С интензивния си вкус на шоколада неподсладено какао на прах е основно за повечето килери. При печене винаги трябва да използвате неподсладено какао на прах (вместо подсладен какао на прах, често обозначен като “сладък шоколад”), защото ви позволява да контролирате количеството захар в крайния продукт. Подсладеното какао на прах (какао на прах със захар) и сместа от какао (какао на прах със сухо мляко и захар) не са подходящи заместители на неподсладено какао на прах.

Какао на прах е направено от какао на зърна. Когато какаовите зърна се отстраняват от шушулките, ферментирали, сушени, печени и напукани, и черупките им се изхвърлят, какви резултати се наричат ​​писалка. Питите се смилат в паста, наречена шоколадова течност. Тази шоколадова течност може да се смята за комбинация от какаово твърдо вещество, което осигурява вкуса и какаово масло, което е мазнина. За да се направи какао на прах, шоколадовата течност отново се рафинира и по-голямата част от какаовото масло се екстрахира, като остава твърда маса. Твърдото вещество се суши и след това се смила, за да се получи неподсладен какао на прах.

Какаовите зърна – и следователно какао на прах – са естествено леко кисела, което може да даде на какао донякъде силен вкус. Има два вида неподсладен какао на прах, естествено какао и какао от Холандия (или холандско какао). Основната разлика между естественото и нидерландското производство на какао е нивото на киселинност.

Естествено какао е необработено какао и все още има леката киселинност на какаовите зърна. Естественото какао е едновременно по-светло и по-червено; тя може да има и малко по-силен вкус. Много печени продукти разчитат на естествената киселинност на какаото, за да активират содата за хляб, която ги кара да се издигат. Естественото какао може да бъде означено просто като “какао” или “некаликано какао”.

Добър апетит рецепти понякога определят предпочитан тип какао на прах, но или холандски процес, или естествено какао трябва да работи за много рецепти. Основното изключение е в печените продукти, които разчитат на естествената киселинност на какаото, за да им помогнат да се издигнат. Хлебопроизводителите трябва да разгледат този ефект, преди да заменят холандския процес за естествено какао.

Как да съхранявате

Пазете какао на прах в херметически затворен контейнер на хладно и тъмно място до две години.