По – бърза техника за подвижния Rugelach

Съществуват два начина да се съберат ружела, търгът, валцувани еврейски сладкиши с корените на Централна Европа. За наситения с Nutella шоколадов орех Rugelach в нашата декемврийска емисия, ние препоръчваме метод с по-нисък стрес на ролка и нарязване върху традиционния срез-след това. Клеър Сафиц, старши редактор на хранителни асоциации, искаше да създаде версия на “бисквитката”, която е по-ниска поддръжка и по-бързо да се събере от оригинала. И двете версии са впечатляващи и сме сигурни, че никой няма да се противопостави на каквато форма изберете. Това каза, че има няколко съвета и трикове, които да имате предвид – без значение коя техника използвате.

Техниките

шоколад-rugelach
Flickr / lelivingandco

Традиционната ружа е нарязана на парчета преди валцуване. Снимка: Flickr / lelivingandco

Разрезът и ролката

За да получите класическата форма, която вашият bubbe винаги е направил, извадете тестото върху лист от флорален пергамент в 14 “кръг.Поставете тестото с пълнежи както е указано.Резервация на 12 равни клинове.Започвайки с извития (най-широк) ръб, слагайте всяко парче в стегната тръба, като малък прав кроасан, който се навива по-плътно от този метод и е по-податлив на напукване, но те са зашеметяващи бисквитки и си струват усилието.

Ролката и парчето

Леко по-модерният подход на рецептата ни дава равномерно овална форма с прави страни. След като завъртите тестото на 12-инчов площад и добавите пълнежа, преобръщайте тестото като желирол във формата на дървен материал, след това го разцелете на 12 1 “парчета.

Съветите

Lucie-френска-точилка-2015-подарък-водач
Тед Кавану

Използвайте подвижен щифт, за да ударите тестото преди валцуване – Това е облекчаване на стреса и прави процеса по-лесен. Снимка: Тед Кавана

Работете тестото с валяка

Ако се търкаля, когато все още е студено, тестото ще се спука по краищата, което ще доведе до трудно постижима голяма повърхност. Загрейте го, като разбиете пластмасовия диск с подвижен болт, като го обръщате от време на време. Това ще омекоти тестото, правейки го по-гъвкаво. Не само, че по-мекото тесто ще се разпадне по-малко, то се развързва по-бързо, когато е по-плоско.

Използвайте подходящите инструменти

А миниатюрна офсетова шпатула е наложително за разстилането на гъстата гъска Nutella върху тестото. Това ще позволи равномерното разпределение на пастата, без да се разкъсва или разкъсва диска. Ако направите традиционния сгъстък и руло, а пица фреза ще ви помогне да изрежете тестото без назъбени ръбове, което ще направи по-чисти бисквитки. А кухненски робот е полезно при нарязването на ядките за пълнене. Те трябва да бъдат еднакви по размер и много добре. Големи парчета шам фъстък ще се разкъсат в тестото, докато го търкаляте.

Не пропускайте пергамента

Да, наистина трябва да се преобърне тестото върху листна пергаментна хартия, съгласно инструкциите на рецептата. Сафиц обръща пергамента с едната си ръка, докато го изважда с другата, като гарантира, че се разпространява до равна дебелина. Извадете го на щанда или дъска за рязане и ще завършите с тесто, което се придържа към повърхността и няма равномерна дебелина. Ако използвате метода “roll-and-slice”, можете дори да използвате пергамента, за да насочите тестото във форма на дървен материал, сякаш сте сглобявали суши ролка.

пай-кора-тесто-пергамент хартия
Кристофър Тестани

Не прескачайте пергаментната хартия. Това прави варенето на тестото много по-лесно. Снимка: Кристофър Тестани

Частиците на частите са ефективни

Независимо от метода, всеки диск ще донесе 12 бисквитки. Премахнете догадките, като разделите тестото на четвъртинки, след това нарязвате всяко тримесечие на трети. Това ще доведе до прецизни “бисквитки” със същия размер. Това е важно, защото всички универсални “бисквитки” се пекат със същата скорост, което означава, че никой няма да бъде преувеличен или недостатъчен.

Охладете преди печене

Това меко, гъвкаво тесто, което е толкова лесно да се търкаля, ще стане смачливо и деформирано, ако бъде поставено във фурната веднага. За да запазите “бисквитките” във форма на кораба, ги изпечете във фризера за 10 минути преди да изпеете. Това ще им помогне да запазят формата си, докато се разширяват в топлината на фурната.

Вземете рецептата: Шоколад-ядки Rugelach

Вземете малко вдъхновение от професионалистите

Как да се разгърне пай кора с Liz Prueitt и Клер Ptak

Loading...