О, кускус. Има ли нещо, което не можеш да направиш? Кускус е суха и напукана паста, направена от грис, като малки макаронени изделия, което означава, че готварите са с бързина. Той има вкусен, сладък вкус, който идеално се сдвоява със задушени ябълки, кюфтета, скариди или печени зеленчуци. Но има много грешки и са извършени престъпления срещу кус-кус, тъй като това зърно се присъединява към основния поток. Ето те, и ето как да ги поправите.

1. Използване на вода

Никога, никога, никога не използвайте обикновена вода, за да готвите вашия кус-кус, казва той Анди Барагани, Старши редактор на храни на BA. Ако нямате запас на ръка, създайте напоена вода, като добавите препечени зрънце със звезда, смлян чесън и джинджифил и / или половин лук. (Използването на по-големи подправки и ароматни вещества ви позволява лесно да ги изхвърлите от зърната, след като бъдат приготвени). Незадължително: Baraghani предпочита да готви кус-кус, като използва традиционен метод за пара: Поставя сито, напълнено с навлажнени зърна, над два сантиметра подправена вода, за 15 минути, преди да се надуе. Този процес се повтаря още два пъти преди да сервира. Този метод прави невъзможно пухкавия кус-кус, но нека да бъдем истински: Кой има такова време в сряда вечер? За ежедневното консумиране на кускус е абсолютно достатъчен методът “изсипете гореща течност върху зърната, покрийте, стръмен и пухкав”.

2. Не подправете течността със сол

Вие солите водата при кипене на спагети. Можете да сезон на пота, когато правят ориз. Така че защо да не солите течността за готвене, преди да я добавите към вашия кус-кус? Спомнете си, казва Барагани, зърната ще погълнат течността и всичко включено в нея. Въпреки че ще трябва да вкусите и коригирате подправките, след като бъдат приготвени, ще получите крака рано и сезон от самото начало.

Закачалка-пържола-с-пикантен-лимон-кус-кус-646
Брайън В. Фери

Ключът към ароматния кус-кус е солта на много ароматни съставки и солидна готварска течност. Снимка: Брайън У. Фери

3. Да бъдеш мързелив фъфър

Повечето рецепти диктува пухкане на варени зърна, преди да сервират. Ако просто придържате вилица в саксията и я разбърквате, питате за неравномерни бучки. Отделете още няколко минути, за да го направите правилно. Нарежете листото за печене с чиста кърпа и изсипете готвения кус-кус отгоре. Използвайте пръстите си, за да разкъсате внимателно зърната (Барагани замъглява пастата с пръскачка с вода първо, за да ги разчупите – споменахме ли, че той много внимателно приема кукуса си?). “Всяко зърно трябва да има отделна текстура, като хайвер, когато дъвчете”, обяснява той.

4. Презареждане

Не изсушавайте вашия кускус с вискозен винегрет – никога не трябва да има влажна текстура. Времето за готвене правилно води до ястие с фини вкусове (Nutty! Toasted! Spiced! Sweet!) И няма да искате да маскирате тези под тонове сос. Омекотеното изцеждане на извънредно маслиново масло или разтопено масло, сол и черен пипер и пресни билки (разкъсани, не нарязани на ада) ще направят този номер. Барагани обича да сервира кус-кус като обикновена, неподходяща страна за хлябове и ястия, а не като основно ястие, натъпкано с тонове добавки. “Никога повече не искам да виждам в моя кускус още една боровинка или тиквено семе”, казва той. Напълно отбелязано, Анди.

къри-червено-леща-къдраво-и-кус-кус-салата
Патриша Хийл

Кускус може да бъде основното събитие, но не го препълнете с аромати. Снимка: Патриша Хийл

5. Сервиране на студено

Ако не тръбите горещо, кускусът трябва да бъде стайна температура. Студената насърчава свличането (и срутването = лошо).

Сега, когато сте усвоили кус-кус, е време да направите най-добрия ориз някога ####