Истинските разговори: Шоколадът за “Свети Валентин” или по някакъв друг ден, е напълно надценен. Освен ако не е. Освен ако не е така много добър шоколад. Говорим за качествени съставки и великолепна текстура. Има няколко марки и шоколади, които сте заловили сърцата си, но ако търсите да получите още малко D.I.Y. и направете своя собствена шоколадова конфекция, има няколко неща, които трябва да знаете. Ето какво правят повечето хора, когато правят трюфелите си.

1. Използване на Sub-Par Chocolate

Само трюфели звук фантазия – те са просто сладкиши. С толкова малко съставки – в най-основното им, само шоколад и сметана. Това е още една причина да инвестирате в добрия шоколад, добрата сметана, добрата ванилия и т.н. Въпреки че високите тагове за цена не са непременно преведени на качествен шоколад, направете си домашна работа и намерите марка, която харесвате – тук са някои от нашите. Определено не: шоколадови чипове. Те съдържат стабилизатори, които им помагат да запазят формата си при нагряване, което означава гнахаш, който е гранулиран и пясъчен (ganache е основата за трюфелите).

Амарето Mocha Truffles
Алекс Лау

Амарето-Мока Трюфели. Снимка: Алекс Лау

2. Работа с прекалено горещ крем

Ще разтопите шоколада, като го разбъркате с нагрята сметана. Избягвайте крема, който е твърде горещ, съветва Клеър Сафиц, BAстарши сътрудник на редактора на храни. Вареният крем ще накара какаовото масло да се отдели от шоколада, което ще го направи и ще се почувства мазна и замъглява, а не гладка и копринена. Оставете крема да загрее, след това го оставете да седи няколко минути, преди да го излеете бавно върху нарязания шоколад в купа. Използвайте топлоустойчива шпатула, която да се разбърква от центъра навън.

3. Добавяне на твърде много аромати

Коняк, ванилов боб, екстракт от бадеми, прах в Чили … това са всички големи допълнения към трюфелите ви. Но добавете прекалено много или твърде много различни вкусове и ще пропуснете цялата точка. (Точката е шоколад!) Също така, казва главният редактор на храни Анди Барагани, добавяйки твърде много течност, ще накара трюфелите да се търкалят; те няма да държат формата си, защото ще бъдат твърде водни. С алкохоли – това включва екстракти – вие ще искате да изчакате да ги добавите, докато не извадите сместа от топлината.

Шоколад Truffles With Beer Sugar
Алекс Лау

Шоколад Трюфели с бира (!) Захар. Снимка: Алекс Лау

4. Не добавяйте сол

Както при всички сладкиши, печени бонбони или бонбони, малко сол е наложително. Той помага да се изявят сладките аромати – солта прави всички съставки да вкусят по-скоро като “сами”. Изберете всяка сол, която харесвате – ние сме част от брашнестата морска сол и няма да се противопоставяме дори да добавите малка щипка към върха на всеки трюфел.

5. Направете бъркотия при охлаждане и подвижност

Шоколадът има дразнещ начин да се получи навсякъде когато работите с него. Задайте си успех, като охлаждате и валцувате колкото е възможно по-добре. Първо, използвайте плитко ястие, за да охладите ганаче – например стъклено готварско ястие. Не само, че ще се постави по-бързо, ще бъде по-лесно да се зарежеш, ако не се налага да копаеш дълбоко. После, за оформените трюфели се поставят листове за печене с пергамент. Saffitz обича да използва балон за пъпеш за идеални порции (не е твърде голям и не е твърде малък!). Тя ще извади всички трюфели, преди да пусне пластмасови ръкавици, за да ги превърти в топки с две ухапвания и да ги украси. Повторно ги охлаждайте отново, за да устоят. Не забравяйте да ги покриете, или те ще възприемат другите (по-малко шоколадови) аромати в хладилника.

Bittersweet Chocolate Truffles
Алекс Лау

Пилешки шоколадови трюфели. Снимка: Алекс Лау

6. Опитвате се да накарате своя собствен шоколад

Трюфелите, закупени от магазина, са лакирани в лъскава, твърда черупка от шоколад. Това е резултат от темперирането, сложен процес, включващ прецизно отопление и охлаждане. Спестете си главоболието и прескочете тази стъпка, казва Сафиц. Вместо това, преобръщане на формирали топки в смачкани гроздове или банан чипове, сурова захар, поръсва, каквото и сърцето ви желае!

7. Обслужване на тях Студено

“Добър трюфел трябва да се стопи в устата ви”, казва Сафиц. Ако ги обслужвате с камъни и направо от хладилника, ти липсва точката. Казано, да ги оставим да седнат на стайна температура в продължение на часове, ще ги направи толкова меки, че не можете да ги вземете. Един солиден час трябва да направи този номер.

Нашите най-добри шоколадови трюфели рецепти, точно така …

Чувстваш ли се наистина амбициозен? Направи торта!

По-добре от някога разтопена шоколадова торта