто.

Единственият начин да кубова масло за сладкиши

Loading...